Шоколадный десерт

 Я любитель сладкого, а вот мужу оно противопоказано.

Поэтому приходится ему готовить десерты без сахара и муки.

Один из его любимых десертов это шоколад 🍫 и банан🍌.

Банан (с добавлением 1 ложки молока или сливок для однородного взбивания) пробивается блендером

Шоколад (100% какао) 100 грамм + масло (грамм 15) растопить на водяной бане, добавить к взбитому банану, перемешать и разложить порционно в рамекины, креманки или что порционное у вас есть.

Хранить в холодильнике, но подавать лучше комнатной температуры.

Трюфели

Когда я делала ганаш для печенья , то у меня его получилось довольно-таки много, весь я его не использовала и из остатков сделала конфеты:

Кекс апельсиново-шоколадный

Написано много, но готовиться очень быстро и легко. Имеет ярко выраженный апельсиново-шоколадный вкус.
А какой стоит аромат в процессе выпечки!!! 

Торт трюфель. На день рожденья свекрови

Рецепт Трюфеля я уже его писала. Здесь я просто хочу показать фото торта и в очередной раз сказать, что этот торт наивкуснейший и его обязательно нужно приготовить.

Моя свекровь была директором Филипповской булочной-кондитерской и толк в тортах (тех, ГОСТовских, настоящих) знает не понаслышке.
И попробовав этот торт, она сразу сравнила его с конфетами Трюфель-экстра. Для тех, кто не знает, что это за конфеты - в двух словах: эти конфеты были не привычным сегодня трюфелем, а такие брусочки с мягкой серединкой и стоили они дороже привычных трюфелей. И их в продаже практически не было (да и мало что было в свободной продаже из хороших, качественных, вкусных конфет)...
Так вот этот торт напомнил ей именно те трюфели-Экстра. И это сравнение для меня было высшей оценкой от моей свекрови. И было очень приятно, что торт ей понравился.
А сейчас просто немного фотографий последнего кусочка торта, который я сумела успела запечатлеть:

Вот такие фотографии. Торт с толстым-толстым слоем ганаша сверху и по бокам. С нежнейшей мягчайшей внутренней структурой, с...да что я буду расписывать? Делайте.
Если уж моей свекрови он очень понравился, то это знак качества.
А ЗДЕСЬ рецепт. Кому интересно - открывайте.

Мусс из белого шоколада с клубничным соусом

У моей свекрови (единственной и очень любимой) был день рожденья. Круглая дата. Дата начинается с  бесконечной цифры 8 - 80 лет.

Я желаю ей очень крепкого здоровья и отпраздновать не только 80, а также 90 и, очень хочется надеятся, 100 лет.
Долго думала, что приготовить на десерт. Облазила кучу журналов, но всё не то...
Причём у меня не вызвало сомнений, что я буду печь. Торт Трюфель был включён в меню сразу, правда, с небольшими отступлениями по украшению, Столичный - любимый кекс бывшего директора Филипповской булочной, финансьешки - любимые моим сыном.
Панну  коту можно было-бы, но просто...немного буднично...
И вот просто чудо!, наткнулась в ЖЖ на замечательный десерт Белый шоколадный мусс с малиновым соусом.
Авторам (Инне и Марине) этого журнала я доверяю полностью, поэтому нисколько не сомневалась в том, что приготовлю именно этот мусс. И я не ошиблась.

И что интересно,  в тот же день я "наткнулась" ещё на один рецепт  этого мусса из белого шоколада. Вот ЗДЕСЬ.
И, соединив два в одном, сделала свой.
Малину из первого рецепта я заменила клубникой - малина уже сошла, а клубника, правда ремонтандная, ещё есть, дбавила лайм с цедрой из второго.
Мусс готовила по первому рецепту, а "собирала" по своему.
Что из этого вышло, смотрите сами.

Сердечко - это клубничное желе:

Кекс с белым шоколадом и белой смородиной

Это уже последняя ягода в этом году. Уже нет ни красной, ни чёрной смородины. Осталось чуть-чуть белой.
Ягоды прозрачные, все косточки просвечивают - так красиво они висят на кустах, что их и рвать-то жалко.
Но я нарвала. И испекла с ними кекс.
Тесто Вам знакомо - основа Столичного. А вот начинка и для меня новая.
Я подумала, что если просто добавить ягоды получится скучно и как-то пресновато. И добавила ещё половину плитки белого шоколада.

     
 Вкус ни меня, ни моих гостей не разочаровал - серединка получилась влажноватой, из-за свежих ягод и белого шоколада, но очень вкусной. А сам вкус - эдакая  шоколадная кислинка. Необычный, новый и очень приятный.

На 6-8 порций нужно:

• 175 г сливочного масла (НЕ маргарина!!!)
• 175 г сахара
• 3 не очень крупных яйца
• 1 пакетик ванильного сахара
• 200 г белой смородины
• 240 г муки
• 50 г  белого шоколада (поломать на кусочки)
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• щепотка соли
• сахарная пудра для посыпки

Прямоугольная форма для кекса 10х22 см

Ореховый пирог на скорую руку

В оригинале это называется "Торт на скорую руку с лесными орехами и миндалём". Рецепт из Большой книги ДЕСЕРТОВ.
Но я как-то не могу назвать это тортом т.к. для меня торт - это, прежде всего, кремовая или какая-нибудь другая прослойка между коржами. Не важно какая основа - бисквит или песочное тесто, но прослойка всё-таки быть должна.
Но и тем не менее я настоятельно рекомендую испечь этот пирог - он очень вкусный, очень лёгкий, быстроприготавливаемый - моё любимое слово). Правда не диетический
Рецепт строго по книге, без моих изменений - они здесь не требуются:

Шоколадный тарт с розмарином и кедровыми орешками

Сочетание розмарина с белым шоколадом создаёт неповторимый аромат и они  прекрасно гармонируют между собой.
А если ещё и основа состоит из тёмного шоколада - то это просто наслаждение для шокоголиков!

Конго брауниз (Congo Brownie)

 Что может быть для шокоголика вкуснее шоколадных десертов? Только шоколадная выпечка.
Предлагаю Вам шоколадно-шоколадный и вкусно-вкусный брауниз - Конго брауниз - взятый из  этого журнала .
 Эти брауниз больше напоминают трюфельные конфеты или fudge - влажные, плотные и очень шоколадные.

Шоколадно-коньячный торт

Еще один очень шоколадный торт. По мотивам рецепта от Айн.
Он просто тает во рту (как и царица Савская). По консистенции торт больше похож на творожный, чем на бисквит.
Этот торт выпекается только на водяной бане и для выпечки используется форма с высокими краями, т.к. тесто очень высоко поднимается в духовке, хотя после остывания торт значительно опускается. Если нет формы с высокими краями, то можно сделать "воротничок"* из пекарской бумаги.

Торт царица Савская

Кто о чём, а я всё больше о шоколаде или по шоколаду...
Царица Савская - я даже тортом это не назову - но это Я НЕ НАЗОВУ, потому что для меня торт - это обязательно разрезанный и пропитанный бисквит с кремом, конфитюром или взбитыми сливками. Здесь этого нет, для меня это, скорее всего, просто шоколадный самодостаточный  десерт, буквально тающий во рту. Волшебный...
Для того, чтобы он "таял во рту" - следует запомнить три важные составляющие:

1. Торт (буду называть его так, как принято)  НЕЛЬЗЯ доставать из формы, пока он не остынет и не выстоится в холодильнике - в ФОРМЕ! 

2. А форму ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫСТЕЛИТЬ бумагой для выпечки.

3. И ни в коем случае не передержите  торт в духовке - буквально несколько минут передержки и вместо вкусного тающего десерта Вы получите банальный сухой бисквит. Правда, шоколадный. Но это уже будет не Царица Савская.

Я  покажу готовый торт, без разреза, потому как он у меня будет ночевать в холодильнике, а днём поедет в гости, но память в виде фотографии о себе он оставит.

Внимание!!! Много фотографий

Шоколадно-кремовый рулет

Ещё одна палочка-выручалочка. Готовится быстро, начинки могут быть разные и разнообразные, украшение тоже может быть любым - от простого посыпания  сахарной пудрой, до глазирования и пр..
Начинки, кстати, можно делать и фруктовые, и конфитюрные, и с масляным кремом, и с белковым, и со взбитыми сливками.
Основа одна - бисквит. А продукт получается каждый раз разный.  Этот рулет я делала по  ГОСТовским рецептам. У меня получился шоколадный рулет:  шоколадно-масляный крем и шоколадный бисквит.
И украсила его шоколадной глазурью Так что можно сказать что рулет получился шоколадный в кубе.

Шоколадный фондан - Fondant au chocolat

Шоколадный фондан, шоколадная помадка - шоколадные пирожные, тающие во рту. Оно готовятся практически без муки. В варианте, который я готовила и который  Вам предлагаю, её нет вообще.
Первый раз я пробовала такой десерт в ресторане. У него было более плотная оболочка, а вот серединка текла. Честно говоря, мне очень хотелось получить пирожное именно с "текущей" серединкой, но по причине выпекания в невысокой форме у меня оно получилось не совсем таким, каким задумывалось. Это пирожное больше похоже на шоколадную помадку. Но от этого оно не стало ординарным, проходным - в нём есть своя изюминка - оно похоже на холодный мягкий ганаш. По мне, так это даже вкуснее.

Шоколадно-вишневое наслаждение

Не знаю, к чему отнести этот десерт - к тортам или к пирогам. Скорее всего к тортам= потому что это классическое сочетание шоколада с вишней и куча фантазий, как и чем разнообразить  этот десерт - от желейной прослойки до фруктов-сливок-безе-орехов. На Ваше усмотрение и на Ваш вкус. Я немножко отошла от предложенного  автором рецепта - совсем чуть-чуть и вкус получился совсем другой. Так что пробуйте, экспериментируйте - результат Вас не разочарует, более того, я уверена, что многим из вас этот рецепт придется по вкусу. И не только потому что многие любят сочетание вишня&шоколад, но и потому что делается этот десерт очень легко: ничего не нужно взбивать, а только смешивать.

Catanias - пралине из белого шоколада

Наконец-то наступил декабрь. Нельзя сказать, что я его очень люблю, нет, совсем даже наоборот, я зиму ненавижу, а вот декабрь жду всегда с нетерпением. Потому-что "поспела" омела. А я её всегда стараюсь в декабре принести в дом и повесить над дверью. Да и не только над дверью, а по всему дому. Воть и сейчас любимая омела у меня в доме.. А это я к тому, что праздники скоро и я опять с конфетами.

Так что эти конфеты очень даже в тему будут, особенно на Рождество.
Эти конфеты имеют своего "родителя" - каталонского кондитера Josep Cudié.
Ну, а я познакомилась с ними  ЗДЕСЬ.
Ничего сложного в приготовлении этих конфет нет: Катания  сделаны из карамелизованного миндаля  который окружен пралине из белого шоколада и покрыты какао-порошком..
Вкусно ли это? Это божественно, поверьте.

Внимание! Очень много фотографий!!

Перечно-солёные трюфели

Когда-то давным-давно продавались вкусные трюфели. Вернее, они продаются и сейчас, но вот тех, которые были давным-давно и назывались Экстра, имели форму прямоугольничка (или брусочка), а не традиционной "капельки", были намного мягче внутри привычных круглых трюфелей и стОили они на 50% дороже - такие я редко встречала в продаже..
В то время мне было неинтересно из чего и как делались эти вкусные конфеты и почему они "внутренностями" не были похожи друг на друга. Мне было просто вкусно. Очень вкусно.
Зато сейчас я знаю, почему одни были мягкие, а другие нет. Всё дело в ганаше. Вернее, что именно добавить в ганаш - сливочное масло или масло какао. Со сливочным маслом трюфель будет нежнее,  мгновенно растает во рту, а с маслом какао будет более плотным, крепким.
Только и всего.
Конфеты, которые я хочу Вам предложить очень похожи на те, из моего детства, на мягкие трюфели Экстра. Мягкие внутри и тающие во рту, а не в руках.

Торт Захер (Sachertorte)

Кто хоть раз бывал в Австрии, тот знаком с этим тортом, так как там  нет ни одной кофейни, где Вам не предложили-бы попробовать этот десерт.
Sachertorte - это шоколадный бисквит с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью.
Sachertorte является типичным десертом венской кухни. Легенду происхождения этого торта я писать не буду, т.к. во-первых у разных источников она разная,  а во-вторых, Вы и сами сможете прогуглить, ессли захотите. Неизменным у всех остаётся только одно - имя автора, придумавшего этот десерт - Франц Захер. Этот торт и сейчас является символом венских кофеен.

Печенье с шоколадом и виски

Рецепт этого печенья я уже писала ЗДЕСЬ, а это просто один из вариантов, как можно это печенье сделать чуть-чуть другим, просто обмакнув с одной стороны в ганаш или глазурь
Разделите готовые печенья пополам, одну половину обмакните в глазурь или ганаш, вторую половину оставьте обычной.:

Шоколадный крем

Что нужно на завтрак в выходные? Вкусное и сладкое, чтобы стать  достойной парой круассанам, бриошам или рогаликам. И это вкуное и сладкое - шоколадный крем. И, что самое главное, (для меня это точно) то, что этот крем очень прост в приготовлении. Так что предлагаю всем сделать этот крем, не пожалеете. Правда, очень сладко. Ну просто очень-очень. Но сладкоежки не жалуются.

 Для этого крема нужно:

100 г сливочного масла
100 г шоколада
200 г сладкого сгущеного молока
2 ст.л. кокосовой стружки

Растопить на слабом огне масло
Добавить поломанный шоколад и растопить его, постоянно мешая смесь (а то прилипнет ко дну кастрюли/миски)
Добавить сгущеное молоко,  хорошенько всё вымесить и нять с огня
Добавить кокосовые хлопья, размешать
Разлить шоколадную смесь по баночкам, остудить, отправить в холодильник и - вуаля - Ваш вкусный шоколадный крем готов!

 Дело осталось за круассанами, рогаликами или бриошами.

А идею я подсмотрела ЗДЕСЬ

Приятного аппетита!!

Заварные пирожные шу, вернее, про заварной крем

Эти пирожные отличаются от эклеров только формой и ничем больше. Заварное тесто готовится точно также, от тех же авторов - Р.П.Кёнгиса и П.С.Мархеля, поэтому повторяться не буду, а вот крем я делала для них не масляный, а заварной.
Вот рецепт заварного крема я и напишу.

Для заварного крема легко запомнить пропорцию: 

на 1 желток 100 мл молока, по 10 г  сахарной пудры и муки.