Багет. Простой багет

Самый простой, самый быстрый и самый вкусный.

Рецепт ищите по тегам, пеку его без изменений

Багеты с вялеными томатами

Здравствуйте всем!!!
Как давно ничего не писала, но это не значит, что не готовила. В этот раз хочу предложить вам
очень вкусные багеты с вялеными томатами. Они получаются  с ноткой аромата средиземноморья.

Багеты из цельнозерновой муки

Привет!

Пекла багеты из цельнозерновой муки.

Багет французский

У Ришара Бертине в первой книге есть базовый рецепт белого хлеба...Я уже делала по этому рецепты  фугассы, багеты-эпи (колосок) и просто багеты...Нравится всё. Но багеты больше. Потому что багеты занимают на нашем столе первое место это раз. И два - простейший рецерт приготовления. Поверьте, более упрощенного варианта я ещё не встречала.
Так что экономим время, силы и нервную систему, потому что по этому рецепту хлеб получится даже у тех, кто боится муки, дрожжей и духовки.
Бертине в рецептах использует живые дрожжи.  Я предпочитаю сухие, хотя с живыми вкуснее, это правда. Но с сухими удобнее. ..
Муку я всегда стараюсь брать  с бОльшим содержанием белка - не менее 12,7% .

Очередной французский багет

Багеты по рецепту Anis Bouabsa с пошаговыми фотографиями. Способ приготовления по этому рецепту отличается от предыдущих способов. Готовить тесто следует заранее и запастись терпением - оно  ого стОит - багеты получаются очень вкусными, с хрустящей корочкой.

Внимание! Много фотографий...

Французские деревенские багеты

Рецептов багетов дано множество. И практически все они вкусные. Но какие-то получаются  более удачные, какие-то менее. А эти французские деревенские багеты получились, на мой взгляд и вкус, очень удачными.

Плетёнка, но не хала

Это чистой воды баловство. Из теста для обычных багетов я решила сделать плетёнку. Причём не просто заплести жгуты, а сделать каждый жгут разного вкуса и с разными добавлениями. Один жгут был сделан из теста с добавлением паприки, в другой я добавила семечек. Чтио из этой затеи получилоь, читаем и смотрим:

 Для этой плетёнки нам нужно:

Для теста :

250 г пшеничной муки
175 гмл тёплой воды
1 ч.л быстродействующих дрожжей
5 г морской соли
2 ст.л. ОМ
1 ст.л. паприки
1 ст.л. семян подсолнечника

  Для обсыпки
1 ч.л. мака
1 ч.л. кунжута

Тосты с козьим сыром

У козьего сыра совсем особый вкус. Немножко специфический. И любят его не все. Я очень люблю этот сыр и муж тоже его полюбил. И теперь у нас не обходится закусочный стол без этого сыра - и в виде тостов, и в салаты добавляем. Но особенно он хорош на завтрак - на хрустящем тосте

Для 8 тостов: 

8 кусков багета
250 г козьего сыра
мёд жидкий  ~  1 чайная ложка

Приготовление:

Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1 см,
Багет поджарьте в тостере
Положите по 2 кусочка сыра  на  каждый тост
И отправьте в духовку под гриль  ~ на пару минут - сыр должен чуть-чуть подрасплавиться
На каждый тост на сыр капните пару-тройку  капель мёда


Подавайте тосты немедленно, а то когда они остынут, то станут не такими вкусными.

Приятного аппетита!!

Французский багет

Пекла багеты по рецепту Anis Bouabsa. Способ приготовления по этому рецепту отличается от предыдущих способов.
Сын тунисских эмигрантов, Anis в 2004 году стал самым молодым человеком, получившим номинацию лучший мастер во Франции. Meilleur Ouvrier de France – Конкурс мастерства, который проводится каждые три года и охватывает многие области. Это довольно престижная награда и ее победитель гордо носит титул UN DES Meilleurs Ouvriers de France (в буквальном смысле “лучший мастер во Франции”) до конца своей жизни.
В 2008 году Anis выиграл конкурс на лучший багет в Париже и получил Гран-при этого конкурса. Победа была одержана среди других 142 пекарей со всего Парижа.
Итак, предлагаю вам попробовать испечь багеты по рецепту  Anis Bouabsa

Для багетов нам нужно:

Мука – 500 грамм
Вода – 375 мл
Соль – 2 чайные ложки
Дрожжи быстродействующие (например, Саф момент) – ¼ ч.л.

Первый день.

Муку просеять, добавить соль, сухие дрожжи, влить воду и вымесить мягкое и эластичное тесто. После этого оставить тесто на час, складывая его каждые 20 минут. То есть у Вы должно  три раза  в течении часа сложить тесто.
По прошествии часа перекладываете тесто в миску, накрываете его сверху от заветривания пленкой или крышкой и  ставите тесто в холодильник часов на 20-22.

Второй день.

За время, проведеное в холодильнике, тесто должно увеличиться в объеме ~ в полтора-два раза и приобрести небольшую ноздреватость, характерную подошедшему дрожжевому тесту.

Достаёте тесто из холодильника и разделяете на кусочки. Должно выйти примерно 3 ~ одинаковых кусочка.
Оставляете эти кусочки на полтора часа при комнатной температуре, предварительно накрыв их от заветривания полотенцем.

По прошествии полутора часов из каждого кусочка формируете багет, затем делаете на каждом багете сверху несколько параллельных косых насечек и перекладываете багеты на противень, заранее присыпанный мукой. Оставляете сформированные багеты минут на 45-60 в теплом помещении. За это время багеты должны подойти и увеличиться в объеме раза в полтора.

Примерно за 30 минут до выпечки разогреваете духовку до 240 градусов. Выпекаете багеты ~ 10 минут при температуре примерно 240 градусов с паром (легче всего это сделать, поставив плошку с водой на самый низ духовки или опрыскивая духовку из пульвелизатора) после чего убираете плошку с водой и продолжаете выпекать багеты еще минут 10.

Готовые багеты достаёте из духовки, перекладываете  на  решетку, накрыв полотенцем и остужаете.

Тесто получается довольно мягкое и слегка липкое, так что приходится добавлять муку на присыпку. Если Вы уже делали похожий хлеб, к примеру, чиабатту, то Вам наверняка это знакомо, так как тесто получается примерно такое же. Но не надо сильно стараться с мукой, если вы добавите ее слишком много сверх нормы, то тесто потеряет необходимую эластичность и мягкость.


Приятного аппетита!!

Парижские багеты

 Любите ли вы Париж? 
Тот Париж, где утром можно неспеша выпить чашечку ароматнейшего свежесмолотого кофе со свежайшим, тающим во рту маленьким круассаном,  при этом неспешно читая Le Figaro.
Тот Париж, куда редко заглядывают толпы любопытных галдящих туристов. 
Тот Париж, где до сих пор в маленьких частных boulangerie сохранились  традиционные рецепты французской выпечки, от запаха которой начинает кружиться голова...
Круассанов сегодня не обещаю, а вот 

Парижские багеты - Baguette normal

принимайте свежеиспечеными...