вторник, 24 января 2012 г.

Цыплята (Poules petits) с фенхелем и цикорий салатный витлуф с соусом

Мои любимые маленькие цыплята. На этот раз с фенхелем.

Я думала, что фенхель не очень подойдёт в качестве наполнителя из-за его ярко выраженного аромата, но я ошиблась - очень они друг-друга дополнили.
А на гарнир можно подать запечёный цикорий со сливочным соусом.






На две персоны:


Два маленьких цыплёнка

Фенхель головка - 1 шт.
Тимьян 2-3 веточки
Соль морская
Смесь свежемолотых перцев
Масло оливковое


Цыплят посолить-поперчить
Фенхель режем крупными кусками, фаршируем цыплят, солим-перчим
Форму смазать ОМ, положить цыплят и отправить в разогретую до 220*С духовку




Как только верх цыплят подрумянится -


уменьшить температуру до 180*С и продолжать запекать цыплят.
Если верх продолжает поджариваться - накройте цыплят фольгой и держите в духовке ещё минут 30.

Готовность цыплят проверьте кулинарной иглрй - если сок в месте прокола выступает прозрачным - цыплята готовы.


А на гарнир можно подать запечёный цикорий со сливочным соусом:





Форму смазать оливковым маслом, кочанчики цикория разрезать пополам, уложить в форму, присолить-приперчить, закрыть крышкой, сбрызнуть ОМ и запекать при 180*С не менее 30 минут.



Готовый цикорий подать со сливочным соусом:



Для соуса:

Сивки 20 % — 100 мл
сливочное масло — 10 г
мука — 0,5 ст. ложки
мускатный орех — на кончике ножа - факультативно

Способ приготовления соуса:

Просеянную муку обжарить на разогретой сухой сковороде постоянно перемешивая до золотистостого цвета.
Затем добавить в сковороду кусочек сливочного масла и все хорошо перемешать.
Снять сковороду с огня.
В кастрюльку влить сливки и подогреть. Затем добавить масляно-мучнистую смесь.
Все хорошенько перемешать и вскипятить.
Затем соус снять с огня и остудить.
Протереть через сито и подать к гарниру.

Сливочный соус готов!
Добавьте его к цикорию.



Вот для сравнения два вида цикория - дикий, с трогаельными голубыми цветами и  культурный  салатный витлуф:




Кстати, салатный цикорий может быть и разноцветный:



Приятного аппетита!!

4 комментария:

  1. Аппетитно!Понимаю, что вкусно! С фенхелем знакома давно, рвала с грядки. А вот жареный цикорий...это для меня космос. Вообще цветущий цикорий увидела наяву во время поездки в Воронеж, там он растет в степи, в прошлом сентябре.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Алечка, спасибо!
      Тот цикорий, который ты видела в Воронеже - это немножео не такой, он дикий. И из него, из его корешков, делают "суррогатный кофе", а этот культурный - Цикорий салатный витлуф.
      Мне очень нравится как цветёт придорожный, дикий цикорий. Его трогательные голубые цветочки очень симпатичные.

      Удалить
  2. Думаю, надо мне дать тушеному фенхелю право на реабилитацию на моей кухне.
    Он мне все больше сырым нравился. С тунцом попробовала, теперь возьму по твоему совету цыпленка ему в напарники. :)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Мне тоже фенхель сырым нравится - в салате. А вот с тунцом не пробовала - уверена, что это вкусно.

      Удалить