Цыплята (Poules petits) с фенхелем и цикорий салатный витлуф с соусом

Мои любимые маленькие цыплята. На этот раз с фенхелем.

Я думала, что фенхель не очень подойдёт в качестве наполнителя из-за его ярко выраженного аромата, но я ошиблась - очень они друг-друга дополнили.
А на гарнир можно подать запечёный цикорий со сливочным соусом.

На две персоны:


Два маленьких цыплёнка

Фенхель головка - 1 шт.
Тимьян 2-3 веточки
Соль морская
Смесь свежемолотых перцев
Масло оливковое

Цыплят посолить-поперчить
Фенхель режем крупными кусками, фаршируем цыплят, солим-перчим
Форму смазать ОМ, положить цыплят и отправить в разогретую до 220*С духовку

Как только верх цыплят подрумянится -

уменьшить температуру до 180*С и продолжать запекать цыплят.
Если верх продолжает поджариваться - накройте цыплят фольгой и держите в духовке ещё минут 30.

Готовность цыплят проверьте кулинарной иглрй - если сок в месте прокола выступает прозрачным - цыплята готовы.

А на гарнир можно подать запечёный цикорий со сливочным соусом:

Форму смазать оливковым маслом, кочанчики цикория разрезать пополам, уложить в форму, присолить-приперчить, закрыть крышкой, сбрызнуть ОМ и запекать при 180*С не менее 30 минут.

Готовый цикорий подать со сливочным соусом:

Для соуса:

Сивки 20 % — 100 мл
сливочное масло — 10 г
мука — 0,5 ст. ложки
мускатный орех — на кончике ножа - факультативно

Способ приготовления соуса:

Просеянную муку обжарить на разогретой сухой сковороде постоянно перемешивая до золотистостого цвета.

Затем добавить в сковороду кусочек сливочного масла и все хорошо перемешать.

Снять сковороду с огня.

В кастрюльку влить сливки и подогреть. Затем добавить масляно-мучнистую смесь.

Все хорошенько перемешать и вскипятить.

Затем соус снять с огня и остудить.

Протереть через сито и подать к гарниру.

Сливочный соус готов!

Добавьте его к цикорию.

Вот для сравнения два вида цикория - дикий, с трогаельными голубыми цветами и  культурный  салатный витлуф:

Кстати, салатный цикорий может быть и разноцветный:

Приятного аппетита!!