понедельник, 5 декабря 2011 г.

Бриоши

Давно собиралась испечь эту вкуснейшую сдобу к завтраку и вот свершилось.
Слышала много положительных отзывов, но слышать это одно, а попробовать это совершенно другое.
У этих булочек совершенно особый вкус и текстура. И они очень калорийны. Но если их не подавать каждый день, то, думаю, они займут достойное место в коллекции ваших рецептов. Во-всяком случае моя коллекция "золотых рецептов" пополнилась ещё одним шедевром.

И запомните: вчерашних бриошей не существует – их лучше всего есть в день выпечки, теплыми или остывшими до комнатной температуры. Именно так они раскрывают все свои замечательные достоинства.




Для теста:

  • 1/4 стакана теплого молока
  • 1/4 стакана теплой воды
  • 3 ст. л. сахара
  • 4 ч. л. активных сухих дрожжей
  • 385 г  пшеничной муки
  • 1,5 ч. л. соли
  • 3 больших яйца комнатной температуры, слегка взбить
  • 170 г сливочного масла комнатной температуры


Для смазывания:

  • 1 яйцо, растертое с 1 ч. л. молока



Тесто:
Просеять муку с солью.
В миску  налить молоко и воду, добавить щепотку сахара и посыпать поверхность молока дрожжами, дать постоять минуту-другую и перемешать..

Добавить в дрожжевую жидкость всю порцию просеянной с солью муки, включить миксер (насадка – крюк) и перемешивать пульсирующими нажатиями, пока мука не впитается. Переключить миксер на средне-низкую скорость и перемешивать 1-2 минуты, пока не получится грубая и довольно сухая смесь. Если потребуется, соскребайте массу со стенок и дна

Переключить миксер на низкую скорость и по одному добавлять яйца, перемешивая после каждого добавления. Следующее яйцо добавлять после того, как предыдущее полностью   впитается массой.

Добавить оставшийся сахар, увеличить скорость до средней и перемешивать еще примерно 3 минуты, пока тесто не начнет собираться вокруг насадки.

Снизить скорость и порционно добавлять нарезанное масло. Когда масло впитается, добавить следующую порцию и  так пока не добавите всё масло.

Тесто на этом этапе очень мягкое. Увеличить скорость до средне-высокой и месить еще 10 минут или до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок и собираться вокруг насадки.

Переложить тесто в слегка смазанную маслом емкость и накрыть пищевой пленкой.



Оставить подходить при комнатной температуре до увеличения в объёме примено в два раза.
Обмять тесто, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.
Внимание,   тесто  и обминать.  каждые полчаса.
После последней обминки накрыть тесто пищевой пленкой, прижать плёнку к тесту и оставить в холодильнике на ночь

Утром охлажденное тесто разделить на 12 частей, каждую часть разделить на три кусочка и скатать их в шарики. Тесто липковатое, поэтому руки надо припылить мукой.
Поместить по три шарика в  формы для маффинов, накрыть пекарской (а лучше вощеной) бумагой и поставить в теплое место на расстойку на час или два. Время расстойки зависит от того, насколько теплое это место.
Минут за 15 включить духовку на 200*С, противень установить на среднем уровне – он также должен нагреться, это важно.
Аккуратно смазать бриоши яйцом , поставить формы на горячий противень в духовку и выпекать от 20 до 23 минут.

Достать  из духовки, дать постоять 5-10 минут, переложить на решётку, дать остыть.



Бриоши выпекают не только в виде булочек, но и виде хлеба.
Из этого чудесного сдобного теста можно печь пироги и пирожки с начинкой., настолько это тесто универсально.
"Вчерашние" бриоши можно разрезать на ломтики и подрумянить в тостере и приготовить из них популярные французские тосты.

Кстати, посмотрите, как можно просто сформировать бриоши:



Я их формировала именно после просмотра этого видео.

Приятного аппетита!

2 комментария:

  1. я тоже очень люблю бриоши, готовлю по похожему рецепту, но манипуляций с тестом у меня вроде бы меньше... :) замечательная выпечка у тебя получилась!:)

    ОтветитьУдалить
  2. Ох какие же они были пышные и сдобные!
    Огромное удовольствие получила от их поедания.
    Нужно посмотреть твой рецепт

    ОтветитьУдалить