Финансье (Financiers) от Pierre Hermé

Давно не пекла я свои любимые бисквитики-финансьешки. Оказалось, что я по ним очень соскучилась.
Исправляю эту оплошность и предлагаю Вашему вниманию ещё один рецепт финансье от Pierre Hermé.
Ах, да. У меня ещё же есть повод испечь эти бисквитики - я наконец-то купила себе специальную форму для финансье - прямоугольную, на 9 штучек.  Вернее, я купила её месяца два назад, а вот попробовать в ней печь получилось только сейчас. Хотя я и не очень люблю силиконовые формы, но другая мне пока в продаже не попалась., так что буду с удовольствием пользовать эту.

Коричневое (ореховое) масло beurre noisette

Как приготовить   КОРИЧНЕВОЕ ОРЕХОВОЕ МАСЛО   beurre noisette 

Положить масло в сотейник и на медленном огне дать ему сначала растопиться, а затем прокипеть до  коричневатого цвета.
Выпадающие при этом молочные белки начинают «поджариваться», полностью оседая на дне сотейника и масло приобретает легкий запах лесного орешка.
Снять сотейник с маслом с огня и отставить  остывать.
На дно осядут коричневые частицы. Процеживать ничего не нужно, просто слить масло с осадка, стараясь его не потревожить.
Топленое таким образом масло называется beurre noisette ( бёр-нуазет, ореховое масло) и именно оно является отличительной чертой для всех рецептов финаньсье.
Выпечка приобретает особый, очень приятный аромат, если добавлено не просто топленое масло, а бёр-нуазет
Если Вы решите использовать   beurre noisette (бёр-нуазет), то при введении его в тесто следите за тем, чтобы осадок белка остался в сотейнике и  не попал в тесто…

 По желанию масло можно дотопить до появления светлого карамельного цвета.

Так выглядит осадок.

Мятные финансье©

А я с очередным рецептом полюбившегося нам 
 кексо-бисквита


финансье. На этот раз на базовом рецепте лимонных финансье я пекла финансье с мятным сахаром.
Вкусные получились финансье, с таким ярким мятным вкусом. Всем, кто любит мяту,  рекомендую приготовить эту несложную в исполнении выпечку.

На 6 порций:

90 г сливочного коричневого масла растопленного и охлажденного
50 г миндаля
3 яичных белка
 105 г мятного сахара
35 г муки

Финансье с грецкими орехами

Вам не надоели еще финансье? Мне - нет! Поэтому я продолжу знакомить Вас с новыми наполнителями, хотя...
Этот рецепт в корне отличается от предыдущих - здесь совсем не используется мука(!)
Согласна с автором оригинального рецепта, что  самое вкусное в этих кексиках - это корочка, чуть липкая, ореховая, хрустящая!
В предложенном рецепте используется фундук. У меня его на данный момент не было и я заменила его на грецкие орехи. Не знаю, как сильно изменился вкус от предложенного - но эта  замена получилась очень удачной.

Естественно, что пишу рецепт сразу уже со своими изменениями.


Нам нужно:

65 г грецких орехов
65 г миндаля неочищенного
5 белков
180 г сахара
100 г масла

Финансье с шоколадом - Financiers au chocolat

Продолжаю тему финансье. Очень уж по душе и по вкусу пришлись мне и моим домашним эти несложные в приготовлении биквитики.
На этот раз я  вместе с автором предлагаю Вам сделать финансье с шоколадом.
Как и предыдущие финансье эти делаются таже быстро, можно сказать играючи.  На всё-про всё у Вас уйдет меньше часа - и это вместе с выпечкой.
Я сразу пишу свои пропорции, по которым пекла финансье.

 Нам нужно на форму для 6 финансье:

3 яичных белка
50 г миндаля
50 г муки
60 г сливочного масла
100 г сахара
Шоколадные капли (или 6 кусочков шоколада)

Лимонные финансье (lemon-financiers)

Как я и обещала - продолжаю тему финансье. В этот раз я пекла лимонные финансье.

Вкус совсем другой - с яркой очень приятной лимонной кислинкой. Роднит лимонные финансье с клюквенными ярко выраженный вкус миндаля и влажная серединка. Сказать, какое вкуснее не могу - мне понравилось и клюквенное, и лимонное.
На данный момент у нас это самая быстроисчезающая выпечка, но, что немаловажно и быстровыпекаемая. и для меня это находка и палочка-выручалочка - быстро печется, используется малое количество муки, довольно-таки долго не черствеет - так как не успевает черстветь, и самое главное, очень вкусно

Нам нужно: 

На 6 порций:

90 г сливочного коричневого масла растопленного и охлажденного
 50 г миндаля
3 яичных белка
цедра 1 лимона
1 ст.л. лимонного сока
105 г сахарной пудры (или сахара)
35 г муки

Клюквенные финансье

Классической формой финансье считается прямоугольная, в форме слитка золота - отсюда и первая теория перевода названия  связанная с финансами. Другая теория говорит, что пирожное стало популярным в финансовом районе Парижа окружающих La Bourse du Commerce (прежнее название Парижской фондовой биржи). Не знаю, кто прав, главное - вкусно, быстро, аппетитно.

Какое же огромное количество разновидностей этой выпечки - вариации с разной начинкой, но только одно неизменно - молотый миндаль, сахар, яичные белки и, самое  на мой взгляд главное -  коричневое  масло (beurre noisette)***.  Благодаря ему и цвет теста становится   более темным, и корочка хрустящая появляется. Всё. Остальное можете добавлять на свой вкус - смысл от этого не изменится.

Готовые финансье должны быть мягкими, упругими, с небольшим куполом и румяной корочкой. Желательно есть в день выпечки, но вполне допустимо хранить в холодильнике несколько дней .

Предлагаю вам клюквенные финансье. За основу взят этот рецепт , а я сразу напишу свои изменения