Мясо, хлеб и радости жизни

Нужно чем-то закрыть эти "конфеты"... Чем-чем, конечно же, мясом.
Готовила свиной карбонад для завтрака/ужина. Получилось очень нежное мясо.

Мясо с овощами в тажине

Всем привет!
Сегодня хочу предложить вам приготовить мясо в тажине.

Запечённая баранья нога

Казалось бы: запечённая баранина, что в этом такого особенного? 

Но каким же получается мясо: нежным, отстающим от косточек и тающем во рту.

Виртуозный взмах ножа - и аппетитный аккуратный кусочек уже у вас на тарелке. И вы, забыв обо всём, наслаждаетесь нежнейшим неповторимо-душистым мясом.

Карбонад

Сегодня МЯСО!!!!!!!!!
Что может быть вкуснее домашнего мяса? Только домашнее мясо: запечёный кусок свинины... Обязательным условием является наличие небольшого слоя жира сверху куска, до 1 см.

Каша машевая (машево-рисовая)

Всем привет! Хочу угостить вас не самым распространённым блюдом, но очень вкусным.
Это блюдо больше распространено в Средней Азии и странах ближнего Востока.
Почему-то маш у нас незаслуженно игнорируется. А зря, потому-что маш очень полезен.
Маш обладает солидным запасом полезных веществ, впрочем, как и все бобовые. Пищевая ценность маша составляет 357 ккал на 100 г. Баланс веществ сдвинут в сторону белков и углеводов. Особенно ценно для человека содержание в маше белков, которые усваиваются лучше животных.. В маше содержится много фосфора, магния, калия и кальция.

Мясное суфле

Привет всем!!
Хочу предложить вам почти диетическое блюдо. Почти - потому что в состав входят сливки, но их без ущерба можно заменить молоком низкопроцентным и вот тогда это суфле станет настоящим диетическим, его можно будет предложить даже маленьким деткам.

Готовится это суфле очень просто и довольно-таки быстро.

Буженина без проблем

У Вас совсем нет времени на долгое стояние у плиты? Тогда этот рецепт для Вас.

Баранья нога запечёная

  Самое простое и незаморочное блюдо, которое подойдёт и для праздничного стола, и когда "лень" что-то готовить:  

Карбонад

Проще простого, легче лёгкого. Но очень вкусно и аппетитно.

Тажин из баранины с яблоками

Таджин или тажин (кабильск. taǧin) — блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда (из Вик.)

 Тажин - символ марокканской кухни

Тажин из говядины с картофелем

Тажин (таджин?) – самое известное мясное блюдо марокканской кухни. Тажин – это чаще всего мясо, тушеное на огне с овощами, орехами, сухофруктами и особыми специями.
Собственно, тажины бывают разные, т.е. из разных продуктов: мяса, рыбы, птицы и просто овощные. Но их всех объединяет посудина, в которой они готовятся и которая называется тажином. Тажин готовится в специальной глиняной посуде с крышкой, которая также называется тажин. Благодаря этой посуде мясо получается очень мягким и сочным, а кроме того, тажин позволяет сохранить все лучшие свойства продуктов.
Тажин - замечательное блюдо, требующее минимум внимания, т.к. не требует особого труда, зато занимает много времени, но в итоге мы получаем массу вкусовых впечатлений.

Карбонад. Свиной.

Вот ещё очередной рецепт домашнего карбонада. Он в принципе не отличается от Буженины медленного томления, только здесь часть мяса другая - тоже свинина, но не шея, а карбонад - получилось не жёстко и не сухо, чего я боялась - получилось в самый раз:

Говядина, запечёная с прованскими травами

Здравствуйте, мои дорогие читатели и друзья.
Лето, пора отпусков-дач-морей... В связи с этим редко получается писать рецепты. И не потому, что не готовлю - готовлю много и вкусно, а потому, что есть ещё такие места, где не ступала нога человека   интернет желает быть много лучше...То ветер  не с той стороны моря дует, то горы не пропускают эту самую нужную связь, то ещё что-нибудь... и интернет, естественно, не работает....
Обидно. Очень обидно, что в век высоких технологий присутсвуют такие мелкие, мешающие наслаждаться интернетом и блогом, проблемки...
Но я стараюсь. Хоть и сгорают мои нервные клетки во время попыток в стопятидесятый раз загрузить фотографии, я не сдаюсь...

В этот раз я предлагаю Вам рецепт очень вкусной говядины, которая хороша как в теплом, так и в холодном виде.

Нам нужно:

• Кусок хорошего мяса  - мякоти говядины. Вес - на Ваше усмотрение
• Очень много прованских трав - в основном тимьян (аха, мой самый-самый любимый) - целых 3 столовых ложки
• Масло оливковое 4 ст.ложки
• Морская соль - крупная
• Смесь свежемолотого перца

Говядина по-бургундски от Жерара Депардьё

Жерар Депардьё (Gerard Depardieu) - актёр и любимец зрителей, эстет и гурман, ресторатор и  винодел - личность многогранная и непредсказуемая.
Жерар Депардьё, как истинный французский кулинар, умеет из простых продуктов приготовить изысканное блюдо
У меня есть его книга  "Моя кухня" - Gérard Depardieu "Ma Cuisine" - где он  делится с читателями простыми рецептами. Вообще-то рецепты простыми я бы не назвала - простые - от слова просто, т.е. несложно приготовить. Но на самом деле рецепты очень даже изысканные. Некоторые продукты, которые рекомендует Депардьё, многим недоступны в силу их отсутствия, но вполне заменимы на привычные для вас.
Этот рецепт из этой книги. Несмотря на то, что много написано - делается очень легко. 

Буженина медленного томления

Попробовав один раз приготовить мясо с "выключенной духовкой" я поняла, что это не только выгодно, но и вкусно.

Во-первых, экономия электроэнергии
Во-вторых - вероятность пересушивания/пережаривания продукта исключена полностью, т.к. жар постепенно уменьшается и перегрев исключён.
В третьих - удобно. Поставил-нагрел-отключил и занимаешься любыми своими делами - отдыхаешь,читаешь, ложишься спать (а утром тебя и твоих домашних ждёт прекрасный завтрак), идешь по магазинам - а придя домой тебя ждёт вкусный ужин.
Так что медленнотомлёное мясо/птица  - это моя палочка-выручалочка.

Буженина "медленного томления"

Эта буженина готовилась по  мотивам пастромы..  Только мясо я взяла для буженины другое - окорок. Шея - слишком жирно, карбонат - сухо, а вот окорок (или лопатка) - в самый раз.
 И из специй я использовала только перецы и соль.  И не жалейте паприки.  Свинина её любит, а вот белый перец исключите.

Баранина с айвой

Из мяса я предпочитаю баранину (ягнятину).
А этот рецепт я давно хотела опубликовать, т.к. он того стОит - баранина сама по себе душистая (не все со мной согласятся, но для меня это так), а с айвой - не стыдно и на праздничный стол подать как основное блюдо.

Меня часто упрекают, что мало фотографий - здесь их  будет много.

По следам пастромы

Много пересмотрела предлагаемых рецептов пастромы, много перепробовала и нашла для себя золотую середину из специй. Именно для себя(!!!).
Так как я на новогодний стол стараюсь птицу не ставить (и не готовлю из птицы ничего 31-1), то пастрома из кур-индеек отпала сразу же.
Для этого блюда я взяла свиную корейку (карбонад) -  не жирная, очень по-моему подходящая часть и сделала мясо а-ля пастрома или По следам пастромы
А на приготовление этого блюда меня сподвиг шикарный рецепт пастромы от Glaros всем рекомендую приготовить.

И специи. Много специй.

Баранья нога (лопатка) маринованая

У меня был выбор - как приготовить баранину. Долгим и "холодным" способом или обычным. Остановилась на обычном, т.к. у меня не было шести часов готовить мясо. Зато было время  замариновать (обьязательно(!) его заранее, потом отправить мясо в духовку на 50 минут, а затем достать душистое и мягчайшее мясо и наслаждаться...
Так и получилось - мясо приготовилось быстро и было оно такое мягккое, сочное, очень душистое  и вкусное, что  язык можно было проглотить. Совсем не стыдно предложить и Вам приготовить такое мясо. Кстати, его можно приготовить и на праздник, баранина получается прям самая праздничная. Обратите внимание на разрез - сочный, мягкий, совсем нисколечко не пересушеный:

Террин из курицы и свинины с яблоком

Так как концепция моего блога построена в основном на рецептах выпечки и десертах, не могу не опубликовать этот рецепт. Это должны попробовать все, потому что это ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Я давно хотела приготовить этот террин, почти сразу же, как увидела оригинал рецепта в ЖЖ gerbera1. Леночка, спасибо большое за это чудо, которое мне сразу же понравилось. Но то не было подходящего момента, то одно, то другое...короче не складывалось с приготовлением этого  террина. А сегодня ровно год(!) прошел с момента моего знакомства именно с этим рецептом. Так что будем считать, что этот террин я приготовила на годовщину нашего с ним знакомства. Знакомлю и Вас с ним.

Нам нужно:

200 гр куриной грудки, нарезанной мелкими кусочками
200 гр свиного фарша
2 ломтика копчёного бекона
1 яйцо
0,5  зубчика давленого чеснока
1 ч л морской соли
0,5  ч л свежемолотого чёрного перца
30 мл Марсалы или другого десертного вина( у меня Херес)
0,5 ст л листочков тимьяна(или 0,5 ч л сушёного)
1 среднее яблоко
 2 ст л коричневого сахара