Вот и в эту фокаччу я добавила от себя вяленых томатов в оливковом масле - я их люблю не менее сильно, как и фокаччу и заменила каменную соль на морскую. В остальном же я следовала рекомендациям Бертине.
Для 1 большой фокаччи требуется:
500 г муки пшеничной
20 г манной крупы
2 г быстрорастворимых дрожжей
10 г соли
50 мл ОМ Extra Virgin
320 мл тёплой воды
Соедините муку с дрожжами и засыпьте в чашу комбайна (миксера)
Включите комбайн на самую медленную скорость, добавьте соль, затем воду и оливковое масло
и размешивайте ещё 2 минуты
Немного увеличьте скорость (но не слишком!) и месите ещё 6-7 минут, покеа тесто не станет гладким и эластичным. Достаньте тесто из чаши, положите на слегка присыпанную мукой поверхность, сложите а шар и оставьте в тёплом месте для подъёма нп 45 минут.
Через 45 минут тесто обомните и оставьте для подъёма ещё на 45 минут
Далее обмять тесто в третий раз и перенести его в форму, смазанную маслом и чуть-чуть подпылённую мукой, в которой будете выпекать фокаччу, ласково и аккуратно распределив тесто по форме, вдавив в тесто вяленые помидорки и оставив тесто для подъёма ещё на 30 минут
Посыпьте подошедшее тесто листочками розмарина(тимьяна), крупной
Достаньте из духовки, сбрызните горячую фокаччу ОМ и оставьте остывать на решётке
Очень люблю печь по книге Richard Bertinet - результат всегда радует. Очень доступно и понятно всё написано.
Да, ещё я вместо обычной морской соли добавила розовую гималайскую. Зачем? Не знаю, решила попробовать. Честно говоря, не поняла разницы между обычной морской и розовой.
Может у меня вкусовые рецепторы грубые, не знаю, но муж тоже не заметил разницы. И вообще эта соль нужная только для салатов, а не для жарки-варки.
А вот разница между обычной каменной пищевой солью и солью морской - огромная. Это заметно, если в течении долгого времени Вы пользуетесь только морской солью - не важно, какой - крупного помола или мелкого, хлопьями или "пудрой". Вкус каменной будет резким, горьким и очень грубым. Проверено на себе и я сделала вывод: морская соль полезнее в разы. Её и меньше нужно класть в блюда, и она мягче на вкус.
Только умоляю - не покупайте соль, где написано "йодированная". Йод улетучивается через максимум 9 месяцев, а соль транспортируется, затем лежит на складах и в магазинах годами...Так что ни о каком йоде речи быть не может. Это всё реклама для потребителей, т.е. для нас с вами. Покупайте обычную морскую соль. Я пользуюсь только крупной - привыкла и очень нравится. И Вы найдёте для себя лучшего на Ваш вкус поставщика морской соли.
Кстати, на первой и последней фотографиях натуральная каменная пещерная соль. Совсем она не белая и не переработанная, а первобытная. И горько-солёная-прегорько-солёная...
И приятного аппетита!!
хороший хлебушек! или это все таки пирог? ведь в фокаччу столько всего можно добавлять...
ОтветитьУдалитьсама фокаччу пока не пекла, я вообще хлеб не очень часто сама пеку:)
Я бы с уверенность сказала, что это именно хлеб. Там нет совсем никакой сдобы, т.е. масла.
ОтветитьУдалитьА я очень люблю фокаччи, люблю варьировать добавки. И пеку я их только чтобы сразу съесть, не оставлять "на потом". Потом мне они не нравятся. Я люблю сразу и сейчас.