Сёмга. Просто сёмга

Доброго субботнего утра!!!
Сегодня я хочу предложить вам сёмгу. Простой стейк, без всяких "наворотов".

Рыба в бамбуковой пароварке

Всем привет!
Предлагаю приготовить рыбу в бамбуковой пароварке. Получается очень нежно блюдо.

Кальмары, фаршированные брокколи

И снова я с морепродуктами.
На этот раз предлагаю вам приготовить тушки кальмаров, фаршированные пюре из брокколи.

Совершенно великолепный получился тандем: тонкий, деликатный вкус кальмаров с прекрасно сбалансированной начинкой и при этом очень сытное блюдо. Поэтому не поделиться с вами этим блюдом было бы непростительной ошибкой. 

Готовим и наслаждаемся!

Форель под грилем (в духовке)

Всем привет!
Давно ничего не писала.
Начну, а вернее, продолжу рыбную тему. На этот раз предлагаю вам стейк форели (сёмги, лосося, кижуча - кому что нравится) под грилем в духовке.

Филе трески в виноградных листьях

Всем привет!
Предлагаю вам приготовить филе трески  в виноградных листьях на парУ.

Филе лосося под соусом из лисичек

Этот рецепт я увидела в последнем номере журнала Гастроном. А так как в лесу лисичек сейчас косой можно косить, я, не задумываясь, приготовила это блюдо.

Пагр

Пагр. Морской карась, по вкусу чуть деликатеснее дорады.

Дорада под грилем с пряными травами

Рецепт прост, как дважды-два. С минимумом продуктов, которые можно менять по своему вкусу и минимумом телодвижений.

Стейки форели

Для 2- персон потребуется:

Киш с форелью, стручковой фасолью и пореем

Весна (можно сказать, что уже лето), выезд на природу, пикники, просто перекус в дороге - киш идеальная палочка-выручалочка. Без авансов. Просто готовим.

Крутоны с лососевым муссом

Очередная быстрая закуска. Пока не забыла - как и что делала.
А делается очень быстро, просто и легко. Результат - превосходный.

Рыба красная (сёмга, форель, лосось или др.) - 200 г
Сливки жирностью не менее 33% - 100 мл
Крутоны - 6 шт
Икра красная для украшения - пару ложек
Лук зелёный для украшения - несколько перьев

Намажте тоненький слой масла на ржаной хлеб, поставьте его под гриль буквально на пару минут
Вырежьте из получившихся гренок крутоны, удалив корочку
Взбейте в блендере рыбу
Взбейте отдельно сливки
На крутоны положите получившийся мусс,
Взбитые сливки положите в кулинарный мешок и выдавите "розочки" на мусс
В середину положите буквально половину чайной ложкт красной икры
Украсьте перышками зелёного лука.

За фото искренне извиняюсь - не было возможности "прыгать" с камерой перед крутонами...

Сибас, дорада и пр...

 Без какого-то рецепта. Всё очень просто, как дважды-два.
Рыба свежая потрошёная - сибас или дорада (можно и форель, но я её не очень-то и люблю)
Черрики, тимьян, лимон или лайм, специи, духовка, форма для запекания, 20 минут ожидания - и рыба готова.
Ароматная, вкусная, душистая, нежная...
Я могу долго и часто петь оду этой рыбе - я её просто люблю. Люблю за малое количество костей, за быстрое приготовление, за бесхлопотность и всегда отличный, вкусный и красивый результат.

Ципура (дорада) грилованая

Для меня ципура (дорада) на первом месте. Я очень люблю её за сладковатое мясо, практически отсутствие костей и за размеры.
Размер у неё очень удобный -  рыба может весить как 200 грамм, так и 500. Так что если Вы любите побольше - то для Вам и рыбу  следует готовить  покрупнее.
А почему ЦИПУРА?  Всё очень просто. Так называется дорада в Болгарии. И в силу недавних моих географических изменений я тоже буду её так называть.

Для двух персон:

• Ципура (дорада) - 2 штуки - вес на Ваше усмотрение
• Смесь свежемолотого переца
• Оливковое масло - пару-тройку ст.ложек
• Соевый соус пару ст.ложек
• Сок половины лимона

Для гарнира:

• Молодой картофель
• Листовой салат
• Молодая отварная морковь
• Брокколи
• Цветная капуста отварная
• Чеснок 2-3 зубчика
• Розмарин пару-тройку хороших веточек
• Лимон 2 штуки

Форель запечёная с лимонами

К форели у меня  очень нежная любовь. Особенно к речной и озёрной.
А началась эта любовь очень давно.
Мы путешествовали, вернее, мы на машине ехали из Сухуми в Кутаиси. Наши друзья жили и в Сухуми, и в Кутаиси. И вот из Сухуми нас повезли в Кутаиси.
Не буду рассказывать про красоты Грузии - их нужно увидеть. И никогда потом не забыть.
По дороге в Кутаиси мы остановились перекусить рядом с Гелатским монастырём.  И пока нам готовили обед, мы знакомлись с достопримечательностями. Было холодно, зима - февраль месяц.
Мне очень запомнились местные жители - с ведрами за водой на родник, в тёмной одежде. в которой ходят высоко в  горах, в чувяках  - суровые и неулыбчивые, но доброжелательные.
И монастырь. Разрушенный, запущенный и очень-очень древний...

Погуляв и изрядно промёрзнув, мы спустились в харчевню. Назвать рестораном то место на тот момент было нельзя - было начало нехороших 90-х и было не до ресторанов, но то, что нам подали - было по-царски щедрым, свежим и очень вкусным. Я не буду описывать всю трапезу,.
Себе я заказала форель. Она была мелкая, колиброванная и сладкая. Я ела форель и в то же самое время следила за ней, резвящейся в ледяном ручье...Она переливалась на солнце разноцветными точечками на спинке, она была такая...такая... Не знаю, какое слово здесь можно подобрать, но я её запомнила ТАКОЙ. И ищу в маркетах именно ТАКУЮ форель. И не нахожу...
И воздух. Какой там был воздух...
С тех пор у меня форель ассоциируется только с зимой, грилем, лавашем, лимоном и словом ТАКАЯ. И она должна быть мелкой. Речной или озёрной. И сладкой, если можно так про неё сказать.

Но у меня не речная и не озёрная форель. У меня она обычная, как мне сказали в маркете - армянская.

И самое гланое - запекая под грилем форель НИЧЕМ, слышите, НИЧЕМ, кроме лимонов, её не фаршируйте. Здесь ни тимьян, ни розмарин неуместны - это не их рыба.
У вас потеряется аромат форели...

Дорада, запечёная с травами

В античные времена Дорада была посвящена богине любви Афродите не только как красивая, но и как вкусная рыба.

На островах Карибского басейна Дораду называют "Богиней любви" . Считается, что ее обязательно следует отведать вместе со своим любимым человеком.

Вкуснее всего Дорада получается, когда её готовят целиком.

О Дораде я могу писать много и долго - это одна из самых моих любимы рыб. И готовлю я её очень часто - и в соли запекаю целиком, как  в Испании, и с разным набором трав. Всегда травы комбинирую по разному. Одно остаётся из трав неизменным - тимьян, как сопровождающий.
Я даже не представляю себе этй рыбу без тимьяна.
В этот раз я взяла иной набор трав, что раньше. И вот, что получилось:

Дорада в соляном скафандре

У кого нет времени - такое бывает у любой хозяйки -  стоять у плиты и караулить сковородки-духовку, чтобы ничто не сгорело-насмерть не запеклось есть прекрасный вариант приготовления вкусного ужина.
Я, естественно, не первопроходец с этим рецептом, но вот именно рыбу сделала в соли впервые.
Мою любимую дораду. Она продавалась совсем по смешныи деньгам и не взять её было нельзя. Сразу же скажу - перед тем как купить эту рыбку я всю её обсмотрела-обнюхала - особенно в области жабер. Чистая, свежая (настолько, насколько она может быть свежей, не находясь на родном побережье) рыбка.
А так как ужин мне выпало готовить на одну персону - т.е. на меня - то и раздумывать я долго не стала, чем я буду ужинать. И наверняка каждая (каждый) знает, как лениво готовить только для себя.
Так вот эта рыбка и выручила меня - получился вкусный диетический - на все 100% ужин.

Дорада с пряными травами

Ну и рыбку до кучи добавлю. - дораду.
Дорада запекалась с душистыми травами и лимоном. Очень сочная рыбка получилась.

Сибас, запечёный с душистыми травами

Давным-давно, во времена Советского Союза, четверг считался рыбным днём. Рыба была везде - суп - рыбный, второе - рыба. Вот только в компот рыбу не клали. Да и рыба-то была, честно говоря, не ахти какая аппетитная - хек, ледяная, минтай...Никаких дорад-сибасов-акульих плавников не было и в помине.
Сегодня тоже четверг и я решила "устроить" рыбный день. Правда, никакой ухи у меня не было, а запекла я  свежего сибаса в душистых травах. Ну, очень душистая и душевная получилась рыбка - ароматная, впитавшая в себя запах душистых трав, лимона, розмарина, тимьяна и пр. и пр...

Киш с тунцом и луком-пореем

Что можно приготовить что бы и на ужин было, и на завтрак осталось? Правильно, пирог с начинкой -  Киш с тунцом и луком пореем - опять-таки очередное лёгкоприготавливаемое и очень вкусное блюдо, с рецептом которого я недавно познакомилась. Знакомлю с ним и Вас и очень  рекомендую приготовить для экономии утреннего времени

ТЕСТО
250 г самовосходящей муки*
125 г сливочного масла
1 ст. л.  укропа
3-4 ч.л.ледяной воды
1 ч. л. соли

НАЧИНКА:

банка тунца  в собств.соку~ 400 г
400 г лука порея
2 ст. л.  укропа
0,5 ч. л. смеси перцев
2 яйца
50 мл молока
50 мл сливок
100 г сыра

Рыба, запечёная с душистой зеленью

Свежая рыба не сравнится по своим вкусовым качествам с мороженой. Даже в момент приготовления запах стоИт такой, что никакого апперитива для возбуждения аппетита не нужно - и без него ждешь-не дождешься, когда же рыба будет подана на стол.. В этот раз я запекала макрель.

Нам нужно на 2 порции:


рыба (филе) - 0,5 кг
лимон - 1 шт
Цедра с 1 лимона
лук шалот 1 шт
лук порей - 0,3 стебля
базилик
укроп
соль
перец лимонный
мука для припудривания
масло раст.