Печенье с тимьяном

Я уже не раз готовила такое печенье. Только вместо тимьяна я добавляла лавандовые цветы, розмарин, цедру цитрусов и другие-разные пряные травы. В этот раз мне захотелось добавить тимьян.
С тимьяном получилось тоже очень вкусно.

Фокачча с розмарином

Фокачча плоская, пушистая, с картофелем или без, с травами или без трав - любая фокачча желанный гость на столе.
Без этого хлеба у нас редко обходится обед -заморочек мало, результат предсказуем и "проколы" исключены.
Да и я, честно говоря, давно перестала покупать магазинный хлеб - у меня так много литературы по хлебу, что каждый день можно печь разный хлеб и в течении года, точн и можно не повториться.
Но вот как-то я выбрала для себя определённый хлебный регион - это Италия и Франция - фокаччи и багеты,фугасы и булочки и никаких проблем со свежим хлебом не испытываем.
Эта фокачча ставилась на свежих дрожжах с добавлением в процессе подъёма розмарина. Что-то это зимой розмарин у меня частый гость, как и тимьян. Ну и, собственно, сам рецепт этой вкусной фокаччи:

Плоская (тонкая) фокачча

Я всегда пекла фокаччу пышной, пушистой, мягкой. 
Но иногда в ресторанах подают фокаччу тонкую и плоскую, похожую на пиццу и очень вкусную.
Один из рецептов такой фокаччи  я узнала в Болгарии в одном семейном ресторанчике, в котором работают всей семьёй - глава семьи, его жена и их взрослые сыновья.
Хозяева этого ресторанчика - мои очень хорошие приятели - поделились со мной и рецептом этой фокаччи (у них это пицца), и приправой для этой пиццы. Приправу хозяйка собирает, сушит и составляет сама, так что и приправа тоже семейная. И с их разрешения я делюсь с вами этим вкусным хлебушком.

Лавандовое печенье с лаймовым кремом и ганашем

К нам приехала дочка и, чтобы порадовать и побаловать её, я приготовила печенье, которое мне очень своевременно попалось  на глаза 
Печенье получилось изысканное, невероятно хрупкое, с легким намёком на аромат лаванды, тающее во рту.
Тая во рту, буквально рассыпаясь,  нежное тесто с вкраплениями лавандовых цветов контрастирует с бархатистым освежающим лаймовым кремом или с насыщенным вкусом шоколадного ганаша.

Я отступила от рецепта (совсем чуть-чуть) и внесла свои изменения -  вместо розмарина я добавила цветки лаванды (кто бы сомневался!

                                                                         

Овсяное печенье по ГОСТ"у

Те, кто постарше, помнят советское овсяное печенье. Продавалось оно в продолговатых картонных коробках. И было посветлее, чем то, которое продают сейчас.  И, на мой взгляд, вкуснее...
Какую муку использовать - овсяную  или толокно - решать вам, потому что разницы большой между ними нет, можно использовать как муку, так и толокно
Количество воды в тесте варьируется в зависимости от сухости муки  (как вы понимаете, всегда есть плюс-минус). Тесто не должно крошиться, оно должно быть мягким, но не липким и хорошо раскатываться.

  

Вишнёвый крамбл-II

Я уже готовила вишнёвый (и др.)  крамбл - было очень вкусно.
Этот вишнёвый крамбл немного отличается от предыдущего - он получился ещё вкуснее за счёт добавления джема.
Очень рекомендую его приготовить, тем более, что сейчас сезон вишни - не упустите момент!

Для штрейзеля:

• 100 г муки
• 25 г молотого фундука
• 70г холодного масла, нарезать кубиками
• 30 г сахара

Для начинки:

• 3 ст.л. малинового или сливового джема
• 300 г вишни
• 50 г фундука*, крупно нарубить
• 2 ст.л. коричневого сахара  (Demerara)

* Можно взять и миндаль

Формочки порционные диаметром 15 см

Корично-ореховые булочки с маскарпоне

Я уже писала, что мне нужно срочно утилизовать маскарпоне. Оказалось, что и для рикотты тоже срок на исходе и её тоже нужно быстренько куда-то пристраивать.
Конечно, можно было бы приготовить чиз, но у меня муж не очень жалует чиз и тирамису, поэтому, зная о его нелюбви к этим десертам, я и не помышляла об их приготовлении.
А наткнувшись в одной из своих многочисленных замечательных книг на рецепт булочек с  творогом и корицей я поняла, что это то, что нужно сделать. Стоит только заменить творог на  маскарпоне с рикоттой.
Результат не заставил себя долго ждать и вот они, эти душистые и ароматные булочки.

Ингредиенты для 18-20 булочек:

Для теста:
250 г муки
100 г сахара
 150 г рикотты
25 г растопленного сливочного масла
50 мл теплого молока
1 ч. л. сахара
6 г быстродействующих дрожжей
1 стручок ванили

после подъёма для намазывания
100 г маскарпоне

Для начинки:
1 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. корицы
1 ст.л. молотого фундука

Для заливки:
100 г маскарпоне
 3 ст. л. сахарной пудры

Шоколадный крем

Что нужно на завтрак в выходные? Вкусное и сладкое, чтобы стать  достойной парой круассанам, бриошам или рогаликам. И это вкуное и сладкое - шоколадный крем. И, что самое главное, (для меня это точно) то, что этот крем очень прост в приготовлении. Так что предлагаю всем сделать этот крем, не пожалеете. Правда, очень сладко. Ну просто очень-очень. Но сладкоежки не жалуются.

 Для этого крема нужно:

100 г сливочного масла
100 г шоколада
200 г сладкого сгущеного молока
2 ст.л. кокосовой стружки

Растопить на слабом огне масло
Добавить поломанный шоколад и растопить его, постоянно мешая смесь (а то прилипнет ко дну кастрюли/миски)
Добавить сгущеное молоко,  хорошенько всё вымесить и нять с огня
Добавить кокосовые хлопья, размешать
Разлить шоколадную смесь по баночкам, остудить, отправить в холодильник и - вуаля - Ваш вкусный шоколадный крем готов!

 Дело осталось за круассанами, рогаликами или бриошами.

А идею я подсмотрела ЗДЕСЬ

Приятного аппетита!!

Крамбл яблочно-брусничный

Душистые нотки осени - сочные яблоки, терпкая брусника, золотистые хрустящие крошки, пропитанные  капелькой алкоголя и посыпанные коричневым сахаром  - всё это крамбл. Простой и удивительно домашний десерт, доступный в любое время года. Палочка-выручалочка для занятых и спешащих, не имеющих возможности посвятить приготовлению десертов много времени, но не представляющих завершение семейного обеда/ужина без десерта.

Почему именно крамбл? Да просто потому что для его приготовления много не требуется. Крамбл можно приготовить из любых фруктов-ягод, которые есть в Вашем холодильнике - как свежих, так и мороженых.

Базовый рецепт для штрейзеля (крошки) смотрим здесь .

Но базовый рецепт штрейзеля  можно всячески разнообразить. Например, часть муки заменить овсяными хлопьями, вместо обычного сахара использовать коричневый тростниковый. Добавить ароматные нотки - например, корицу, ванильный сахар, цедру лайма или лимона и пр...

Плетёнка, но не хала

Это чистой воды баловство. Из теста для обычных багетов я решила сделать плетёнку. Причём не просто заплести жгуты, а сделать каждый жгут разного вкуса и с разными добавлениями. Один жгут был сделан из теста с добавлением паприки, в другой я добавила семечек. Чтио из этой затеи получилоь, читаем и смотрим:

 Для этой плетёнки нам нужно:

Для теста :

250 г пшеничной муки
175 гмл тёплой воды
1 ч.л быстродействующих дрожжей
5 г морской соли
2 ст.л. ОМ
1 ст.л. паприки
1 ст.л. семян подсолнечника

  Для обсыпки
1 ч.л. мака
1 ч.л. кунжута

Тарт Татэн (Tarte Tatin)

Ни для кого не будет секретом, что все мы, девочки-девушки-женщины-бабушки, очень любим хвастаться обновками, правда же?! Я тоже не исключение. А так как в этом блоге только про выпечку, то чем же, как не формами-кастрюлями-кухонными гаджетами здесь можно и нужно(!) похвастаться?
Хвастаюсь. Приненсли мне сегодня заказанный мной день назад в ЭТОМ  МАГАЗИНЕ  ТАТИН. Он такой красивый,  вишнёвого цвета (люблю посуду всех оттенков красного), глянцевый, аккуратный, не форма, а игрушка:

Ну и я совсем не планировала печь сегодня Тарт Татэн. У меня был запланирован киш.
Но разве можно удержаться и не испробовать в действии новую игрушку? Я была бы не я, если бы задвинула татин в угол и ждала вдохновения на выпечку татена. Тем более, что и времени затрачивается не очень много, и продукты особые не нужны - яблоки, сахар да масло. Уверена, что этот набор продуктов есть у каждой хозяйки, так что испечь тарт-татен не проблема, а удовольствие. Итак, приступим.

Для тарта нам нужно:


Для теста:
200 г муки
100 г холодного масла
пару ложек ледяной воды


Для начинки:
170 г сахара
50 г масла
3-4 больших не очень сладких, но очень сочных,  яблока (Гренни Смит, Симеренко)

Овсяное печенье

Я никогда не была фанатом овсяного печенья и относилась к нему более, чем прохладно. А вот мой муж его очень любил - и простое, и с изюмом.
И когда мне на глаза попался  этот рецепт я, не задумываясь,  урезала количество ингредиентов ровно пополам. И это была моя первая ошибка.
Вторая моя ошибка была, когда я попробовала это печенье. Я думала отделаться пробной половиной печенья, а съела сразу пять(!!!) штук.
Теперь Вы поняли, в чём заключалась моя первая ошибка? Правильно, рецептурное количество  УРЕЗАТЬ НЕЛЬЗЯ. Во всяком случае в этом рецепте.

Для печенья нам нужно:

175 г пшеничной муки (оставьте немножко на подсып)
75  г овсяной муки
85 г сливочного масла
125 г сахара
10 г ванильного сахара
25 г изюма
0,5 ч.л. без горки корицы
1\3 ч.л. без горки соды
1\3 ч.л. без горки соли
50-75 мл тёплой воды
если используете патоку, то 15г* 

Пряный сливовый крамбл

Подумаешь, крамбл, сморщив носик скажете  Вы.   Проще десерта не бывает.  И будете совершенно правы и...неправы одновременно.
Правы, потому что действительно, проще десерта не придумать, а неправы, потому-что... начинка.
Боже, что это за начинка! Ароматная, вкусная, ну не хватит у меня слов, чтобы рассказать про эту начинку. Нужно  срочно самим попробовать её сделать.
А какой запах стоит в квартире во время готовки - с кухни не хочется уходить даже на минутку. Очень рекомендую попробовать этот десерт от известного английского  повара  Джеймса Мартина (James Martin)

 Я готовила именно по рецепту только начинку, а штрейзель делала так, как я его делаю всегда.
Напишу оригинал рецепта, а потом свои комментарии

На 8 порций нам нужно:

Для начинки: 
 15 свежих слив
50 г сливочного масла
1 стручок ванили
1 звёздочка бадьяна
немного мускатного ореха
2 палочки корицы
100 мл красного вина
5 ст.л. светлой патоки
4 ст.л. сахарного песка

Для крошки:
100  сливочного масла, размягчить
180-200 г муки
100 г коричневого сахара

Абрикосовый крамбл (crumbles)

Крамбл  (от англ. crumble - крошка)  - это традиционный британский десерт, представляющий собой запеченные фрукты (причём любые), покрытые штрейзелем.
Самое, на мой взгляд, легкое в приготовлении блюдо. Помимо того, что лёгкое оно ещё и очень-очень вкусное. Кстати, этот десерт можно спокойно сделать накануне и он прекрасно простоит в холодильнике ночь, даже станет ещё вкуснее, насыщеннее.
Только достаньте его чуть заранее, чтоб он стал комнатной температуры. И наслаждайтесь.

Нужно:

500 г абрикосов
3 ст.л. сахара (белого)*
100 г коричневого сахара
50 г пшеничной муки
50 г мелко молотого миндаля
30 г сливочного масла

Вишнёвый крамбл (crumbles)

Не знаю, как Вы, а я очень люблю вишню. Даже больше клубники. Люблю её в любом виде - свежую, с дерева, варенье (не обязательно без косточек, с косточками тоже очень даже люблю), компоты, джемы. Во всех видах люблю эту сочную вкусную ягоду. И в выпечке тоже.
Особенно мне нравится крамбл. Вишня и штрейзель. И всё. А вкусно-то как.............
Попробуйте приготовить этот крамбл, пока вишня ещё не совсем сошла.
.

Нужно:

500 г вишни без косточек
3 ст.л. сахарного песка (белого)
100 г коричневого сахара
50 г пшеничной муки
50 г мелко молотого миндаля
75 г сливочного масла