Паштет из куриной печени

Блюдо из разряда молниеносного приготовления.

Мусс печёночный с грибами

Этот мусс (паштет) готовится очень быстро. Всё занимает не более 20 минут.

Ингредиенты:

• Печень (куриная, индюшиная, гусиная) 300 г
• Масло оливковое 1,5 ст.л.
• Грибы 5 шт. крупных шампиньонов
• Сливки 10% 50 мл
• Ликёр Эгермайстер (или любой травяной) 30-50 мл
• Соль щепотку
• Перец розе 5-7 горошин
• Тимьян пару-тройку веточек (или 1 ч.л. сухих листиков)

Разогреть сотейник, влить масло, выложить веточки тимьяна, прогреть их и добавить подготовленную печень
Обжарить её с двух сторон очень быстро, буквально по паре минут с каждой стороны
Посолить-поперчить
Добавить сливки, дать им закипеть
Потушить печень в сливках не более пары минут
Добавить ликёр, также потушить всё не более двух-трёх минут
Убрать сотейник с огня, удалить веточки тимьяна и дать печени немножко остыть
В это время обжарить грибы
Оставить буквально ложку жареных грибов, а остальные добавить к печени, отправить всё это в блендер и хорошенько всё взбить
Оставленные грибы очень мелко порубить, добавить к муссу и аккуратно всё перемешать.
Выложить полученный мусс в форму, остудить.
Подавать можно как с тостами, с гренками, так и со свежим хлебом.

Я со свежего тимьяна снимаю листочки и вместе с веточками добавляю в сотейник. Затем я удаляю только веточки, оставив листочки в блюде и взбиваю печень с тимьяном.
Приятного аппетита!!

Паштет из индюшачьей печени

Ничего необычного, сложного или нового. Простой паштет из простой индюшачьей печени.  Вкусный как со свежим багетом, так и с тостами.

Простой печёночный мусс (Mousse)

Люблю, когда можно утром открыть холодильник и, не задумываясь, достать баночку печёночного паштета, поджарив тосты и, сварив ароматный кофе, с аппетитом позавтракать.
А чтобы в холодильнике был паштет - приготовьте его сами. И Вы перестанете покупать готовый. Потому-что сделать домашний паштет очень просто, а вкус его несравним с магазинным И, заметьте, никаких консервантов и загустителей-сохраниетелей... И это не просто паштет, это нежнейший мусс (Mousse)

Для паштета:

500 гр телячьей печени (можно любой, но из телячьей нежнее получается мусс)
1 средняя луковица
1 долька чеснока (по желанию)
50 гр несоленого сливочного масла
50 мл оливкового масла
100 мл жирных сливок
100 мл белого вина (я иногда вместо вина добавляю Кальвадос или ликёр Егермейстер (Jagermeister) )
щепотка тертого мускатного ореха
щепотка молотых семян кориандра
соль морская,
свежемолотый черный перец
100 гр сливочного масла (для закупорки) - по желанию
Щепотка перца эспелет (Espelette) (по желанию)

Парфе из куриной печени (Chicken liver parfait)

Парфе...Не подумайте, что это  пафосное название обычного печёночного паштета придумала я для привлечения вашего внимания.
Отнюдь нет.
Этот рецепт Felix Benoit and Henry Closioure la cuisine Lionnaise - для тех, кому интересно - из книги Рулеты-паштеты и галантины. И называется он там именно  Парфе из куриной печени - Parfait aux Foies Volailles. А из песни, как говорится,...

Готовится не сложнее паштета, только немножко дольше. И на выходе готовый продукт,  соотвественно, другой.

Не скажу, что хуже или лучше - ДРУГОЙ.

Паштет под клюквенным желе

Как говорит мой муж - не десертами одними мы живём, хочется чего-нибудь и посерьёзнее, тем более что уже и зима на носу, как-то таких летних десертов временно не хочется...
Ну, не хочется и не нужно, будем готовить паштет.  С вермутом и под клюквенным желе.
Вдохновителем рецепта стало пролистывание  рецептов паштетов  от "Lе Cordon Blеu" и др..., правда я  всё сделала по своему и "основой " остались только слова печень, паштет, тимьян и шалот...

Печёночный паштет под "шапкой" ягодного желе

 Предлагаю Вам приготовить еще один вариант паштета из куриной печени. Он такой  нежный, что Вы не заметите, как у Вас кончится хлеб, чтобы намазать очередной тост...
 Этот паштет хорош как для обычного завтрака, так и в качестве закуски для праздничного стола.

Для паштета нам нужно:
Куриная печень - 300 г
50 мл Вермута
50 г сушёной вишни
50 мл коньяка *
1 небольшая луковица шалот
1 ст. ложка сливочного масла
50 мл жирных сливок
1 яйцо
2 веточки свежего тимьяна(1/4 ч.ложки сухого)
соль, перец по вкусу

 
для верхнего слоя (между паштетом и желе) 

100 г брусники (черной смородины) любой - свежей или мороженой)
150 мл смородинового сока**
Желатин 7г (3 пластинки)

Рийет

 Родиной рийета считается Франция.
Французские рийеты – разновидность паштета, но не пропущенного через мясорубку, а с волокнами и кусочками мяса.  Этот рецепт в XIX веке изобрел мясник Альберт Люисье, когда через город Мэн, в котором он жил, пролегла железная дорога. Залитые парафином рийеты в жестяных баночках пользовались у пассажиров огромным успехом. С тех пор правильное и полное название этого лакомства – мэнский рийет.
Настоящий рийет крайне кропотлив в приготовлении: сначала кусок жирного мяса варят в его собственном жиру, потом режут на кусочки и долго доваривают в небольшом количестве воды, добавив жир, кости, а также соль и перец. Мясо разваривается до такой степени, что его можно перетереть деревянной ложкой.
Сами французы предпочитают есть его с теплым деревенским хлебом, однако и на современных аперитивных* канапе рийет очень к месту.
Предлагаю вашему вниманию упрощённый, но не менее вкусный, вариант приготовления рийета из свинины.

Порций: 6
Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 4-5 ч

Начинайте готовить за 6-7 ч до подачи

Ингредиенты:

1,2-1,5 кг свиных ребер
50 г свиного топлёного жира**
250 г  свинины (шейки)
1-2 зубчика чеснока
щепотка сушёного тимьяна
2 лавровых листа
0,5 стакана бульона
0,5 стакана белого вина
Щепотка смеси пяти специй***

Печеночный мусс-паштет по-французски

Один из полезнейших мясных продуктов – печень. Но трактат про печень я писать не буду. Напишу только, что этот продукт я люблю в любом виде -жареную, тушёную, варёную, протёртую, паштеты из печени и т.д...И здесь я с удовольствием поделюсь с вами вкуснейшим рецептом приготовления нежнейшего мусса-паштета.

Для паштета нужно: 

печень куриная 450г
масло сливочное 100г
лук репчатый 1 шт.
коньяк  50-70 г
сливки 1/4 чашки
тимьян сухой - 0,5 ч.л., свежий - 1 ложка
соль по вкусу
сахар маленькую щепотку
перец по вкусу
Перец эспелет - щепотка для посыпки

Паштет из куриной печени с сыром

Очень оригинальная подача закуски - необычно и вкусно.

Для паштета нам нужно:

Печень (куриная) — 500 г
Сыр — 300 г
Желатин — 15 г
Морковь — 2 шт
Помидор* — 1 шт
Лук — 1 шт
Зелень
Соль
Масло

Куриный паштет с фисташками

Куриный паштет - на завтрак, да с хлебцами, да с чашчкой кофе - прекрасно начнёте свой день.

Ингредиенты:

1000 г куриного мяса
1/2 чашки сливок
1 яичный белок
1 зубчик чеснока через чеснокодавилку*
120г готовой ветчины, порезать маленькими кубиками
0,5 чашки сырых, очищенных фисташек
немного тёртого мускатного ореха
1 ч.л. крахмала
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Паштет из куриной печени

 Паштет из куриной печени с белыми грибами за 15 минут.

Этот рецепт я увидела буквально несколько часов назад в ЖЖ ТРИО  и он показался мне вкусным и несложным в приготовлении. И поэтому  я решила не откладывать его "премьеру" надолго и приготовить для завтрака. Решено - сделано. Правда, немножко не по рецепту - у меня не оказалось трюфельной соли и я этот "пункт" заменила на белые грибы, что ничуть не отразилось на вкусе  паштета.

Итак, нам нужно:

300 г куриной печени

120 г сливочного масла ( 10+15+70+25)

2 луковицы шалотa

2 ст л сладкого вермута

грибы (в рецепте под этим пунктом значится трюфельная соль)

свежемолотый черный перец

тимьян