Фининсье

Не очень ленивые, но быстрые и вкусные фининсье. Нвъа всё, про всё уйдет около 30-40 минут.

Рецеп фининсье ЗДЕСЬ

Финансье по рецепту Алена Дюкасса

Рецептов финансье у меня уже есть немало, но на то это и финансье, что их много не бывает, поэтому я с удовольствием представляю вам ещё один от гранд-шефа Алена Дюкасса.
Рецепт, как всегда, простейший. Вкус, как всегда, замечательный. Затратного времени, как всегда, почти минимум. А удовольствия максимум.

                                                                    

Финансье (Financiers) от Pierre Hermé

Давно не пекла я свои любимые бисквитики-финансьешки. Оказалось, что я по ним очень соскучилась.
Исправляю эту оплошность и предлагаю Вашему вниманию ещё один рецепт финансье от Pierre Hermé.
Ах, да. У меня ещё же есть повод испечь эти бисквитики - я наконец-то купила себе специальную форму для финансье - прямоугольную, на 9 штучек.  Вернее, я купила её месяца два назад, а вот попробовать в ней печь получилось только сейчас. Хотя я и не очень люблю силиконовые формы, но другая мне пока в продаже не попалась., так что буду с удовольствием пользовать эту.

Шоколадные финансье от Пьера Эрме

Не забыли моё недавнее увлечение?! Вот я опять с финансьешками. На этот раз будут шоколадные  от высокого мастера Пьера Эрме и  они будут немножко отличаться в приготовлении от предыдущих. Рецепт взят из его книги "Chocolate desserts by Pierre Herme". А помогла мне с переводом моя давняя и любимая подруга Олечка.

Для 12 штук нам нужно:

100 г горького шоколада
3 больших яйца комнатной температуры *
125 г сахара
100 г миндальной пудры
125 г сл масла комнатной температуры *
100 г слегка тёплой воды*
 50  г муки

Финансье с пралине от кондитера Pierre Hermé

Кто что коллекционирует. А я рецепты Financiers. В этот раз я с удовольствием поделюсь с вами рецептом финансье от модного и очень талантливого кондитера Pierre Hermé.
Своих дополнений/изменений не делала - разве что пекла не в традиционных формочках. Нет их пока у меня. Наверное, когда появятся, то и коллекционировать уже будет нечего.
Ну, да ладно, вот рецепт Financiers selon от Pierre Hermé

 Для теста:
100 г сл. масла
50 г муки
100 г сахарной пудры
50 г молотого миндаля
3 яичных белка
6 ст.л. пралине

Для пралине :

100 г фундука
100 г миндаля
200 г сахара

Финансье с клубникой.

Я с очередными финансье.
Хочу заметить, что для меня это самая удобная выпечка - и "гости на пороге", и "что-то очень быстренькое и вкусное".
Петь диферамбы этой выпечке могу долго - очень уж эти кексики можно делать разнообразными, с разной начинкой и даже без неё - они вкусны всегда. И свежими остаются долго, и нравятся детям. И взрослые от детей не отстают.
Ну не могла я в сезон клубники не сделать с ней эти кексы - это было-бы не совсем правильно - обойти эту выпечку клубникой.
Итак, очередная "финансовая порция":

Нам нужно:

Тесто:
3 белка
35 г муки
50 г молотого миндаля
105 г сахара
1 ст.л. ванильного сахара
90 г сливочного коричневого масла
6 формочек

Мятные финансье©

А я с очередным рецептом полюбившегося нам 
 кексо-бисквита


финансье. На этот раз на базовом рецепте лимонных финансье я пекла финансье с мятным сахаром.
Вкусные получились финансье, с таким ярким мятным вкусом. Всем, кто любит мяту,  рекомендую приготовить эту несложную в исполнении выпечку.

На 6 порций:

90 г сливочного коричневого масла растопленного и охлажденного
50 г миндаля
3 яичных белка
 105 г мятного сахара
35 г муки

Финансье с грецкими орехами

Вам не надоели еще финансье? Мне - нет! Поэтому я продолжу знакомить Вас с новыми наполнителями, хотя...
Этот рецепт в корне отличается от предыдущих - здесь совсем не используется мука(!)
Согласна с автором оригинального рецепта, что  самое вкусное в этих кексиках - это корочка, чуть липкая, ореховая, хрустящая!
В предложенном рецепте используется фундук. У меня его на данный момент не было и я заменила его на грецкие орехи. Не знаю, как сильно изменился вкус от предложенного - но эта  замена получилась очень удачной.

Естественно, что пишу рецепт сразу уже со своими изменениями.


Нам нужно:

65 г грецких орехов
65 г миндаля неочищенного
5 белков
180 г сахара
100 г масла

Финансье с шоколадом - Financiers au chocolat

Продолжаю тему финансье. Очень уж по душе и по вкусу пришлись мне и моим домашним эти несложные в приготовлении биквитики.
На этот раз я  вместе с автором предлагаю Вам сделать финансье с шоколадом.
Как и предыдущие финансье эти делаются таже быстро, можно сказать играючи.  На всё-про всё у Вас уйдет меньше часа - и это вместе с выпечкой.
Я сразу пишу свои пропорции, по которым пекла финансье.

 Нам нужно на форму для 6 финансье:

3 яичных белка
50 г миндаля
50 г муки
60 г сливочного масла
100 г сахара
Шоколадные капли (или 6 кусочков шоколада)

Лимонные финансье (lemon-financiers)

Как я и обещала - продолжаю тему финансье. В этот раз я пекла лимонные финансье.

Вкус совсем другой - с яркой очень приятной лимонной кислинкой. Роднит лимонные финансье с клюквенными ярко выраженный вкус миндаля и влажная серединка. Сказать, какое вкуснее не могу - мне понравилось и клюквенное, и лимонное.
На данный момент у нас это самая быстроисчезающая выпечка, но, что немаловажно и быстровыпекаемая. и для меня это находка и палочка-выручалочка - быстро печется, используется малое количество муки, довольно-таки долго не черствеет - так как не успевает черстветь, и самое главное, очень вкусно

Нам нужно: 

На 6 порций:

90 г сливочного коричневого масла растопленного и охлажденного
 50 г миндаля
3 яичных белка
цедра 1 лимона
1 ст.л. лимонного сока
105 г сахарной пудры (или сахара)
35 г муки

Клюквенные финансье

Классической формой финансье считается прямоугольная, в форме слитка золота - отсюда и первая теория перевода названия  связанная с финансами. Другая теория говорит, что пирожное стало популярным в финансовом районе Парижа окружающих La Bourse du Commerce (прежнее название Парижской фондовой биржи). Не знаю, кто прав, главное - вкусно, быстро, аппетитно.

Какое же огромное количество разновидностей этой выпечки - вариации с разной начинкой, но только одно неизменно - молотый миндаль, сахар, яичные белки и, самое  на мой взгляд главное -  коричневое  масло (beurre noisette)***.  Благодаря ему и цвет теста становится   более темным, и корочка хрустящая появляется. Всё. Остальное можете добавлять на свой вкус - смысл от этого не изменится.

Готовые финансье должны быть мягкими, упругими, с небольшим куполом и румяной корочкой. Желательно есть в день выпечки, но вполне допустимо хранить в холодильнике несколько дней .

Предлагаю вам клюквенные финансье. За основу взят этот рецепт , а я сразу напишу свои изменения