Фисташковая паста

.  

Pâte de pistache selon Pierre Hermé -  .  Рецепт фисташковой пасты от Пьера Эрме

   

Фисташковая паста бывает сладкой и несладкой, тёмно-зеленого цвета, маслянистая, с ярко выраженным ореховым вкусом.
Добавляется в кремы, бисквиты.
Если у Вас нет возможности купить готовую пасту, то ее можно приготовить самим. 

Паста, приготовленная в домашних условиях будет отличаться от готовой более грубой текстурой, но по вкусу вполне даже очень хорошая.

• 250 г фисташек
• 35 мл воды
• 125 г сахара
• 60 г миндальной муки
• 3 капли миндальной эсенции
• 1 ст.л. растительного масла

Фисташки очень тонко помолоть, хорошо перемешать. Добавить миндальную муку, помолоть ещё раз - получится фисташково-миндальная мука ((ореховая)

Смешать сахар, миндальную эссенцию, растительное масло, воду, нагреть до 120*C.

Вылить смесь  в ореховую муку, смешать блендером, пока паста не станет липкой.

Хранить в плотно закрытой банке