Мясо, хлеб и радости жизни

Нужно чем-то закрыть эти "конфеты"... Чем-чем, конечно же, мясом.
Готовила свиной карбонад для завтрака/ужина. Получилось очень нежное мясо.

Карбонад

Сегодня МЯСО!!!!!!!!!
Что может быть вкуснее домашнего мяса? Только домашнее мясо: запечёный кусок свинины... Обязательным условием является наличие небольшого слоя жира сверху куска, до 1 см.

Карбонад. Свиной.

Вот ещё очередной рецепт домашнего карбонада. Он в принципе не отличается от Буженины медленного томления, только здесь часть мяса другая - тоже свинина, но не шея, а карбонад - получилось не жёстко и не сухо, чего я боялась - получилось в самый раз:

Буженина "медленного томления"

Эта буженина готовилась по  мотивам пастромы..  Только мясо я взяла для буженины другое - окорок. Шея - слишком жирно, карбонат - сухо, а вот окорок (или лопатка) - в самый раз.
 И из специй я использовала только перецы и соль.  И не жалейте паприки.  Свинина её любит, а вот белый перец исключите.

Свиная шейка под горчичной шапкой

Как много душистых трав, которые прекрасно сочетаются с мясом - делая его и душистее, и вкуснее.
Купила в маркете упаковку шалфея и благополучно про него забыла.
Когда в очередной раз искала что-то в овощнице, наткнулась на этот сиротливый пакетик. И тут же пришла в голову мысль использовать его вместе с пореем периной для свинины. А чтобы свинине было не так скучно в компании этих трав - я её нашпиговала чесночком, а сверху укрыла зернистой медовой горчицей.
Что из этого получилось - красноречиво сказал мне муж - не мешай наслаждаться...

Свинина запечёная на душистой подложке

 У меня в холодильнике "бесхозно" залежался эстрагон. И чтобы он не пропал я с ним, вернее, на нём, запекла свиную шейку.
Эта свинина очень похожа по способу приготовления на Свинину с черносливом, только "начинка" другая и вкус совсем другой.
Свинина шпигуется чеснеоком с курагой, укладывается на душистую "перину" и отпаравляется в духовку

Свинина с черносливом

Свежезапечёная свинина может подаваться как основное блюдо, а в остывшем виде - как закуска. Время  на подготовку занимает мало, а вот готовится не менее 2-х часов, но оно того стоит.

Рийет

 Родиной рийета считается Франция.
Французские рийеты – разновидность паштета, но не пропущенного через мясорубку, а с волокнами и кусочками мяса.  Этот рецепт в XIX веке изобрел мясник Альберт Люисье, когда через город Мэн, в котором он жил, пролегла железная дорога. Залитые парафином рийеты в жестяных баночках пользовались у пассажиров огромным успехом. С тех пор правильное и полное название этого лакомства – мэнский рийет.
Настоящий рийет крайне кропотлив в приготовлении: сначала кусок жирного мяса варят в его собственном жиру, потом режут на кусочки и долго доваривают в небольшом количестве воды, добавив жир, кости, а также соль и перец. Мясо разваривается до такой степени, что его можно перетереть деревянной ложкой.
Сами французы предпочитают есть его с теплым деревенским хлебом, однако и на современных аперитивных* канапе рийет очень к месту.
Предлагаю вашему вниманию упрощённый, но не менее вкусный, вариант приготовления рийета из свинины.

Порций: 6
Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 4-5 ч

Начинайте готовить за 6-7 ч до подачи

Ингредиенты:

1,2-1,5 кг свиных ребер
50 г свиного топлёного жира**
250 г  свинины (шейки)
1-2 зубчика чеснока
щепотка сушёного тимьяна
2 лавровых листа
0,5 стакана бульона
0,5 стакана белого вина
Щепотка смеси пяти специй***

Свинина в томатном соусе

Попросил меня муж свинину сделать. Почти поджарку, но с большим количеством томатной пасты. А я томатную пасту как-то не очень, не-е-е, лучше побольше помидоров. Вот и решила под свой вкус делать свинину. И всё было хорошо... как оказалось только для меня. Пока не позвонил сын и муж ему нажаловался, что я не делаю ему свинину так, как делает сын - кстати прекрасный кулинар - а делаю по-своему, без томатной пасты и т.д. , и т.п..
Короче, под давление "двух субъектов" - один за тысячи километров, другой под боком - пришлось быстренько доставать томатную пасту и, наступив на горло собственной песне собственному желанию - заливать ею свинину.

Для свинины нам нужно:

Свинина - окорок ~ 500 г
Луковица 1 шт. большая
Помидоры 2 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Фенхель - 1/4 корня
Зелень - укроп-петрушка
Соль, перец - по вкусу
Масло раст.
Томатная паста 3 ст.л.

Свинина под сырно-овощной "шубкой" из духовки

 Свинина,  приготовленная в духовке,  сохраняется свои божественные вкусовые качества и волшебный аромат. Блюдо, которое мы будем готовть по предложенному рецепту,  получается очень вкусным и очень сочным  благодаря корочке из расплавившегося сыра. А приправы и специи, добавленные к «корочке» из сыра, могут составить отдельное лакомство.

Нам нужно:

Сыр (твердые сорта) – 75 гр.
Свинина (филе) – 550 гр.
Лук – 3 шт.
Майонез – 50 мл.
Зелень (свежая), базилик (сушеный)
Фасоль стручковая мороженая ~  200 г
Перец (черный и душистый), соль, приправы

Картофель с овощами в горшочке

Вспомнила я, что давно не готовила ничего в горшочках. А здесь  попросили меня картошечку потушить. Просто потушить - вроде недавно была такая и решила я потушить картошку с овощами в горшочках.

Для овощей в горшочках нужно:

мясо - свинина  ~ 300 г
лук 1 головка
помидоры - 1 шт
перец сладкий - 0,5 шт
лук-порей 1,4 стебля
картофель 4 шт.
зелень
грибы
масло
соль+перец

Для "тестяных" крышечек:* . Всё на "глазок":
мука
вода
Замеситиь очень крутое тесто (как на лапшу)

Рулетики из свинины с белыми грибами

 Попробуйте угостить своих домашнихи или гостей свиными рулетиками - легкие в приготовлении, а комплиментов услышите много.

На 2 порции:

- 500 г.свиной вырезки
- 300 г. белых грибов
- 1 большая луковица
-1 долька чеснока
- смесь перцев
-пармезан 1 ст.л

Для соуса:

- 100 мл сухого вина
- несколько капель соуса Табаско
- 1 ч.л.сливочного масла
-1,5 ч.л. дижонской горчицы
- зубчик чеснока
- перец
-щепотка итальянских пряных травок

Свиное филе с каштанами и грибами

 Очень уж мне нравятся каштаны, как наполнители и гарнир.  А так как они у меня есть, то я  решила  приготовить свиное филе с каштанами и грибами.
И, если я не ошибаюсь,  рецепт взят из французской кулинарной книги (а может и нет, я уже не помню, я помню не детали, а в целом, что и попробовала "воспроизвести"). А что из эт ого получилось, судить Вам.

3-4. ст.л. растительного масла
1-2 шт.лука
80 г вареных очищенных каштанов
200 г грибов
соль, черный перец

Буженина, запеченая в луковом саркофаге

БУЖЕНИНА -  свинина; соленая и копченая свинина, запеченный окорок, ветчина; свинина вареная, с луком и др. приправами.
Я же Вам предложу сегодня попробовать  Буженину, запеченую в луковом саркофаге. 
За этот рецепт большое спасибо Алисе - с её лёгкой руки я  тепеь часто готовлю буженину именно этим способом.