Вспомогательная таблица объёмов, веса и пр.

 В помощь начинающим (и не только начинающим) хлебопёкам и кондитерам.
Таблица объёмов, веса и пр.

.

Стакан = 240 мл

Обычная белая мука\мука с разрыхлителем, кукурузный крахмал, какао-порошок:

1 стакан= 140 грамм

1 столовая ложка( без "горки") = 10 грамм

1 чайная ложка (без "горки") - 3 г 

3/4 стакана=приблизительно 100 грамм(а точно 105 грамм)

Мука пшеничная цельнозерновая:

1 стакан = 125 грамм

1 столовая ложка = 7,8 г

1 чайная ложка = 2,6 г

3/4 стакана+ 1 столовая ложка=100 г

Сахар:

Белый сахар\светлокоричневый сахар(Demerara):

1 стакан = 200-210 грамм

1 столовая ложка = 12,5 грамм

1 чайная ложка = 4 грамм

8 столовых ложек =100 грамм

Темно-коричневый сахар:

1 стакан = 190 грамм

1 столовая ложка = 12 грамм

8 ст ложек = 100 грамм

Сахарная пудра:

1 стакан - 120 грамм 

1 столовая ложка - 7.5 грамм.

1 чайная ложка - приб.3грамм

Сода:

1 столовая ложка(с горкой "верхом") = 15 г

1 чайная ложка = 5 г

Разрыхлитель:

1 столовая ложка с верхом = 15 грамм

1 чайная ложка = 5 грамм

Обычная соль:

1 столовая ложка = 15 грамм 

1 чайная ложка = 5 грамм

Мед, патоки, кукурузный сироп, варенье:

1 стакан = 330 г

1 столовая ложка = 21 г

1 чайная ложка = 7 г

1/3 стакана -2 столовые ложки= 100 г

Сливочное масло:

1 стакан = 230 г

1 столовая ложка = 14 г

1 чайная ложка = 4,6 г

1/2 стакана - 1 столовая ложка=100 г

Butter stick("палочка" масла)= 113 г = 1 / 2 стакана масла

Рис:

1 стакан = 140 г

Орехи:

1 стакан орехов молотых в муку - 85г

1 стакан орехов измельчённых в крошку - 100 г

1 столовая ложка орехов(крошка) -6 г

Шоколад:

1 стакан шоколадных "чипсов" - 200 г

Сухофрукты:

1 стакан измельчённых сухофруктов - 150 г

Мелкая кокосовая стружка :

1 стакан= 100 г

Молотый мак:

1 стакан =85 г

Жидкость:

1/2 чайной ложки = 2,5 мл

1 чайная ложка = 5 мл (4,93)

1 столовая ложка = 3 чайных ложки = 15 мл

1/4 стакана = 60 мл = 4 столовые ложки

1/3 стакана = 80 мл = около 5 столовых ложек

1/2 стакана = 120 мл = 8 столовых ложек

2/3 стакана = 160 мл = около -10,5 ст.ложек

3/4 стакана = 180 мл = 12 столовых ложек

1 стакан = 240 мл = 16 столовых ложек

50 мл = 3 ст.ложек = 1 / 4 стакана- 2 столовые ложки 

100 мл = около 7 ст.ложек = 1/ 2 стакана- 4 столовые ложки или 1/3 стакана+ 4 чайные ложки

150 мл = 10 ст.ложек = 2 / 3 стакана -2 столовые ложки 

200 мл = 14 ст.ложек = 3/4 стакана+ 4 чайные ложки

Жидкость (вес):

100 мл воды = 100 г воды

100 мл = 90 г растительного масла

Дрожжи:

В целом соотношение сухих дрожжей и свежих дрожжей(влажных) колеблется от 1:2 до -1:3, то есть вес сухих дрожжей должен быть от трети до половины веса свежих дрожжей.

"Кубик" или пачка свежих дрожжей(влажных) весом 50 грамм = 25-17 грамм сухих дрожжей (3-2 столовые ложки).

Примечание: Многое ещё зависит от вида дрожжевого теста и от используемой муки.

Но все таки чаще используется соотношение 1:3(на 50 г свежих дрожжей -17 г сухих(2 ст.ложки))  

Соотношение: Масло сливочное и растительное:

Когда заменяем сливочное масло на растительное - вес растительного масла должен быть равен 85% от сливочного.

Например:

 200 г сливочного масла = 170 г растительного

100 г сливочного масла = 100 мл раст.масла (чуть меньше 1 / 2 стакана)

200 г масла = 200 мл раст.масла (чуть более 3/4 стакана)

1 стакан раст.масла = 200 г раст.масла

100 мл раст.масла = 90 г раст.масла

Желатин:

1 стандартный пакет порошкового желатина = 14 г

1 стандартная пластинка желатина = 2 г

Соотношения желатина и воды 1:5 т.е.  чтобы растворить 1 грамм желатина нам понадобится 5 мл воды

Яйца:

Размер S (1 номер)

Яйца весом ~ 52 граммов и меньше

Размер M (2 номер)

Яйца весом от ~ 62-53 граммов

Размер L (3 номер)

Яйца весом ~ 72-63 граммов 

Размер XL (супербольшие)

Яйца весом ~ 73 граммов и более

Как уменьшить калорийность выпечки способом замены жира на яблочное пюре:

заменяем в одинаковых пропорциях, то есть: 

100 мл раст.масла на 100 мл яблочного пюре

100 граммов сливочного масла на 100 граммов яблочного пюре

Как заменить яйца на яблочное пюре:

1 яйцо ( S , 1 номер) = 60 г яблочного пюре

Как сделать из простой муки самовосходящую:

К стакану обычной муки(140 грамм) добавить 1 чайную ложку(5 грамм) разрыхлителя или из предложенного веса муки убрать 1 ч.л. муки, заменив её на 1 ч.л. разрыхлителя (где 1 ч.л. на каждые 140 грамм или на 1 стакан муки)

Перевод в % необходимого количества продуктов при изменении диаметра формы:

Увеличение с диаметра:
22 см- 24 см +20%

22 см -26 см +40%

22 см -28 см +60%

Уменьшение с диаметра:
26 см -24 см -15%

26 см-22 см -30%

28 см -22 см -40%

Иностранные меры веса:

Pound = 465 грамм

Ounce = 28,35 грамм

Fluid Ounce = 29,57 мл

Американская чашка - 237 мл

О КЛАССИФИКАЦИИ МУКИ, ЕЁ ВИДАХ И СВОЙСТВАХ  ЧИТАЕМ ЗДЕСЬ