И всё-таки...котлеты

Доброй-доброй всем первой осенней пятницы!
О печальном: лето кончилось... О хорошем: скоро лето продолжится...Бабье лето. А значит не так всё уж и плохо.

А я в этот первый осенний день с котлетами. С самым настоящим осенним блюдом.

Мясо с овощами в тажине

Всем привет!
Сегодня хочу предложить вам приготовить мясо в тажине.

Карбонад

Сегодня МЯСО!!!!!!!!!
Что может быть вкуснее домашнего мяса? Только домашнее мясо: запечёный кусок свинины... Обязательным условием является наличие небольшого слоя жира сверху куска, до 1 см.

Кальмары, фаршированные брокколи

И снова я с морепродуктами.
На этот раз предлагаю вам приготовить тушки кальмаров, фаршированные пюре из брокколи.

Совершенно великолепный получился тандем: тонкий, деликатный вкус кальмаров с прекрасно сбалансированной начинкой и при этом очень сытное блюдо. Поэтому не поделиться с вами этим блюдом было бы непростительной ошибкой. 

Готовим и наслаждаемся!

Форель под грилем (в духовке)

Всем привет!
Давно ничего не писала.
Начну, а вернее, продолжу рыбную тему. На этот раз предлагаю вам стейк форели (сёмги, лосося, кижуча - кому что нравится) под грилем в духовке.

Филе трески в виноградных листьях

Всем привет!
Предлагаю вам приготовить филе трески  в виноградных листьях на парУ.

Филе лосося под соусом из лисичек

Этот рецепт я увидела в последнем номере журнала Гастроном. А так как в лесу лисичек сейчас косой можно косить, я, не задумываясь, приготовила это блюдо.

Курица с овощами

Привет!
Хочу предложить вам разгрузить свои холодильники и морозильники.
Наверняка у каждой хозяйки остаётся что-то "лишнее", которое отправляется в морозильную/холодильную камеру и там забывается.
Из такого набора "забытых продуктов"можно приготовить очень вкусное мясное/куриное рагу.
Такое блюдо желательно готовить в глиняном горшке. И я отнесла бы его к категории диетических.

Каша машевая (машево-рисовая)

Всем привет! Хочу угостить вас не самым распространённым блюдом, но очень вкусным.
Это блюдо больше распространено в Средней Азии и странах ближнего Востока.
Почему-то маш у нас незаслуженно игнорируется. А зря, потому-что маш очень полезен.
Маш обладает солидным запасом полезных веществ, впрочем, как и все бобовые. Пищевая ценность маша составляет 357 ккал на 100 г. Баланс веществ сдвинут в сторону белков и углеводов. Особенно ценно для человека содержание в маше белков, которые усваиваются лучше животных.. В маше содержится много фосфора, магния, калия и кальция.

Баранья нога запечёная

  Самое простое и незаморочное блюдо, которое подойдёт и для праздничного стола, и когда "лень" что-то готовить:  

Тажин из баранины с яблоками

Таджин или тажин (кабильск. taǧin) — блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда (из Вик.)

 Тажин - символ марокканской кухни

Кроличьи ножки в специях

В этом рецепте овощи играют роль гарнира. Подойдут, в принципе, любые овощи, но я использовала здесь только морковь, шалот и розмарин. И веточки розмарина для украшения.
У меня были ножки кролика, что значительно упростило подготовку кролика.

        Кролики - это не только ценный мех, но и 3-4 кг 

легкоусвояемого мяса.  Кстати, диетического

Тажин из говядины с картофелем

Тажин (таджин?) – самое известное мясное блюдо марокканской кухни. Тажин – это чаще всего мясо, тушеное на огне с овощами, орехами, сухофруктами и особыми специями.
Собственно, тажины бывают разные, т.е. из разных продуктов: мяса, рыбы, птицы и просто овощные. Но их всех объединяет посудина, в которой они готовятся и которая называется тажином. Тажин готовится в специальной глиняной посуде с крышкой, которая также называется тажин. Благодаря этой посуде мясо получается очень мягким и сочным, а кроме того, тажин позволяет сохранить все лучшие свойства продуктов.
Тажин - замечательное блюдо, требующее минимум внимания, т.к. не требует особого труда, зато занимает много времени, но в итоге мы получаем массу вкусовых впечатлений.

Цыплята в горчично-медовой глазури

Вот ещё один простой-вкусный-быстрый рецепт.
Пара цыплят (или одна курочка) в глазури.
Мне нравится как курица, так и отдельные её части, приготовленные в этой глазури. Они получаются очень ароматными.

Котлеты. Простые котлеты

Котлеты...Простые котлеты. Без изысков и гурманности. Каждая хозяйка их умеет готовить. У каждой свой рецепт и свой секретик "вкусности". Но какие же они получаются у всех вкусные, домашние, аппетитные, вызывающие у всех в момент их жарки зверский аппетит... Моя дочка до сих пор  говорит, что запах дома - это утром  кофе и свежая  выпечка ( и сырники), а вечером - вкусный запах котлет... Сын тоже любил котлеты. Холодные, с хлебом и стаканом молока. Хотя я не очень помню, чтобы часто их жарила, но детям виднее, говорят же, что устами младенца.Эти котлеты я жарила из индюшачьего фарша - у меня сломалась мясорубка, поэтому пока заказанная деталь "приедет", приходится от рубленного домашнего мяса отказаться.

На радость и удивление фарш попался не просто хороший, а очень хороший. Так что котлеты и правда получились сочные и вкусные и во время жарки не "купались" в собственном вытопленном жире (что очень часто происходило с покупным фаршем - из-за этого я от покупного и отказалась очень давно) и не превратились во что-то неудобоваримое и непонятное "что-то из мсяо"

Утиные окорочка с гарниром

Утку любят очень многие - кто-то грудку, кто-то окорочка.
Рецепт приготовления грудки был, сейчас будет рецепт окорочков. С очень вкусным гарниром. Думаю. что такую утку (или окорочка) я приготовлю и на новый год.
 Очень уж окорочка получились необыкновенно ароматными и вкусными

Печёночные оладьи

Ваши дети не любят печёнку? Это не беда.
Попробуйте приготовить им нежные печёночные оладьи - они с удовольствием будут их кушать и обязательно попросят добавки.
Мои дети тоже не любили печень, а дочка категорически её не ест и сейчас, но оладушки она очень любит. И хотя они уже давно выросли, но до сих пор просят пожарить "печёночных оладышков".

Я не даю состав продуктов - его просто нет. Нужна только свежая печень,  лучше говяжья, соль и перец. И всё. И никаких лука-муки-яиц...

Кролик с грибами, тушёный в белом вине

В принципе,  вино в этом рецепте используется  для аромата и смягчения мяса. 
Это французская кухня, а французы знают толк в добавлении вина в блюда.

Делай со мной все, что угодно, только, пожалуйста,
не бросай меня в терновый куст!

(Д. Харриес

Говядина по-бургундски от Жерара Депардьё

Жерар Депардьё (Gerard Depardieu) - актёр и любимец зрителей, эстет и гурман, ресторатор и  винодел - личность многогранная и непредсказуемая.
Жерар Депардьё, как истинный французский кулинар, умеет из простых продуктов приготовить изысканное блюдо
У меня есть его книга  "Моя кухня" - Gérard Depardieu "Ma Cuisine" - где он  делится с читателями простыми рецептами. Вообще-то рецепты простыми я бы не назвала - простые - от слова просто, т.е. несложно приготовить. Но на самом деле рецепты очень даже изысканные. Некоторые продукты, которые рекомендует Депардьё, многим недоступны в силу их отсутствия, но вполне заменимы на привычные для вас.
Этот рецепт из этой книги. Несмотря на то, что много написано - делается очень легко. 

Цветная капуста, жареная в панировке

Как Вы готовите цветную капусту для жаренья  или для супа?
Разбираете капусту на кочанчики-соцветия, отвариваете, затем панируете -жарите...или как?

Так вот кочанчиками-соцветиями не очень удобно панировать и жарить цветную капусту - один бочок всё-равно останется неподжаренным..
Но есть же очень простой выход из этого положения - разрезать соцветия  пластинами. Пласты намного удобнее панировать, жарить и подавать.

А ещё цветная капуста хороша тем, что из неё можно приготовить сразу два блюда. Первое и второе.  Но сейчас будет про Цветную капусту ломтями в панировке: