Трюфели

Когда я делала ганаш для печенья , то у меня его получилось довольно-таки много, весь я его не использовала и из остатков сделала конфеты:

Catanias - пралине из белого шоколада

Наконец-то наступил декабрь. Нельзя сказать, что я его очень люблю, нет, совсем даже наоборот, я зиму ненавижу, а вот декабрь жду всегда с нетерпением. Потому-что "поспела" омела. А я её всегда стараюсь в декабре принести в дом и повесить над дверью. Да и не только над дверью, а по всему дому. Воть и сейчас любимая омела у меня в доме.. А это я к тому, что праздники скоро и я опять с конфетами.

Так что эти конфеты очень даже в тему будут, особенно на Рождество.
Эти конфеты имеют своего "родителя" - каталонского кондитера Josep Cudié.
Ну, а я познакомилась с ними  ЗДЕСЬ.
Ничего сложного в приготовлении этих конфет нет: Катания  сделаны из карамелизованного миндаля  который окружен пралине из белого шоколада и покрыты какао-порошком..
Вкусно ли это? Это божественно, поверьте.

Внимание! Очень много фотографий!!

Перечно-солёные трюфели

Когда-то давным-давно продавались вкусные трюфели. Вернее, они продаются и сейчас, но вот тех, которые были давным-давно и назывались Экстра, имели форму прямоугольничка (или брусочка), а не традиционной "капельки", были намного мягче внутри привычных круглых трюфелей и стОили они на 50% дороже - такие я редко встречала в продаже..
В то время мне было неинтересно из чего и как делались эти вкусные конфеты и почему они "внутренностями" не были похожи друг на друга. Мне было просто вкусно. Очень вкусно.
Зато сейчас я знаю, почему одни были мягкие, а другие нет. Всё дело в ганаше. Вернее, что именно добавить в ганаш - сливочное масло или масло какао. Со сливочным маслом трюфель будет нежнее,  мгновенно растает во рту, а с маслом какао будет более плотным, крепким.
Только и всего.
Конфеты, которые я хочу Вам предложить очень похожи на те, из моего детства, на мягкие трюфели Экстра. Мягкие внутри и тающие во рту, а не в руках.

Шоколадные конфеты "Белая мята"©

 Рецепт не сложен. Главное иметь свежую мяту,  шоколад не передержать при растапливании и у Вас всё очень даже получится.

Для Белой мяты нам нужно:

 Шоколад белый 300 г
 Сливки для взбивания (жирностью не менее 35%) 20 мл
 Мята свежая - пару стеблей
Кокосовая стружка для обваливания

Вишнёво-фисташковые шоколадные конфеты ©

Я белый шоколад не очень люблю так просто есть, а вот делать  ним  (или из него?) конфеты очень даже ничего и вкусно - не так приторно. И смотря какой наполнитель делать. Мне очень нравится сочетание белого шоколада с лаймовой кислинкой.
Предлагаю вам конфеты из белого шоколада с вишнево-ореховой начинкой.







Для ~ 30 конфет нам нужно

Шоколад 300 г
Сливки для взбивания (жирностью не менее 35%) 20 мл*
 Вишня сушёная 30 шт
Ликёр вишнёвый  ~ 30 мл
Фисташки молотые

Трюфельный орешек ©

Я уже писала, что очень люблю шоколад. А в последнее время стала с ним экспериментировать - делать  конфеты с разными наполнителями. Мне это дело понравилось - вкусно и своими ручками - что может быть лучше? Да из хороших продуктов. На улице солнечно, весна пришла настоящая - птички поют днём, кошки орут ночью, но это не мешает творить в своё удовольствие. Или выторять что-то из шоколада и, конечно, делиться  с вами своими фантазиями.

Нам нужно для ~ 20 конфет:

Шоколад  горький 70% 200 г
Сливки жирностью не менее 35% 95 мл
Масло сливочное 50 г
Орехи кешью 20 шт
Фисташки молотые

Чайные трюфели

Очередной рецепт шоколадных конфет.
 Приготовьте конфеты, удивите своих гостей и они будут в восторге и от Ваших конфет и, конечно же, от Вас.

Лимон+фисташки+шоколад=вкусные конфеты Лимонно-фисташковое наслаждение

Вкусно. Ещё раз вкусно. Эти конфеты можно делать и из чёрного шоколада.
 Я их дела из белого пористого шоколада..

Внимание! В белый шоколад нельзя добавлять слишком много всего - он тогда просто не застынет, остается мягким даже в морозилке

Нам нужно:

150 г белого шоколада
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. лимонной цедры
2 ст. л. рубленных фисташек*

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
Добавить в шоколад все ингредиенты, перемешать, разложить по формочкам.
Дать постоять 30 минут при комнатной температуре и убрать в морозилку до полного застывания.

Источник 

* Я чищеные фисташки кладу в пакет и скалкой "дроблю" - получается мелкая крошка.
Хранить конфеты можно в контейнере в холодильнике.

Печатная версия этого рецепта

Приятного аппетита!!

Полезные конфеты

 На этот раз предлагаю Вам "Полезные конфеты", которые можно давать даже маленьким сладкоежкам и ничего, кроме пользы, от этих конфет не будет. Ну уж вреда-то точно не будет. Судте сами - конфеты сделаны из...сухофруктов и орехов. Вы думаете таких не бывает? А вот и ошибаетесь.. Есть такие конфеты и  я "подсмотрела" эти конфеты у Юли.  И они, действительно, очень полезны.:

 Для ~ 20-конфет D-2 см нам нужно:

100 г кураги
100 г вяленого инжира
100 г грецких орехов
100 г изюма
1 ст. л. меда*
кокосовая стружка**

Сухофрукты в шоколаде

В преддверии праздника есть время и стимул сделать эти конфеты.
Ещё один рецепт вкусных конфет. Я очень люблю цукаты из чернослива, кураги, инжира,  фиников и пр. А если это ещё и с горьким шоколадом -  м-м-м.... И хочу разделить эту любовь с вами в виде такого лакомства:

                СУХОФРУКТЫ В ШОКОЛАДЕ

 Для ~ 36 штук нам нужно:

36 шт.  сухофруктов (финики+курага+чернослив)
36 шт. жареных миндальных орехов или орехов кешью - не солёных!
100 г черного шоколада не менее  65%
70 мл сливок (не менее 20%)
1 ст. л. ликёра*
2 капли миндальной эссенции**

Шоколад растопить вместе с маслом на водяной бане.
Добавить подогретые сливки, ликер, эссенцию, перемешивать до тех пор, пока не получится гладкая, блестящая глазурь.
Вложить миндаль (кешью) в сухофрукты.

При помощи вилки окунуть по очереди все сухофрукты в глазурь, (при необходимости глазурь подогреваем, но не кипятим!!).
Выложить конфеты на решетку***, чтобы стекли излишки шоколада,
поставить в холодильник для застывания

Вишнёво-пьяные трюфели

 Что Вам надо? Шоколада!!! Мне его надо всегда. Хотя нельзя сказать что я сластёна или много ем сладкого - нет. Мне достаточно 1-2 конфеток - но хороших!! и, конечно же, нужно, чтобы конфеты всегда были в доме. А вдруг сосдка забежит потрепаться о своём, о рукодельном, а я ей и предложу за разговором чашечку чая с конфетами. Своими.  Вкусными. Разными...
Сегодня я делаю Трюфели с "пьяной" вишней, чего и Вам желаю сделать:

 Нам нужно:

300 гр шоколада
70 мл сливок для взбивания
10 гр сливочного масла
30 шт вишни сушеной (вымоченой в вишнёвом ликёре)
10 мл вишнёвого ликера
Какао для обваливания или*

Шоколадные конфеты "Почти Осенние"

Что-то в последнее время на шоколад меня тянет со страшной силой. Я его и так с удовольствием употребляю, а вот  приготовленные из него вкусности просто стороной обойти не могу. И на основе шоколада и Ко делаем

Шоколадные конфеты с кукурузными xлопьями

Для конфет нам нужно:
2+0,5(для обваливания) стакана кукурузныx xлопьев(не сладкиx)
0,5 ст сливок 35% сливки
200 гр горького шоколада (не менее 70%)
60 г масла сливочного (не солёного)
2 ст.л коньяка*
ма-а-а-ленькая щепотка соли

Скандинавские шоколадные трюфели / Scandinave boulettes au chocolat

Ещё один рецепт трюфелей от Алисы. Совсем непохож на Сонечкины и на вишнёвые трюфели,   но тоже очень вкусно, рекомендую.

125 гр. сахара
200 гр. масла мягкого
2 ст. корн флекс (кукурузные хлопья для завтрака)
1/2 ч.л.ванили экстракт
1-2 ч.л.коньяка
4 ст.л. какао
1/2 ст. кокосовой стружки

Для посыпки:
какао/кокосовая стружка/тертый шоколад

Божественные трюфелu. От Сонечки-бухгалтера

 Если бы много лет назад (да и не много тоже) меня спросили  буду ли я делать (лепить? готовить?) конфеты, то я, будучи дамой воспитанной посмотрела бы на вопрошающего с лёгким недоумением, а будучи невоспитанной - повертела бы у виска пальцем. Но меня не спросили и я не посмотрела, и не повертела.
Я бы и не делала конфеты, если бы (как много частицы бы) не познакомилась (виртуально) с замечательной кулинаркой, умницей и красавицей бухгалтером  Сонечкой. Это лишний раз доказывает, что никогда не говори никогда.

Как вы уже догадались - этот рецепт тоже от шоколадной Сонечки. И назвала она эти конфеты  "Божественные трюфелu". Так они и будут у меня зваться.

на 30-35 конфет

200 г горького шоколада(я брала 60%)
200 г белого шоколада
50 г сл.масла
150 мл жирныx сливок
4 ст.ложки виски( бренди)
1/2 ст. порошка какао