среда, 12 января 2011 г.

Буженина, запеченая в луковом саркофаге

БУЖЕНИНА -  свинина; соленая и копченая свинина, запеченный окорок, ветчина; свинина вареная, с луком и др. приправами.
Я же Вам предложу сегодня попробовать  Буженину, запеченую в луковом саркофаге. 
За этот рецепт большое спасибо Алисе - с её лёгкой руки я  тепеь часто готовлю буженину именно этим способом.







на 6-8 порций, время приготовления 60 мин.

900 гр.свинины
2 большие луковицы/шелуха с мякотью с лука/
5-6 зуб.чеснока
2-3 листа лаврового
соль,ч.перец,смесь грубого помола 5 перцев, чесночная пудра
для соуса к мясу
1 пакет лукового супа/прозрачного/ или кубик Knor


 Кусок мяса нашпиговать чесноком, перцем и лавровым листом.
Для этого маленьким ножом делаем глубокий надрез в мясе, увеличивая его пальцем, внутрь насыпая соль, ч.перец, поломанные кусочки лаврового листа. Такие надрезы делаем по всей поверхности мяса в шахматном порядке со всех сторон .
Всей этой смесью соли,ч.перца,чесночной пудрой, и смеси грубого помола 5 перцев, натереть весь кусок мяса.
Затем, на разогретой с ОМ сковородке, обжарить мясо со всех сторон до появления румяной корочки.
Очистить пару крупных луковиц, снимая шелуху с последующим листком луковой мякоти, обернуть мясо со всех сторон в луковую шелуху,и в фольгу.




Всё это тщательно завернуть, чтобы сок из мяса не вытекал - потом его можно использовать в виде соуса к мясу:




Ставим в духовку на 190-200 С -  время зависит от размера и веса мяса .Из расчета 1кг мяса на 1час времени -  если мясо жирное, то время немного сокращается.
Для проверки готовности  мясо можно проткнуть - если бульон сочится прозрачный, то наше мясо готово. Можно не прокалывать, а оставить после запекания кусок мяча еще на 30 минут просто на столе, чтобы мясо остыло и дошло.
После остывания  мясо открыть, освободить от луковой шелухи (которую нужно просто выброситть), выложить на блюдо для нарезки и наслаждаться.


 A соус (стекший мясной сок) слить в небольшую кастрюльку, добавить в него 1/2 части пакета лукового супа (смотрите чтобы суп был не кремовидный, а как  бульон), довести до кипения,
при необходимости немного развести водой и подавать к мясу как соус, перелив в соусник.

Приятного аппетита!

 

Комментариев нет:

Отправить комментарий