суббота, 20 августа 2011 г.

Коричневое (ореховое) масло beurre noisette

Как приготовить   КОРИЧНЕВОЕ ОРЕХОВОЕ МАСЛО   beurre noisette 

Положить масло в сотейник и на медленном огне дать ему сначала растопиться, а затем прокипеть до  коричневатого цвета.
Выпадающие при этом молочные белки начинают «поджариваться», полностью оседая на дне сотейника и масло приобретает легкий запах лесного орешка.
Снять сотейник с маслом с огня и отставить  остывать.
На дно осядут коричневые частицы. Процеживать ничего не нужно, просто слить масло с осадка, стараясь его не потревожить.
Топленое таким образом масло называется beurre noisette ( бёр-нуазет, ореховое масло) и именно оно является отличительной чертой для всех рецептов финаньсье.
Выпечка приобретает особый, очень приятный аромат, если добавлено не просто топленое масло, а бёр-нуазет
Если Вы решите использовать   beurre noisette (бёр-нуазет), то при введении его в тесто следите за тем, чтобы осадок белка остался в сотейнике и  не попал в тесто…

 По желанию масло можно дотопить до появления светлого карамельного цвета.


Так выглядит осадок.


Комментариев нет:

Отправить комментарий