вторник, 7 февраля 2012 г.

Буженина медленного томления

Попробовав один раз приготовить мясо с "выключенной духовкой" я поняла, что это не только выгодно, но и вкусно.
Во-первых, экономия электроэнергии
Во-вторых - вероятность пересушивания/пережаривания продукта исключена полностью, т.к. жар постепенно уменьшается и перегрев исключён.
В третьих - удобно. Поставил-нагрел-отключил и занимаешься любыми своими делами - отдыхаешь,читаешь, ложишься спать (а утром тебя и твоих домашних ждёт прекрасный завтрак), идешь по магазинам - а придя домой тебя ждёт вкусный ужин.
Так что медленнотомлёное мясо/птица  - это моя палочка-выручалочка.




Нужно:


Корейка/шейка/окорок/лопатка  1 кг

Соль морская
Перец чёрный свежемолотый
Паприка молотая



Мясо помыть,  обсушить, натереть солью, перцем, верх припорошить паприкой
Завернуть в бумагу  для выпечки (или в рукав для запекания)
Положить в форму
Отправить в холодную духовку
Выставить температуру 200-220*С
Через 20-25 минут духовку выключить
Оставить мясо остывать в духовке
Подавать на завтрак, на обед - как закуску, на ужин
К этому мясу можно подать любую приправу - хрен, аджику, горчицу ит.п.





 Приятного аппетита!! 

4 комментария:

  1. А как же глисты - ведь это недостаточная термообработка!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Вы карпаччо кушаете? А там совсем нет никакой термообработки.
      А как же ростбиф с кровью (saignant, blutig, rate), розовый ростбиф medium...
      Покупайте мясо у проверенных мясников и мойте руки перед едой

      Удалить
  2. Я примерно так готовлю пастрому из индейки. Только замачиваю предварительно грудку на 2 часа в холодной соленой воде.
    Свинину ещё не пробовала готовить, но мне нравится показанный тобой результат.
    Соблазнительно очень.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Я из курицы делала. И свинину один раз замочила, да соли переложила - очень солёная получилась, я и перестала делать.

      Удалить