суббота, 26 ноября 2011 г.

Торт Захер (Sachertorte)

Кто хоть раз бывал в Австрии, тот знаком с этим тортом, так как там  нет ни одной кофейни, где Вам не предложили-бы попробовать этот десерт.
Sachertorte - это шоколадный бисквит с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью.
Sachertorte является типичным десертом венской кухни. Легенду происхождения этого торта я писать не буду, т.к. во-первых у разных источников она разная,  а во-вторых, Вы и сами сможете прогуглить, ессли захотите. Неизменным у всех остаётся только одно - имя автора, придумавшего этот десерт - Франц Захер. Этот торт и сейчас является символом венских кофеен.








Для торта диаметром 18-23 см необходимо:
для теста:
135г темного шоколада, поломать на кусочки
135г сливочного масла комнатной температуры
120г сахарной пудры
6 больших яиц комнатной температуры, отделить белки от желтков
120г сахара
150г муки

для абрикосовой глазури:
250г абрикосового конфитюра
2 ст.л.воды или алкоголя*

для шоколадной глазури:
150г темного шоколада
150 мл сливок
20 г сливочного масла



1. Взбить масло, взбивать до пышной массы постепенно   добавляя сахарную пудру.
2. В получившуюся массу по одному   добавить  желтки, взбивая массу после каждого.
3..На водяной бане растопить шоколад, остудить. .
4. Постепенно добавляя в белки сахар, взбить их до блестящих жестких пиков.
5. В масляную массу добавить растопленный шоколад
6. Частями ввести белки в масляно-шоколадную массу, не размешивая долго.
7. Просеять половину муки. Аккуратно перемешать, добавить оставшуюся муку.
8.Готовую массу выложить в форму застеленую пекарской бумагой.
9.Выпекать в духовке при 200*С 40-45 минут.

Абрикосовый конфитюр довести до кипения с 2-мя столовыми ложками воды* и варить 2-3 минуты постоянно мешая, затем процедить через сито.
Остывший корж разрезать на 3 части

Нижний корж смазать теплой абрикосовой глазурью, накрыть средней частью, смазать так же глазурью, накрыть верхним коржерм и также смазать сверху и с боков
Дать глазури остыть и затвердеть и смазать торт шоеколадной глазурью, которую готовим так:

Шоколадная глазурь.
Шоколад разломать на кусочки, добавить в молоко или сливки
Молоко(сливки) с шоколадом  довести до кипения, но не кипятить, добавить 10 г сливочного масла  и проварить 5 мин, помешивая, до получения однородной массы.
Дать глазури остыть и загустеть. Нанести глазурь на собранный торт
Готовый торт убрать в холодильник.

Достать торт за час до предполагаемого угощения.


Я перечитала много рецептов. То, что именно этот рецепт является "настоящим"  я не совсем уверена. В некоторых рецептах рекомендуют добавлять молотый миндаль в тесто, в некоторых в абрикосовую глазурь предлагают добавлять алкоголь*. Этот пункт я оставляю на Ваше усмотрение. Я сюда алкоголь не добавляла.
В этот рецепт я внесла совсем небольшие изменения, так как мне показалось, что именно этот рецепт наиболее приближён по вкусу  к тортам из австрийских кофеен, какие я пробовала.



Рецепт взят из книги "Полная энциклопедия Выпечки"

Приятного аппетита!!



2 комментария:

  1. Захер никогда не пекла, хотя мелькает в разных книгах и блогах регулярно:) У тебя он очень соблазнительный получился:)

    ОтветитьУдалить
  2. Этот торт очень удобен в хранении - прослойка не кремовая, долго не портится. Если даже он и высохнет (вдруг) - сладкие сухарики можно сделать.

    ОтветитьУдалить