И всё-таки...котлеты

Доброй-доброй всем первой осенней пятницы!
О печальном: лето кончилось... О хорошем: скоро лето продолжится...Бабье лето. А значит не так всё уж и плохо.

А я в этот первый осенний день с котлетами. С самым настоящим осенним блюдом.

Цветная капуста под сливочно-сырным соусом

Запечённая баранья нога

Казалось бы: запечённая баранина, что в этом такого особенного? 

Но каким же получается мясо: нежным, отстающим от косточек и тающем во рту.

Виртуозный взмах ножа - и аппетитный аккуратный кусочек уже у вас на тарелке. И вы, забыв обо всём, наслаждаетесь нежнейшим неповторимо-душистым мясом.

Цыплята в горчично-медовой глазури

Вот ещё один простой-вкусный-быстрый рецепт.
Пара цыплят (или одна курочка) в глазури.
Мне нравится как курица, так и отдельные её части, приготовленные в этой глазури. Они получаются очень ароматными.

Котлеты. Простые котлеты

Котлеты...Простые котлеты. Без изысков и гурманности. Каждая хозяйка их умеет готовить. У каждой свой рецепт и свой секретик "вкусности". Но какие же они получаются у всех вкусные, домашние, аппетитные, вызывающие у всех в момент их жарки зверский аппетит... Моя дочка до сих пор  говорит, что запах дома - это утром  кофе и свежая  выпечка ( и сырники), а вечером - вкусный запах котлет... Сын тоже любил котлеты. Холодные, с хлебом и стаканом молока. Хотя я не очень помню, чтобы часто их жарила, но детям виднее, говорят же, что устами младенца.Эти котлеты я жарила из индюшачьего фарша - у меня сломалась мясорубка, поэтому пока заказанная деталь "приедет", приходится от рубленного домашнего мяса отказаться.

На радость и удивление фарш попался не просто хороший, а очень хороший. Так что котлеты и правда получились сочные и вкусные и во время жарки не "купались" в собственном вытопленном жире (что очень часто происходило с покупным фаршем - из-за этого я от покупного и отказалась очень давно) и не превратились во что-то неудобоваримое и непонятное "что-то из мсяо"

Утиные окорочка с гарниром

Утку любят очень многие - кто-то грудку, кто-то окорочка.
Рецепт приготовления грудки был, сейчас будет рецепт окорочков. С очень вкусным гарниром. Думаю. что такую утку (или окорочка) я приготовлю и на новый год.
 Очень уж окорочка получились необыкновенно ароматными и вкусными

Печёночные оладьи

Ваши дети не любят печёнку? Это не беда.
Попробуйте приготовить им нежные печёночные оладьи - они с удовольствием будут их кушать и обязательно попросят добавки.
Мои дети тоже не любили печень, а дочка категорически её не ест и сейчас, но оладушки она очень любит. И хотя они уже давно выросли, но до сих пор просят пожарить "печёночных оладышков".

Я не даю состав продуктов - его просто нет. Нужна только свежая печень,  лучше говяжья, соль и перец. И всё. И никаких лука-муки-яиц...

Кролик с грибами, тушёный в белом вине

В принципе,  вино в этом рецепте используется  для аромата и смягчения мяса. 
Это французская кухня, а французы знают толк в добавлении вина в блюда.

Делай со мной все, что угодно, только, пожалуйста,
не бросай меня в терновый куст!

(Д. Харриес

Говядина по-бургундски от Жерара Депардьё

Жерар Депардьё (Gerard Depardieu) - актёр и любимец зрителей, эстет и гурман, ресторатор и  винодел - личность многогранная и непредсказуемая.
Жерар Депардьё, как истинный французский кулинар, умеет из простых продуктов приготовить изысканное блюдо
У меня есть его книга  "Моя кухня" - Gérard Depardieu "Ma Cuisine" - где он  делится с читателями простыми рецептами. Вообще-то рецепты простыми я бы не назвала - простые - от слова просто, т.е. несложно приготовить. Но на самом деле рецепты очень даже изысканные. Некоторые продукты, которые рекомендует Депардьё, многим недоступны в силу их отсутствия, но вполне заменимы на привычные для вас.
Этот рецепт из этой книги. Несмотря на то, что много написано - делается очень легко. 

Цветная капуста, жареная в панировке

Как Вы готовите цветную капусту для жаренья  или для супа?
Разбираете капусту на кочанчики-соцветия, отвариваете, затем панируете -жарите...или как?

Так вот кочанчиками-соцветиями не очень удобно панировать и жарить цветную капусту - один бочок всё-равно останется неподжаренным..
Но есть же очень простой выход из этого положения - разрезать соцветия  пластинами. Пласты намного удобнее панировать, жарить и подавать.

А ещё цветная капуста хороша тем, что из неё можно приготовить сразу два блюда. Первое и второе.  Но сейчас будет про Цветную капусту ломтями в панировке:

Дорада, запечёная с травами

В античные времена Дорада была посвящена богине любви Афродите не только как красивая, но и как вкусная рыба.

На островах Карибского басейна Дораду называют "Богиней любви" . Считается, что ее обязательно следует отведать вместе со своим любимым человеком.

Вкуснее всего Дорада получается, когда её готовят целиком.

О Дораде я могу писать много и долго - это одна из самых моих любимы рыб. И готовлю я её очень часто - и в соли запекаю целиком, как  в Испании, и с разным набором трав. Всегда травы комбинирую по разному. Одно остаётся из трав неизменным - тимьян, как сопровождающий.
Я даже не представляю себе этй рыбу без тимьяна.
В этот раз я взяла иной набор трав, что раньше. И вот, что получилось:

Цыплёнок таПака (таБака)

Вот если я сейчас задам вопрос кто не любит цыплят табака - меня сочтут, по крайней мере,  немножко странной. Кто же их не любит? Их любят все. Ну, или практически все.
И готовить умеют тоже все. Или практически все... Но вот в том, что не у всех есть специальная жаровня для этого блюда - я уверена на все 100%.
И что блюдо называент не цыплята таБака, а цыплята таПака тоже знают немногие. А называется оно так из-за жаровни, в котором  жарят цыплятю
Но мы, выросшие в далёком уже СССР и  незнакомые с такими словами, знали это блюдо как цыплята таБака. И в ресторанах оно называлось тоже "Цыплята таБака".
И мне было интересно, а почему же таБака? Где  здесь табак? Никто не знал. И я не знала. А теперь знаю, что не было табака, а цыплята были. Но не таБака, а таПака.
И жарили мы не в специальных жаровнях, а в обычных сковородках, но обязательно с грузом.
И очень часто грузом служили чугунные утюги, чугунные гири или просто кастрюля с водой.
Даю рецепт просто для поднятия аппетита.

Фрикасе из кролика в белом вине

"Партос лежал в постели и играл в ландскнехт с Мушкетоном, 

                               между тем как вертел с нанизаной на него куропаткой кружился 

    над очагом, а в обоих углах большого камина кипели на двух 

жаровнях две кастрюли,   откуда доносился смешанный 

                                                                    запах  фрикасе из кроликов и рыбы под  винным   винным соусом, 

приятно ласкавший обоняние".

  

Александр Дюма "Три мушкетёра"

Картофель, тушёный в духовке

Уверена, что каждая хозяйка хоть раз, но тушила картофель с мясом и у каждой есть свой, самый вкусный рецепт этого простого, но  не менее вкусного блюда.  У кого-то это мамин-бабушкин рецепт, у кого-то уже свой личный, годами провереный и домашними одобреный.
Ничего нового не напишу, ингредиенты все очень доступные, способ приготовления тоже не нов и многоими уже опробован.
Я чаще готовлю такой картофель в чугунке на открытом огне. А в этот раз я изменила своему способу приготовления и приготовила картофель в керамическом горшке в духовке.

Цыплята (Poules petits) с фенхелем и цикорий салатный витлуф с соусом

Мои любимые маленькие цыплята. На этот раз с фенхелем.

Я думала, что фенхель не очень подойдёт в качестве наполнителя из-за его ярко выраженного аромата, но я ошиблась - очень они друг-друга дополнили.
А на гарнир можно подать запечёный цикорий со сливочным соусом.

Дорада с пряными травами

Ну и рыбку до кучи добавлю. - дораду.
Дорада запекалась с душистыми травами и лимоном. Очень сочная рыбка получилась.

Медовая утка

Из птицы я больше всего люблю утку. Вернее, её грудку, потом её окорочка, потом что останется.
За уткой - гусь, потом индейка, цыплята и только потом-потом курица.
Эту утку я запекала с квашеной капустой, и сверху смазала мёдом.
Утку я покупала немороженую, она попалась очень мясистая и не слишком жирная - жира было в меру.

Как-то не успела я сфотографировать птичку во всей красе,  вот только такая и есть - с разрезом. Зато начинка видна.

Баранина с айвой

Из мяса я предпочитаю баранину (ягнятину).
А этот рецепт я давно хотела опубликовать, т.к. он того стОит - баранина сама по себе душистая (не все со мной согласятся, но для меня это так), а с айвой - не стыдно и на праздничный стол подать как основное блюдо.

Меня часто упрекают, что мало фотографий - здесь их  будет много.

Жаркое из оленины

Мой муж не охотник. И знакомых охотников и егерей у нас нет. Зато в магазинах, как в старые времена, стало появляться мясо диких животных.
В этот раз я купила оленину и приготовила жаркое из оленины. 
Очень вкусно получилось - я даже не ожидала, что мясо будет настолько мягким и нежным.

Сибас, запечёный с душистыми травами

Давным-давно, во времена Советского Союза, четверг считался рыбным днём. Рыба была везде - суп - рыбный, второе - рыба. Вот только в компот рыбу не клали. Да и рыба-то была, честно говоря, не ахти какая аппетитная - хек, ледяная, минтай...Никаких дорад-сибасов-акульих плавников не было и в помине.
Сегодня тоже четверг и я решила "устроить" рыбный день. Правда, никакой ухи у меня не было, а запекла я  свежего сибаса в душистых травах. Ну, очень душистая и душевная получилась рыбка - ароматная, впитавшая в себя запах душистых трав, лимона, розмарина, тимьяна и пр. и пр...