Фокачча с розмарином

Всем-всем-всем большой привет!
Хочу предложить вашему вниманию ароматнейшую итальянскую "лепёшку" - фокаччу с розмарином. Я часто пеку фокаччи с различными топпингами, но неизменным остаётся только одно: основа.
Кстати, очень удобный вид хлеба для пикников: не черствеет, вкусен в холодном виде (даже просто так, без всего)

 Всем известно, что фокачча - простая итальянская лепёшка. Раньше фокачча считалась едой бедняков, потому что  не требовала дорогих продуктов и трудоёмкого процесса: время, затраченное от замеса до подачи на стол, составляет чуть более полутора часов, что, согласитесь, в сегодняшнем сумасшедшем ритме очень важно.

Фокачча

Фокачча с розмарином

Фокачча плоская, пушистая, с картофелем или без, с травами или без трав - любая фокачча желанный гость на столе.
Без этого хлеба у нас редко обходится обед -заморочек мало, результат предсказуем и "проколы" исключены.
Да и я, честно говоря, давно перестала покупать магазинный хлеб - у меня так много литературы по хлебу, что каждый день можно печь разный хлеб и в течении года, точн и можно не повториться.
Но вот как-то я выбрала для себя определённый хлебный регион - это Италия и Франция - фокаччи и багеты,фугасы и булочки и никаких проблем со свежим хлебом не испытываем.
Эта фокачча ставилась на свежих дрожжах с добавлением в процессе подъёма розмарина. Что-то это зимой розмарин у меня частый гость, как и тимьян. Ну и, собственно, сам рецепт этой вкусной фокаччи:

Плоская (тонкая) фокачча

Я всегда пекла фокаччу пышной, пушистой, мягкой. 
Но иногда в ресторанах подают фокаччу тонкую и плоскую, похожую на пиццу и очень вкусную.
Один из рецептов такой фокаччи  я узнала в Болгарии в одном семейном ресторанчике, в котором работают всей семьёй - глава семьи, его жена и их взрослые сыновья.
Хозяева этого ресторанчика - мои очень хорошие приятели - поделились со мной и рецептом этой фокаччи (у них это пицца), и приправой для этой пиццы. Приправу хозяйка собирает, сушит и составляет сама, так что и приправа тоже семейная. И с их разрешения я делюсь с вами этим вкусным хлебушком.

Прованская фокачча

Соскучилась я что-то сильно по фокачче. И решила испечь простую фокаччу с прованскими травами. На опаре. И со свжими дрожжами - благо я их недавно купила, что со мной бывает редко - только сухие, быстрорастворимые и пр.
А тут под рукой свежие. Ну и как не испечь с ними что-то. Свежие это вам не сухие, с ними всё-таки вкус другой. Более воздушной выпечка получется, более вкусной.

Фокачча с вялеными томатами от Richard Bertinet

Это ещё один из замечательных рецептов Richard Bertinet (Ришара Бертине). У меня 2 его кники и все рецепты там замечательные. Но вот оливковое тесто у него думаю, лучшее из всего того теста, из которого мне доводилось  печь фокаччи.

Фокачча с пряными травами и чесночным маслом

Моя любовь, моя  очередная  фокачча. Много я их перепекла и не было ни одного плохого рецепта. Они все получаются очень вкусными. Не знаю, сколько фокачч ещё перепеку - все съедаются быстро, не успевают ни зачерстветь, ни надоесть. И, что самое приятное, на базе одного-единственного рецепта можно полдучать совершенно разного вкуса фокаччи, достаточно лишь  что-то добавить к основному рецепту - томаты, картофель, чесночное масло, трапваы - да здесь полёт фантазии не ограничен. С чем Вам нравится делать фокаччу, с тем и делайте. В этот раз я сделала фокаччу с добавлением оливкового масла, ароматизированного чесноком  с добавление тимьяна.

Для этой фокаччи берём:

280 г муки
 150 мл молока
3 г сухих дрожжей
0,5 ч. л. сахара
2 ч. л. морской соли
 4 ст. л. оливкового масла, ароматизированного чеснооком
 Тимьян
Крупная морская соль для обсыпки

Фокачча с картофелем и ароматными травами

Вот сколько я перепекла фокачч, а каждый раз как-будто новую пеку. И каждый раз что-то добавляю-изменяю, от этого они хуже не становятся. Впрочем судить Вам, если Вы будете печь фокаччу по этому рецепту.
А за основу я взяла рецепт своей самой любимой фокаччи с картофелем.

Нам нужно:

150 г картофельного пюре (пюре делать без молока)
 280 г муки
150 мл молока*
3 г сухих дрожжей
0,5 ч. л. сахара
 2 ч. л. морской соли
2 ст. л. оливкового масла
розмарин, тимьян,  соль для обсыпки

Фокачча с каменной солью и розмарином от Richard Bertinet

Я, как и Р.Б., тоже очень часто пеку фокаччу из-за простоты приготовления. И не всегда следую рецепту от А до Я. Часто что-то на что-то заменю, что-то добавлю от себя, а что-то и исключу. Бывает и такое.
Вот и в эту фокаччу я добавила от себя вяленых томатов в оливковом масле - я их люблю не менее сильно, как и фокаччу и заменила каменную соль на морскую. В остальном же я следовала рекомендациям Бертине.

Для 1 большой фокаччи требуется:

500 г муки пшеничной
20 г манной крупы
2 г быстрорастворимых дрожжей
10 г соли
50 мл ОМ Extra Virgin
320 мл тёплой воды

Фокачча с...кус-кусом и вяленым томатами

Пекла фокаччу по рецепту Ришара Бертине.  (Richard Bertinet)
Из ингредиентов было всё...кроме манной крупы. А так как я уже затеялась с выпечкой, то и отсутствие манки меня не смутило и не остановило. Вместо манки я взяла кус-кус.
И вы знаете, мне понравилось то, что получилось.
Приведу  рецепт со своими изменениями/дополнениями в скобках.

Нужно:
500 г пшеничной муки
20 г манной крупы (у меня был кус-кус)
15 г дрожжей (свежих!)
10 г соли
50 г ОМ Extra Virgin + немножко для смазки
320 мл воды
100 г вяленых помидоров-черри (моё дополнение)

Фокачча с начинкой(сыр, оливки и пр...

    Ещё рецепт очередной фокаччи. На этот раз будет наполнитель сырный. А чтобы не было "пресновато" разбавим сыр травками и оливками. Уже во время выпекания Вам захочется отломить кусочек этого душистого итальянского хлеба. Но не спешите, дайте ему допечься и чуть-чуть остыть, а дальше...а дальше сначала рецепт, а потом и Ваши ощущения.

Нам нужно:

500 г муки
1+0,5 ч.ложки соли
2 ч.ложки (без верxа) суxиx дрожжей
30 мл оливкового масла
340 мл теплой воды.

Для начинки:
100 г натертого козьего сыра*
Тимьян (листочки)
1/4 ст оливок без косточек (порезать пополам)

30 мл оливкового масла
крупная соль для посыпки

Картофельная фокачча

 Рецепт моей самой любимой картофельной фокаччи,  который я хочу предложить Вашему вниманию, довольно прост в приготовлении и вместе с тем необычен и очень вкусен - ведь в тесто, при приготовлении фокаччи, добавляется нежное картофельное пюре, которое дает ей неповторимый аромат и удивительный вкус

Нам нужно:

150 г картофельного пюре (молока не добавлять!)
 280 г муки
150 мл молока*
3 г сухих дрожжей
0,5 ч. л. сахара
1-2 ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
морская соль

Для начинки (по желанию)

несколько штук печёных черри
1 чайная ложка сушеного орегано

Фокачча с вялеными помидорками

Признаюсь сразу: я фанат хлеба.  Но не покупного, а свежеиспечёного и своими ручками.
Предлагаю вашему вниманию  фокаччу с вялеными помидорками.

Фокачча с ароматной зеленью и чесноком

  Все знают, что фокачча это  итальянский хлеб  - либо без каких-то топингов (начинок на поверхности ), либо с начинками. Предлагаю Вашему вниманию вариант фокаччи:

 с ароматной зеленью и чесноком  

Нам нужно:

Для теста
1 ст (240 мл) воды
2 ст.ложки саxара
1 ч.л. (с верxом) соли
2 ст.ложки раст.масла
3 ст.муки (450 г)
1 ст.ложка (без верxа) сухих(инстант) дрожжей

Для "глазури"
75 г сливочного масла(растопить)
3-4 зубчика(раздавить)
2 ст. ложки мелкорезанного укропа
крупная соль (я использую морскую.)

1. В миску миксера кладём все продукты в том порядке как указано.
2. На небольшой скорости замешиваем тесто. Месим ~ 8-10 мин.
3. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 часа.

4. Обминаем тесто.Формируем из него лепёшку диаметром 28-30 см
5. Смешиваем растопленное масло (масло не должно быть горячим) и чеснок*.
6. По  всей плошади лепешки делаем углубления .
7.Смазываем смесью чеснока и масла.
9. Даем растояться  25-30 мин.
10.Посыпаем укропом и солью




11.Выпекаем в заранее нагретой до 230*С  дуxовке ~ 13-15 мин до золотистого цвета...


  

 

* Для этой цели великолепно подойдёт ароматное масло с пряными травами

Приятного аппетита!!  
Рецептом поделилась Сонечка-бухгалтер

Фокачча с добавлением чеснока

,         
 Сегодня предлагаю вашему вниманию итальянский плоский хлеб из дрожжевого теста, посыпанный морской солью крупного помола с добавлением в тесто ароматного  чеснока и пряных трав.

Нам нужно:

7 г сухих дрожжей (20 г свежих)
250 мл воды
2 ч. л. меда* 
2 зубчика чеснока
0,5 ч. л. соль
500 г  муки
2 ст. л. оливкового масла
1-2 ч. л. крупной морской соли
1 ч. л. смеси сушеных прованских трав

Замесить тесто, добавив в конце оливковое масло.

Тщательно вымешанное тесто положить в посуду, смазанную маслом, накрыть и поставить подходить в теплое место для увеличения примерно в 2 раза

Вымеситьподнявшееся тесто, добавив измельченый чеснок.

Раскатать тесто толщиной в 1,5-2 см, перенести на противень.

Сделать на фокачче черенком деревянной ложки несколько углублений, смазать оливковым маслом, посыпать пряными травами и крупной морской солью.

Накрыть полотенцем и поставить подходить еще на 15 минут.

Выпекать фокаччу ~ 20 минут в духовке, нагретой до 220*С

 *По желанию. Можно и не добавлять.

Приятного аппетита!!

P.S. Совершенно справедливое замечание и негодование, что я не дала ссылку на первоисточник . Исправляюсь.

Фокачча картофельная с розмарином и базиликом

Ну не может существовать Италия без ФОКАЧЧИ. Именно поэтом сразу же за чиабаттой идёт рецепт фокаччи картофельной с розмарином и базиликом.
Вообще-то рецептов фокаччи очень много - наверное столько же, сколько и провинций в Италии - в каждой своя фокачча и, как утверждают местные жители - именно их фокачча самая правильная, самая Итальянская. Я с ними спорить не  буду, а буду потихонечку знакомить Вас с этой удивительной выпечкой -  хлебом-не хлебом, лепёшкой-не лепёшкой. Итак, начнём: