Ризотто

 

 

Ризотто с грибами

 Ризотто - классическое блюдо итальянской кухни. Рис для ризотто подходит не всякий, а только трех сортов: арборио, карнароли и виалоне нано. Как ясно из их названий -  все они итальянские.
Люблю ли я ризотто? Люблю. И очень люблю. Всегда заказываю там, где его готовят. И готовлю сама.

Для приготовления нам нужно:

белое вино ~ 60 мл
зеленый лук несколько перьев
рис - арборио -200 г
сливочное масло 1 ст. л.
чеснок 1 зубчик
грибы лесные 250 г*
бульон 300 мл
сливки 50 мл
тертый пармезан 3 ст. л

Как правильно приготовить ризотто

Ризотто – это краеугольный камень кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто как следует, то попутно узнаете множество кулинарных секретов и овладеете несколькими совершенно необходимыми поварскими навыками. И сможете правильно приготовить и суп, и соус, и рагу, и все что хотите.

Рецептов ризотто – сотни, среди них есть простые и невероятно сложные. Но учиться его готовить, на наш взгляд, лучше на примере самого простого и самого классического рецепта.

 Итак,  готовим ризотто по-милански.

Нам понадобится бульон, рис, сыр, белое сухое вино, сливочное масло, репчатый лук и натуральный шафран.

 О каждом из названных продуктов можно и нужно говорить подробно, что мы и делаем. 
   


 Ризотто готовится в течении 17 минут. Не больше и не меньше, можно часы проверять. Однако при этом имеется в виду, что Вы используете подготовленные овощи и, что гораздо важнее, подготовленный бульон. Важнее – потому что для его приготовления нужно время, спокойствие и очень качественные ингредиенты.

Бульон для ризотто Лучший бульон для ризотто – куриный. 

Для него Вам необходимы следующие вещи: большая кастрюля (в идеале не меньше, чем 10 литров), курица (в идеале – специальная суповая курица), хорошая вода, черный перец горошком, щепотка морской соли, репчатый лук и морковь.

 Это – минимальный набор и к нему можно добавить еще несколько ингредиентов. В частности, черешковый сельдерей, корень петрушки, зеленую часть лука-порея, свежий зеленый горошек в стручках, белый перец горошком, можжевельник, полоску лимонной цедры. В ходе приготовления бульона можно также влить немного белого сухого вина. И, конечно же, в высшей степени рекомендован букет гарни, составленный согласно сезону.

 Несколько пояснений относительно каждого упомянутого предмета: