Творожный кекс по ГОСТу

Так как у меня есть замечательная книга  авторв Кёнгис Р.П. и Мархель П.С "Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья, пряников, пирогов", то я очень часто готовлю по рецептам из этой книги. И никогда не была разочарована. В этот раз я пекла Творожный кекс.

Очень нежный получился кекс. Почему-то  в советские времена особой популярностью этот кекс как-то не пользовался. В основном в продаже были Столичный, Лимонный. А зря. Кекс нежнейший получился.
Я настоятельно рекомендую попробовать испечь эот кекс - любители такой выпечки обязательно останутся довольными.

Овсяное печенье по ГОСТ"у

Те, кто постарше, помнят советское овсяное печенье. Продавалось оно в продолговатых картонных коробках. И было посветлее, чем то, которое продают сейчас.  И, на мой взгляд, вкуснее...
Какую муку использовать - овсяную  или толокно - решать вам, потому что разницы большой между ними нет, можно использовать как муку, так и толокно
Количество воды в тесте варьируется в зависимости от сухости муки  (как вы понимаете, всегда есть плюс-минус). Тесто не должно крошиться, оно должно быть мягким, но не липким и хорошо раскатываться.

  

Кекс ГОСТ"овский Столичный

И опять классика. И опять Столичный кекс, и, конечно, по ГОСТУ
Ничего вкуснее ГОСТ"овсой выпечки не придумали.
Постоянно пеку этот кекс и он не надоедает, не приедается и всегда занимает почётное место на столе.
Старайтесь только точно следовать рецепту, точно отмерять продукты и у Вас получится замечательная выпечка

Для кекса нужно:

• 175 г сливочного масла (НЕ маргарина!!!)
• 175 г сахара
• 3 не очень крупных яйца
• 1 пакетик ванильного сахара
• 175 г изюма без косточек
• 240 г муки
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• щепотка соли
• сахарная пудра для посыпки

А также: прямоугольная форма для кекса  10х20 см

Кекс с абрикосами (на основе Лимонного по ГОСТ"у)

Купила такие красивые и такие невкусные абрикосы...Выбросить - жалко, как фрукты есть невозможно - трава-травой...
Так бы они у меня и отправились в ведро, но вовремя вспомнила  про  рецепт Лимонного классического по ГОСТ"у кекса   (вернее, думала о том, что бы такого с ними испечь и искала куда-бы их приспособить) . И вот взяв за  основу  лимонный  кекс я добавила  абрикосы и исключила лимоны, оставив всё остальное без изменений, уменьшив только количество продуктов.

Шоколадно-кремовый рулет

Ещё одна палочка-выручалочка. Готовится быстро, начинки могут быть разные и разнообразные, украшение тоже может быть любым - от простого посыпания  сахарной пудрой, до глазирования и пр..
Начинки, кстати, можно делать и фруктовые, и конфитюрные, и с масляным кремом, и с белковым, и со взбитыми сливками.
Основа одна - бисквит. А продукт получается каждый раз разный.  Этот рулет я делала по  ГОСТовским рецептам. У меня получился шоколадный рулет:  шоколадно-масляный крем и шоколадный бисквит.
И украсила его шоколадной глазурью Так что можно сказать что рулет получился шоколадный в кубе.

Кекс миндальный. По ГОСТ"у

Вот я точно знаю, что из сладкой выпечки я большге всего люблю кексы. И не важно какие - большие или маленькие, порционные или "семейные", праздничные или не очень. С ними вкусно устраивать субботние чаепития - когда вся семья дома, никто никуда не спешит. Мечта любой хозяйки...
И очередной кекс по старым рецептам, т.е. по ГОСТ"у - КЕКС МИНДАЛЬНЫЙ.

Я напишу рецептуру строго по книге, а свои изменения-дополнения - в конце странички..

Кекс Столичный по ГОСТ"у

А сейчас я хочу предложить  Вашему вниманию кекс с изюмом по ГОСТ"у, который  называется (назывался)  "Столичный".
Этот кекс стоит попробовать, он действительно  хорош на вкус - нежная структура, много изюма и посыпанная пудрой крепкая корочка. А ещё он тоже может долго храниться, но, думаю, что  тестировать его на долгохранение  не будем.
Рецепт взят из книги: Р.П.Кёнгис и П.С.Мархель. Домашнее приготовление...

Лимонный классический кекс по ГОСТ"у

Это  самый обычный классический кекс к чаю, с лимонным ароматом, нежнейший и вкуснейший!
Мне очень нравится этот кекс - и своей нежной структурой, и простотой в исполнении, в доступности всех ингредиентов, и, конечно же, в сумасшедшем лимонном аромате, исходящем в момент выпекания

Главное условие положительно результата  - все ингредиенты должны быть комнатной температуры

Бисквит лимонный (апельсиновый) по ГОСТ"у

Что может промозглым и холодным осенним вечером поднять всем настроение? Конечно же уютный запах выпечки.
К вечерней чашечке душистого чая  так и просится что-то лимонное и несложное. Пусть сегодня это будет бисквит лимонный по ГОСТУ.
   Уже через десять минут после отправки бисквита в духовку вся  квартира наполняется ароматным запахом - запахом лимонной выпечки, которая никого не оставит равнодушным.

Для этого бисквита нам потребуется:

Яйца - 3шт.
Мука - 0,5 чайного стакана (80 г)
Сахарный песок - 3 ст.л.(75 г)
Лимон 1/4 
Форма диаметром ~ 20 см 
Выход готового продукта  ~ 210 г

В комментариях напишу про столовые ложки - это важно!

  Под катом очень много фотографий

Кизиловое желе

Купила кизил. Очень он уж понравился - такой ярко-красный, блестящий. Красавец, одним словом. А вот для чего покупала - не задумывалась. Главное было купить, а всё остальное потом.
И не сложно было найти рецепты - в книге Р.П.Кёнгиса и П.С.Мархеля меня ждали  повидло и варенье.

А я сварила что-то среднее -  желе. Так получилось, что за основу я взяла рецепт повидла, а варила по-своему.

Заварные пирожные шу, вернее, про заварной крем

Эти пирожные отличаются от эклеров только формой и ничем больше. Заварное тесто готовится точно также, от тех же авторов - Р.П.Кёнгиса и П.С.Мархеля, поэтому повторяться не буду, а вот крем я делала для них не масляный, а заварной.
Вот рецепт заварного крема я и напишу.

Для заварного крема легко запомнить пропорцию: 

на 1 желток 100 мл молока, по 10 г  сахарной пудры и муки.

Эклеры

Экле́р - разновидность десерта.
Экле́р (от фр. éclair — молния) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му.
Кто из нас не любил и не любит эклеры? Я таких не встречала. Только на мой вкус раньше эклеры были вкуснее, чем те, что продают сейчас. Не знаю, что за крем (или не крем)   туда кладут, но уж точно не тот, вкусный  из далёкого детства и развалившегося Союза. Что-что, а стандарт и Гост тогда соблюдались строго. И наверное поэтому пирожные были очень вкусными.
Предлагаю Вам попробовать сделать дома эти чУдные пирожные самим. С масляным кремом. Те, кто постарше, наверное помнят, что эти пирожные учили печь девочек на уроках труда, так как процесс приготовления теста совсем несложный, нужно только внимательно и аккуратно следовать рецепту и рекомендациям.. Вот только вместо помадки я глазирую ганашем. Я просто не люблю помадку, а шоколад в любом виде люблю.

Для 10 эклеров нужно:

Для теста:
100 г муки
50 г несолёного масла
90 г воды
щепотка соли
3 средних яйца

Для крема:
160 г масла
140 г сахара
1 яйцо
90 г молока
ванильный сахар 1 пакетик
1 ст.л. какао-порошка

Для глазури:
100 г горького шоколада
70 мл сливок

Заварное тесто

Мне кажется, что заварное тесто  самое простое в приготовлении. Оно не требует навыков раскатывания, его сложно сделать жестким, да и к тому же и весь процесс займет всего несколько минут.

Основной принцип заварного теста состоит в том, что вода, испаряясь в духовке, поднимает тесто, мука и яйца крепко держатся вместе, образуя цепочку, в итоге образуется та самая пустая серединка, которую мы и наполняем кремом.

Ну, а сейчас про сам процесс приготовления завароного теста:



Соедините в кастрюльке жидкость*, масло и соль  и доведите смесь  до крутого  кипения, чтобы масло хорошо распределилось в жидкости и не плавало сверху. Если этого не сделать, оно будет выткать в процессе выпечки.

Добавьте всю муку сразу. . Мешайте до тех пор, пока не получится  шар из теста, который будет отходить от стенок и дна  кастрюли. Разминайте его  в течение 2-3 минут.



Выложите этот шар в миску остывать. Для ускорения процесса помешивайте этот шар.  Это может занять до 10 минут.  Тесто должно остыть примерно до 60*С.  Если у Вас нет градусника, не стращшно -  дотроньтесь до теста  – если вам не горячо, значит, оно остыло. Это делается для того, чтобы яйца во время добавления их к смеси не свернулись

Яйца смешайте в миске - не взбивайте!!!  и начинайте их  постепенно добавлять. Если добавить все яйца сразу, то будет нелегко добиться гладкой однородной структуры теста.

Все. Тесто готово и теперь с ним можнро работать дальше.
.

По консистенции готовое заварное тесто должно быть очень мягким, но сохранять форму, когда его выдавливают из кондитерского мешка или выкладывают на противень ложкой - оно с ложки должно соскальзывать без труда.






Заварное тесто обычно выпекают на пекарской бумаге.
  Первые 10 минут пеките при 220*С, чтобы образовался пар. Затем уменьшите температуру духовки до 180*С .
Готовые изделия должны быть твердые и сухие. Если их достать слишком рано - они могут опасть. Пеките до уверенной коричневой корочки – не ошибетесь. Если Вы добавили в тесто молоко, то корочка будет гораздо темнее, чем просто на воде.
 Как вариант, можно оставить «доходить» изделия при приоткрытой дверце и выключенной духовке. Для наилучшего результата нужно хорошо пропечь тесто, осторожно вынуть из духовки и дать  медленно остыть в теплом месте, иначе если их остудить слишком быстро, то они также могут опасть.

И последнее (не менее интересное).
Заварное тесто никогда не готовят заранее. Его формируют, затем либо выпекают, либо немедленно замораживают (сформировавнным), не допуская заветривания. Замороженые изделия  надо сразу ставить в горячую духовку (220*С) – не размораживая.
Выпеченные изделия без начинки могут храниться не более 2-х дней в закрытой коробке.

 *   В качестве жидкости обычно используют либо воду, либо молоко, либо смесь того и другого. Молоко придает тесту цвет, аромат и мягкость. Вода делает тесто более легким и хрустящим.
____________________________

Рецепт заварного теста (общего) для эклеров, шу, заварных колец и пр от Р.П.Кёнгиса и П.С.Мархеля: 

240 мл воды (или 120 мл воды + 120 мл молока)
100 г масла
150 г муки
4 яйца
щепотка  соли

Этого количества  хватит для  20. эклеров или 30. профитролей, или 10 заварных колец