Шоколадный десерт

 Я любитель сладкого, а вот мужу оно противопоказано.

Поэтому приходится ему готовить десерты без сахара и муки.

Один из его любимых десертов это шоколад 🍫 и банан🍌.

Банан (с добавлением 1 ложки молока или сливок для однородного взбивания) пробивается блендером

Шоколад (100% какао) 100 грамм + масло (грамм 15) растопить на водяной бане, добавить к взбитому банану, перемешать и разложить порционно в рамекины, креманки или что порционное у вас есть.

Хранить в холодильнике, но подавать лучше комнатной температуры.

Творожный мусс

Всем привет!
Я купила роскошный деревенский творог - в меру жирный, в меру сухой и совсем-совсем не кислый. А так как купила я его много, то сразу же решила из него сделать десерт, закуску и сырники.

Клубника с базиликом

Очень простой, лёгкий и освежающий десерт в жаркий день или в тёплый летний вечер.

Клубничный мусс с рикоттой

Не очень диетический, а совсем даже наоборот, но очень вкусный мусс. Так что всем тем, кто следит за своими сантиметрами и килограммами - только посмотреть (или приготовить для кого-то)

Панакотта с ...горгонзолой

Стандартная панакота готовится следующим образом:
сахар+сливки+молоко+желатин+...
Сейчас будет тоже стандартная панакотта, только вместо сахара - соль и перец, вместо ванили - сыр с благородной плесенью...а так всё стандартно - сливки+молоко+желатин...
  Это не просто вкусно, а это изысканно-вкусно!!! Очень рекомендую попробовать это приготовить.

Клубника с базиликом

Ещё до вкусной клубники далеко, а в магазинах она продаётся такая красивая, такая заманчивая. Но совершенно бесвкусная.
Но даже и с такой клубникой можно сделать замечательный и освежающий десерт, если добавить к ней в сопровождающие свежий базилик. . Правда, если Вы возьмёте зелёный, а не фиолетовый базилик, то вкус буде помягче, с менее выраженным вкусом базилика. Но это кому как нравится. Мне с фиолетовым нравится больше.

Грилованые груши

Ничего необычного, сложного или экзотического нет.
Всё просто и легко.
Груши должны быть крепкими, не обязательно медовыми, желательно с плотной мякотью.

Желе Лайм и клубника

Это желе я делала для украшения мусса из белого шоколада, а можно подать и просто, как десерт - очень симпатичные исердечки получились. И очень нежные.
А делаются эти сердечки (шарики, звёздочки и пр...) совсем несложно.

Ингредиенты:

• 400 г клубничного пюре + 25 г лаймового пюре с цедрой
• 35 г сахара
• 7 г желатина

Процесс

 Желатин замочить в холодной воде
Пюрировать в блендере клубнику и лайм с цедрой

Добавить сахар

Подогреть получившееся пюре

Желатин отжать и распустить его в горячем клубнично-лаймовом пюре


 Разлить смесь в силиконовые формы и  охладить.
Подавать можно и как самостоятельный десерт, и как украшение

источник

Чернослив в коньяке

Ох, что-то меня на алкоголь потянуло... К чему бы это? Может, к холодной зиме, как вы думаете?
Очередной "шедеврЪ" - чернослив в коньяке.
Мы будем его использовать как Дижести́в (от лат. digestivus, фр. digestif — средство, способствующее пищеварению). И не только пищеварению, но и неплохой метёлкой для освобождения м.м.м нашего внутреннего Я от всякого хлама (скажем так). Французы они знают толк не только в еде, но и ...во всём другом тоже...

На 1000 г чернослива:

• 150 г тростникового  сахара Демерара (Demerara sugar)
• 200 мл воды
• коньяк (ром, арманьяк и пр.) - долить до "горлышка", вернее залить алкоголем полностью чернослив в банке

Вишнёвый крамбл-II

Я уже готовила вишнёвый (и др.)  крамбл - было очень вкусно.
Этот вишнёвый крамбл немного отличается от предыдущего - он получился ещё вкуснее за счёт добавления джема.
Очень рекомендую его приготовить, тем более, что сейчас сезон вишни - не упустите момент!

Для штрейзеля:

• 100 г муки
• 25 г молотого фундука
• 70г холодного масла, нарезать кубиками
• 30 г сахара

Для начинки:

• 3 ст.л. малинового или сливового джема
• 300 г вишни
• 50 г фундука*, крупно нарубить
• 2 ст.л. коричневого сахара  (Demerara)

* Можно взять и миндаль

Формочки порционные диаметром 15 см

Последняя на грядках...или первая невкусная

Что последняя? Что первая невкусная? Да, конечно, клубника.
Уже целый месяц мы её едим в любом виде - и свежую, и перетёртую...
Некоторые её наелись. Я - нет. Я могу её есть круглый год. Вот только, к сожалению, она уже не такая красивая, как первая, но всё ещё вкусная.
Кстати, если Вы купили безвкусную первую клубнику, которая, как правило, жесткая, никакая и трава-травой - не расстраивайтесь. Из травяно-невкусной клубники получается прекрасный десерт, который я и
предлагаю вашему вниманию - это даже не рецепт, а так, баловство. Но очень вкусное баловство.

Нужно:

• клубника ~ 500 г
• сахар (Demerara) - одна столовая ложка
• масло - столовая ложка
• Ликер или ром - 50 мл
• Сливки - 30 мл
• Перец свежемолотый - щепотка
• Базилик (по желанию)

Панакотта с персиковым пюре

Люблю эти десерты нежнейшей любовью за их лёгкость в приготовлении и вкусовые качества.
По рецепту классической панакотты можно каждый раз подавать "новый" десерт - меняйте только добавки к десерту.
И Ваши домашние это оценят по достоинству.

На 6 порций нужно:

• 800 мл сливок
• 100 г сахара +  1 ст.л. ванильного сахара
• 10 г листовогог желатина
• цедра 1 лайма
• 3 шт. персиков

Подготовка 20 минут + 4 (и более) часа на охлаждение.

Клубника с базиликом

Нет ничего проще и вкуснее  десертов с клубникой.
Клубника со взбитыми сливками - классика.
А Вы попробуйте приготовить клубнику с базиликом. Совершенно новый вкус - ароматная клубника и свежий  базилик.
Мне как раз попался  свежайший базилик и ароматная клубика.
В этом рецепте нет ничего сложного - почти все компонентны перечислены в названии.

На 2 порции:

• 200 гр свежей клубники
•  2 ст.л. сахара
• 6-8 листиков зеленого базилика

Сливочно-шоколадый крем с перцем и фруктовым соусом

Хочу поделиться с вами рецептом из книги Джоанн Фарроу - делается три минуты, немножко времени на застывание и вуаля - вкусный десерт готов.

Клубнично-сливочный десерт

Ещё один наилегчайший в приготовлении десерт - клубнично-сливочный. Но какой же он вкусный!!!!!!!!!!!!
Делается из любой клубники - лучше, как это ни странно, делать его из  замороженой клубники.

Клубнично-рикоттовый десерт

Всё тот же вопрос: куда пристроить рикотту? И второй: куда пристроить невкусную клубнику?

 Ответ один — сделать десерт — в любом сочетании они хороши.

Если раньше я опубликовала лавандово-рикоттовый десерт, то сейчас будет менее экзотический, но не менее вкусный десерт с рикоттой  - клубнично-рикоттовый

Купила я клубнику. А она никая. Насколько красивая, настолько же и невкусная. Ни запаха, ни вкуса, только эстетически радует глаз.

Лавандово-рикоттовый десерт ©

Пришло время пристроить рикотту. Часть рикотты пошла на крем-мусс для торта,
 а из оставшейся части я приготовила лавандово-рикоттовыый десерт.

Он очень калорийный, но очень нежный и вкусный. И очень быстро делается.

Торт Трюфель. Без муки!

Шокоголикам - срочно и обязательно!!! И не шокоголикам тоже рекомендую.
Рецепт этого шедевра от французской кулинарной Академии Le Cordon Bleu
Готовится очень легко - единственное условие - не пересушить.

Можно замораживать - этот десерт от заморозки только выигрывает.

Ингредиенты на  форму диаметром 23 см 

1. 225 г сливочного масла
2. 460 г горького, не менее 75%, шоколада 
3. 9 яиц, разделенных на белки и желтки 
4. 100 г сахара 
5. 1,4 ч.л. лимонной кислоты*

Шоколад поломать на небольшие кусочки

Постоянно помешивая  растопить масло с шоколадом на медленном огне и дать остыть

 Желтки хорошо взбить с сахаром до плотной устойчивой пены в течении 5 минут!...

Спатулой аккуратно смешать взбитые желтки с остывшей шоколадной смесью...

 Отдельно взбить белки с лимонной кислотой* до мягких! пиков...(чаша и насадки миксера должны быть абсолютно чистыми).

 Осторожно вводить по частям белки в шоколадно-желтковую часть смеси, аккуратно вмешивая спатулой...Миксер не использовать - действовать методом "складывания из-под низа" - не вкруговую, не вбивая, а мягко и аккуратно "складывая".

 Форму для выпечки смазать маслом и выложить пекарской бумагой,  смазать бумагу маслом и вылить тесто в форму,.
Разровнять...я не разравнивала...

 Выпекать в разогретой до 150*С духовке всего 25-30 минут!!!...Не перепеките,  иначе за время охлаждения он станет твердым.

 Когда вы достанете торт из духовки - серединка будет жидковата - так и должно быть, при отдыхе в холодильнике торт станет более плотным.
Торт во время остывания осядет, не волнуйтесь, так и должно быть.

Торт полностью остудить в форме  **  и отправить на ночь в холодильник.

Торт прекрасно хранится в морозильной камере.

* Вместо 1,4 ч.л. лимонной кислоты я взяла 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока.
 ** Я достала торт практически сразу и остужала его на решётке

Приятного чаепития!!

Запечёные груши в винном соусе

Прекрасный десерт для завершения романтического - и не только - вечера. Даже если Вы никого в гости не ждали, даже если у Вас нет ничего к чаю - не страшно.

Держите в холодильнике сливочный пломбир (а можете его и не держать), бутылку красного вина - у меня она в обязательном порядке "живёт" постоянно на кухне. Заканчивается одна, тут же покупается другая. Как красное вино, так и белое.

Возьмите себе за правило, что ЭТО НЕОБХОДИМО. И не покупайте дешёвый кисляк - испортите блюдо.Любое. Вино должно быть очень хорошим.

Так, вернёмся к десерту.

Для него нужны груши. Достаточно одной - тогда десерт Вы разделите со своим визави пополам. Или две груши - их можно подать как двум собеседникам - по 2 половинки, так и четырём - по одной половинке.

Видите, какой выгодный десерт?!

Торт царица Савская

Кто о чём, а я всё больше о шоколаде или по шоколаду...
Царица Савская - я даже тортом это не назову - но это Я НЕ НАЗОВУ, потому что для меня торт - это обязательно разрезанный и пропитанный бисквит с кремом, конфитюром или взбитыми сливками. Здесь этого нет, для меня это, скорее всего, просто шоколадный самодостаточный  десерт, буквально тающий во рту. Волшебный...
Для того, чтобы он "таял во рту" - следует запомнить три важные составляющие:

1. Торт (буду называть его так, как принято)  НЕЛЬЗЯ доставать из формы, пока он не остынет и не выстоится в холодильнике - в ФОРМЕ! 

2. А форму ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫСТЕЛИТЬ бумагой для выпечки.

3. И ни в коем случае не передержите  торт в духовке - буквально несколько минут передержки и вместо вкусного тающего десерта Вы получите банальный сухой бисквит. Правда, шоколадный. Но это уже будет не Царица Савская.

Я  покажу готовый торт, без разреза, потому как он у меня будет ночевать в холодильнике, а днём поедет в гости, но память в виде фотографии о себе он оставит.

Внимание!!! Много фотографий