Спаржа Aspáragus) + соус...

Не знаю, как вы, а я очень люблю спаржу. И не просто люблю, а безумно люблю. И припущенную, и грилованую, и пюрированную - любую.
А сейчас как раз апрель-май-начало лета -  самое время спаржи.
Спаржу очистить -  лучше это это сделать овощечисткой. Свежую, совсем молодую спаржу (такую совсем тоненькую=тоненькую зелёную) вообще не чистят, только чуть-чуть подрезают кончики.

У  той, что постарше, отрезают кончики побольше и слегка "зачищают

Пучок спаржи перевязать бечёвкой (как на фотографии).

В кастрюлю для варки спаржи налить воду, обильно посолить и вскипятить. Если у вас нет этой волшебной кастрюли - не беда. Возьмите свою самую большую кстрюлю - такую, чтобы в ней уместилась свободно ваша спаржа и в ней варите

Пучок не должен быть очень объёмным, иначе спаржа сварится  неравномерно.

В хорошо  кипящую и крепко подсоленную воду кладём перевязанную спаржу и варим минут  пять-семь.  Она ни в коем случае не должна перевариться и "поползти". 

Я спаржу специально  не довариваю (варю минут 5), мне нравится такая...хрусткая. 

Очень зрелую варят минут пятнадцать

Достаём готовую спаржу  и кидаем её в очень холодную воду со льдом) - она будет более упругой.

Далее распустить на сковороде сливочное масло и припустить -буквально  прогреть спаржу   пару минут.

Положить порционно и полить сверху "жёлтым" соусом

соус

• яйца 3 шт
• сливочное масло 50 гр, 
• сливки  жирные 50 мл,
• сок половины лимона,
• тимьян,
• соль, черный свежемолотый перец. 

Сварить вкрутую 3 яйца

Хорошо перетрите желтки.

В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте растертые  желтки, лимонный сок, посолите, поперчите, тщательно перемешайте, влейте сливки, дайте пару минут слегка покипеть
Белки мелко порубите с тимьяном

Залейте соусом спаржу, сверху посыпьте рубленными белками

Основа рецепта соуса из книги Н.Белоцерковской  Рецептыши

Приятного аппетита!!