Пасторма из индейки

Очень нежное мясо получается и, что немаловажно, диетическое.
Я предлагаю приготовить пасторму из индейки - не важно, из какой части - из грудки, или вы возьмёте филе - вкусно и так, и так. Даже индейку можно заменить и курицей, всё равно не прогадаете.
Пропорции произвольные, ингредиенты, в принципе, тоже. Я делаю из минимума специй, но получаю максимум вкуса

Цыплёнок табака

Абсолютно не новый, всем очень хорошо знакомый цыплёнок табака.
Я просто давно его не готовила, вот думаю, что может быть кто-то тоже подзабыл про цыплёнка, а я вам напомню  и вы его приготовите.

Самое главное здесь - это правильно подготовить цыплёнка к жарке: его нужно очень хорошо отбить. Но отбить с умом, а не просто отколошматить: отбивать цыплёнка нужно тупой стороной молоточка, который для отбивания мяса - той стороной, где нет "зубчиков".
И чтобы вокруг вас не летели из-под молоточка ошмётки - уберите цыплёнка в пакет и бейте его. Только не переусердствуйте.
Можете потом натереть побитого чесноком, солью и дать отдохнуть и промариноваться. А можете и сразу отправить его на сковородку.

И, отправив его на очень хорошо разогретую сковороу, не забудьте положить сверху груз - обязательно!!!
У меня здесь не было специальной сковороды - тапаки - поэтому пришлось груз делать из подручных "материалов" - это крышка от казана и на ней чугунная кастрюля:

Но даже и такая импровизация даёт отличный результат готовому цыплёнку: он получается прожаренный, с прекрасной корочкой и очень сочный - это именно из-за того, что мы "бережно его колотили" тупой стороной.

Вот, собственно, и всё. На гарнир - много всякой-разной зелени, овощей, приправы...

Котлеты. Простые котлеты

Котлеты...Простые котлеты. Без изысков и гурманности. Каждая хозяйка их умеет готовить. У каждой свой рецепт и свой секретик "вкусности". Но какие же они получаются у всех вкусные, домашние, аппетитные, вызывающие у всех в момент их жарки зверский аппетит... Моя дочка до сих пор  говорит, что запах дома - это утром  кофе и свежая  выпечка ( и сырники), а вечером - вкусный запах котлет... Сын тоже любил котлеты. Холодные, с хлебом и стаканом молока. Хотя я не очень помню, чтобы часто их жарила, но детям виднее, говорят же, что устами младенца.Эти котлеты я жарила из индюшачьего фарша - у меня сломалась мясорубка, поэтому пока заказанная деталь "приедет", приходится от рубленного домашнего мяса отказаться.

На радость и удивление фарш попался не просто хороший, а очень хороший. Так что котлеты и правда получились сочные и вкусные и во время жарки не "купались" в собственном вытопленном жире (что очень часто происходило с покупным фаршем - из-за этого я от покупного и отказалась очень давно) и не превратились во что-то неудобоваримое и непонятное "что-то из мсяо"

Цыплёнок таПака (таБака)

Вот если я сейчас задам вопрос кто не любит цыплят табака - меня сочтут, по крайней мере,  немножко странной. Кто же их не любит? Их любят все. Ну, или практически все.
И готовить умеют тоже все. Или практически все... Но вот в том, что не у всех есть специальная жаровня для этого блюда - я уверена на все 100%.
И что блюдо называент не цыплята таБака, а цыплята таПака тоже знают немногие. А называется оно так из-за жаровни, в котором  жарят цыплятю
Но мы, выросшие в далёком уже СССР и  незнакомые с такими словами, знали это блюдо как цыплята таБака. И в ресторанах оно называлось тоже "Цыплята таБака".
И мне было интересно, а почему же таБака? Где  здесь табак? Никто не знал. И я не знала. А теперь знаю, что не было табака, а цыплята были. Но не таБака, а таПака.
И жарили мы не в специальных жаровнях, а в обычных сковородках, но обязательно с грузом.
И очень часто грузом служили чугунные утюги, чугунные гири или просто кастрюля с водой.
Даю рецепт просто для поднятия аппетита.

Цыплята (Poules petits) с фенхелем и цикорий салатный витлуф с соусом

Мои любимые маленькие цыплята. На этот раз с фенхелем.

Я думала, что фенхель не очень подойдёт в качестве наполнителя из-за его ярко выраженного аромата, но я ошиблась - очень они друг-друга дополнили.
А на гарнир можно подать запечёный цикорий со сливочным соусом.

Медленнотомлёная курица

Хотела сделать Утомлённую курицу по рецепту natapit, но как-то не очень внимательно прочитала рецепт. Упустила из вида, что курицу на сутки нужно замариновать. А так как я уже настроилась сделать такую курицу, то решила немнождко изменить предложенный рецепт, а именно:

отменила маринад.  И вот что из этого получилось:

А получилась очень даже вкусная, мягкая, нежная и душистая курочка.

Медовая утка

Из птицы я больше всего люблю утку. Вернее, её грудку, потом её окорочка, потом что останется.
За уткой - гусь, потом индейка, цыплята и только потом-потом курица.
Эту утку я запекала с квашеной капустой, и сверху смазала мёдом.
Утку я покупала немороженую, она попалась очень мясистая и не слишком жирная - жира было в меру.

Как-то не успела я сфотографировать птичку во всей красе,  вот только такая и есть - с разрезом. Зато начинка видна.

Перепела в вине (Quail in wine sauce)

Однажды, очень-очень давно,  я заказывала перепелов в охотничьем ресторане (в Москве был такой ресторан).

Мне принесли. Но то ли приготовлены они были неправильно, то ли не тот тепловой режим обработки был выбран...Не знаю. Но помню, было очень невкусно.
Короче я забыла о них, как о деликатесе надолго. А  в Венгрии я рискнула с ними "познакомиться" вторично.  Были мы в  маленьком и замечательрном городке Эгер. И в охотничьем ресторане я рискнула-таки заказать перепелов. И пе ошиблась. Птичка эта была волшебно вкусной. И вот на волне этих вксных воспоминаний я захотела приготовить перепелов дома. 
 И попались мне эти птички на глаза - обработанные, беленькие, маленькие, аккуратненькие. Совсем непохожие на голубых и накачаных-черт-знает-чем бройлеров и небройлеров тоже.
Естественно, я их сразу же купила и дома приготовила.

Это фотография обжаренных перепелов,  до купания в вине и отправки  в  духовку...

Poules petits - маленькие цыплята с душистыми травами и айвой

Рецепт проанонсированных цыплят. Не знаю, как Вы а я очень люблю айву - её запах буквально сводит меня с ума. Поэтому я могу готовить с ней всё подряд - птицу, баранину, дичь...Сегодня будут цыплята.
Сложного ничего нет, за исключение разве что покупки маленьких, не более 500 г, цыплят. Лучше французских - они более мясистые будут.
Ну и запаситесь душистыми травами, айвой и терпением.
Терпением - потому что во время запекания цыплят будут витать по кухне  такие ароматы, что захочется сразу же чем-то утолить появившийся вдруг ниоткуда дикий голод...

Террин из курицы и свинины с яблоком

Так как концепция моего блога построена в основном на рецептах выпечки и десертах, не могу не опубликовать этот рецепт. Это должны попробовать все, потому что это ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Я давно хотела приготовить этот террин, почти сразу же, как увидела оригинал рецепта в ЖЖ gerbera1. Леночка, спасибо большое за это чудо, которое мне сразу же понравилось. Но то не было подходящего момента, то одно, то другое...короче не складывалось с приготовлением этого  террина. А сегодня ровно год(!) прошел с момента моего знакомства именно с этим рецептом. Так что будем считать, что этот террин я приготовила на годовщину нашего с ним знакомства. Знакомлю и Вас с ним.

Нам нужно:

200 гр куриной грудки, нарезанной мелкими кусочками
200 гр свиного фарша
2 ломтика копчёного бекона
1 яйцо
0,5  зубчика давленого чеснока
1 ч л морской соли
0,5  ч л свежемолотого чёрного перца
30 мл Марсалы или другого десертного вина( у меня Херес)
0,5 ст л листочков тимьяна(или 0,5 ч л сушёного)
1 среднее яблоко
 2 ст л коричневого сахара 

Киш с курицей

Собрались выехать  на природу и нужно было что-то с собой взять - вот чтобы так быстренько приехать и перекусить, пока будет разжигаться мангал, жариться шашлык и пр., и пр...чтобы не хватать куски, а быстро, сытно и вкусно  перекусить.
Выбор остановила на кише с курицей. А чтобы начинку как-то разнообразить я  вместо классических грибов добавила зелёную фасоль. Получилось очень аппетитно. Предлагаю и Вам попробовать приготовить этот киш.

Запечёная курица, фаршированная грибами

Самое простое в приготовлении этой курицы - отправил её в духовку и...забыл.
Не совсем, конечно,  забыть - курицу обязательно нужно смазывать образовавшимся соком, но и стоять над ней тоже не стОит, лучше заняться чем-то ещё.
Чем мне нравится фаршированная курица - тем, что ненужно уже думать про гарнир - получается, как Head&Shoulders -  два в одном - и вкусная курочка, и не менее вкусный гарнир, который можно варьировать - вместо грибов положить что-нибудь другое - фантазируйте, экспериментируйте, удивляйте и радуйте своих близких.

Нам нужно:

Курица 1,5 кг
Грибы (шампиньоны) 300 г
чеснок 1 зубчик
соль
смесь свежемолотого переца
2 ст. л. оливкового масла

Маринованые куриные окорочка

В этот раз я побалую себя и мужа мариноваными окорочками.
Кстати, наступают тёплые деньки и маринованная курица (или её части) как нельзя хорошо подходит для пикника. Мариновать можно не только окорочка, а так же голени, бедрышки и  всю курицу целиком

Куриные грудки на овощной подложке почти по-сицилийски

   Куриные грудки содержат минимум жира, поэтому  при приготовлении  важно их не пересушить, что очень часто бывает и вместо вкусного ужина можем получить малосъедобное резиновое что-то.
Этот рецеп практически исключает этого самого пересыхания, потому что грудки лежат и томятся на очень вкусной "подложке"

Курица по-средиземноморски-II

Средиземноморская кухня объединяет в себе кухни стран средиземноморского региона - это и Испания, и Франци я, и Хорватия, и даже Турция, Израиль, Марокко и мн.др.. Хотя существуют общие для всех кухонь элементы - такие как использование оливкового масла, зелени и чеснока -  гастрономические традиции различных стран значительно отличаются друг от друга, поэтому «средиземноморская кухня» является лишь сборным понятием, а не именно отдельной кухней.
Сегодня я Вам предлагаю приготовить Курицу по-средиземноморски - а уж какому региону точно принадлежит этот рецепт - я не знаю...Но знаю, что вкусно.






Нам понадобится:

6 куриных голеней

3 помидора*

2 луковицы
1 перец болгарский

3-4 зубчика чеснока

оливки

зелень

масло для жарки

Овощи на гарнир

В очередной раз муж решил отказаться от углеводов. Что подать на гарнир к жареному мясу/птице? Да вот такие овощи можно подать как гарнир  или как основное блюдо на завтрак*. Летом - свежие овощи, зимой - мороженые.

 Нам нужно:
Фасоль стручковая мороженая ~ 400 г
Капуста брокколи ~ 400 г
Грибы (шампиньоны) ~ 400 г
Лук-порей ~ 200 г
Перец болгарский 0,5 шт
Сыр  ~ 200 г
Сливки не менее 25%  ~ 50 мл
Масло растительное для обжарки
Соль, перец

Разогреть сковороду, налить масло, положить овощи**. Периодически помешивая довести овощи до полуготовности, добавить соль, перец, ещй немножко подержать на огне.
Добавить сливки, перемешать. Добавить тёртый сыр и отправить всё в духовку под гриль.На основное блюдо рекомендую филе индейки под грилем:

*Если овощи залить яйцом, смешанным с молоком - то это будет вполне самостоятельное блюдо, например на завтрак.

** Мороженые овощи предварительно не размораживать, а положив на разогретую сковороду, прогреть их, а затем добавить масло и довести до полуготовности. Далее - как в рецепте.

Приятного аппетита!!

Куриные грудки в кисло-сладком соусе

Импровизация. От начала и до конца. Получилось вкусно, особенно соус -  кисло-сладкий, не приторный и ароматный.

Нам нужно

грудки куриные 2 шт.

Для маринада:

~ 70 мл белого вина
масло растительное 1 ст.л.
чеснок 1 зубчик
корень имбиря ~  0,5 см
горчица  ~ 1 ст.л.
мёд ~ 0,5 ст.л
перец чили ~ 0,5 см
перец душистый 2 горошка
свежемолотый перец
соль

Куриная...ну не совсем колбаса

Вместо магазинной покупной и незнамо какой - попробуйте сделать свою, домашнюю, вкусную, по рецепту Марины из TRIO.  Правда, у меня не получается её делать правильной - колбасной - формы и я перестала мучаться сама и мучать фарш и делаю её в форме "кирпичика" - на вкусе это совершенно не отражается.
Мариночке за эту колбасу большое спасибо от моей семьи!

Нам нужно:

500 г куриного филе
200 г вареной ветчины куском
100 мл сливок
2 белка
1/2 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. острой паприки
1 ч.л. сладкой паприки
1/2 зубчика чеснока
100 г фисташек
1 ч.л. крахмала (для "твердости структуры" )
соль, перец