Абрикосовый пирог с франжипаном

Я хотела испечь ягодный тарт, желированный ягодным сиропом, но...все мои приготовленные ягоды волшебным образом исчезли ... Виновником исчезновения ягод оказался мой сынуля.
А так как  у меня оказались чудом сохранившиеся абрикосы и много-много миндаля.. и я уже настроилась  побаловать вечером своих любимых чем-то сладким и уже обещала им к чего-нибудь вкусненького к чаю, то решила своё  обещание выполнить и приготовила  Абрикосовый пирог с франжипаном
Что из этого получилось, читаем, смотрим ниже и обязательно готовим. И обращаем внимание (кому это важно) на  калории...

Для основы (миндальное тесто) понадобится:

• 75 г миндальной муки
• 75 г пшеничной муки
• 75 г сливочного масла
• 50 г сахара (или пудры) 
• 1 яйцо

Для франжипана:

• 100 г миндальной муки
• 100 г сливочного масла
• 75 г сахарной пудры + ст.л. для посыпки
• 2 яйца

Форма диаметром 25 см с высокими бортиками

Миндальный тарт со сливами и франжипаном

Я люблю  выпечку с миндалём. Причём любую. И очень нравится заливать тесто франжипаном. Мне кажется, что он классически сочетается с ягодами и фруктами. Я уже пекла тарт с инжиром, теперь вот и до слив очередь дошла.

На форму диаметром 24 см.
Для теста:
200 г муки
100 г масла
50 г сахара
2 ч.л. ледяной воды

Для заливки (франжипана)
100 г масла
100 г миндаля
100 г сахара
2 яйца
1 белок
2 ст.л коньяка*
~ 1 кг слив
сахарная пудра на посыпку

Миндальный тарт с инжиром и франжипаном

Если лето изобилует ягодными начинками, то осень - фруктовыми. Самые осенние начинки в выпечке - это начинки из слив и яблок. Но мне кажется, что осень - это пора  начинок из любых фруктов.
Предлагаю Вашему вниманию один из классических пирогов французской кухни - миндальный тарт с инжиром.

 Франжипан - это миндальный крем на основе масла и яиц. Когда добавляют этот крем  он красиво поднимается, запекается золотисто-коричневой корочкой и становится довольно плотным. Этот крем очень вкусен в пирогах.
Для идеальной гармонии между начинкой и тестом для выпечки с франжипаном надо брать не просто песочное или рубленое тесто, а тесто миндальное. Обычное тесто, в котором часть муки заменяется  молотым миндалем. 
В этом случе  тесто практически перестает быть лишь основой, а становится неотъемлемой частью, которая ничем не хуже начинки. 

Frangipane - Франжипан (миндальный крем)

Франжипан - это густой миндальный крем из масла, сахара, миндаля и яиц, который часто используется во французской выпечке.
После выпечки приобретает более плотную консистенцию. 




Все продукты должны быть комнатной температуры.


Нужно:
125 г сливочного масла
125 г сахара
125 г молотого очищенного миндаля
20 г пшеничной муки
2 яйца


Готовим:

Масло взбить венчиком, добавить сахар, миндаль, муку, тщательно вымешать, добавить яйца, алкоголь - 1 ст.д. по желанию Я не добавляю
Крем лучше использовать сразу, но можно хранить в холодильнике в течение 1 недели

Я очень люблю этот крем в тартах.