Торт с рикоттой ©

Очень вкусная у этого торта основа - нежная, с кедровыми орешками. А крем, хоть и вкусный, но очень уж калорийный. Так что тем, кто считает калории на торт можно только смотреть, а приготовить его для своих близкаих. Они будут вам очень благодарны за этот вкусный торт.

Из расчета на 6-8 порций потребуется:

Для основы:


60 г муки
2  яйца
80 г сахара
30 г размягченного сливочного масла
2 ст.л. очищенных и обжаренных кедровых орешков - по желанию
1 ч.л.  лимонной цедры
Ванильный экстракт - пару капель

Для крема:
12 г желатина
250 г рикотты
30 г меда
1 ч. л. апельсиновой цедры
30 мл. апельсинового ликера
200 г растительных сливок для взбивания
150 г смородины
100 г желе из смородины

Для украшения - итальянской меренгой


150 г сахара
3 яичных белка (~ 75 г)
32,5 мл  воды
несколько ягод клюквы.

 Орешки слегка обжарить на сухой сковороде, остудить и не очень мелко раздробить в блендере*


* Я орехи в блендере не дробила -з они слишком мягкие, очень удобно их положив в пакет прокатать скалкой - они раздавятся, но не превратяться в пасту:

 

Муку просеять, смешать с  лимонной цедрой
Яйца взбить с сахаром в крепкую белую пену, до полного растворения сахара, добавить ванильный экстракт, растопленное и остывшее масло.
Постепенно всыпать просеянную муку, смешанную  с цедрой и орешками
Очень осторожно перемешать до однородности.
Вылить в подготовленную форму диаметром 20 см (застеленную бумагой и смазанную слив. маслом).

Выпекать в разогретой до 180*С духовке 15-20 минут.

Проверить на готовность лучинкой, вынуть, остудить на решетке и разрезать на три коржа:


Приготовить крем.


Желатин замочить в холодной воде, отжать, добавить его в слегка подогретый ликёр.
Сливки взбить.
В процессе взбивания добавить рикоту, мёд и апельсиновую цедру,
Влить желатин
Аккуратно перемешать на малой скорости и поставить на 20 минут в холодильник.

Готовый бисквит достать, вынуть из формы, остудить и разрезать вдоль на три части.
Одну часть смазать смородиновым желе и снова выложить в форму с высокими разъёмными бортами

На желе выложить крем из рикоты и половину ягод смородины
Равномерно разровнять спатулой.
Накрыть второй частью, снова положить крем и ягоды
Накрыть третьей частью бисквита.
Убрать  в холодильник часа на 4- лучше 8

Для украшения.
Делаем итальянскую  меренгу


Смешать сахар  с 3 ст. ложками воды, держать на среднем огне до полного растворения сах.пудры и образования сиропа, снять с огня.
Белки взбить в пышную пену с сахарной пудрой и, не прекращая взбивать, осторожно влить сироп.

Продолжать взбивать в течение 15 минут, затем оформить торт полученной меренгой и поставить на 2–3 минуты в разогретую до 240*С духовку **.
По желанию украсить ягодами.

Рикотта (итал. ricotta) — ж.р., традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта готовится не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моццареллы или других сыров. /Википедия/

Я пекла из половины предложенных ингредиентов, поэтому бисквит получился небольшим и я его разрезала на 2 части. На вкусе это не отразилось.

Выделю специально красным:


Обмазывайте торт меренгой очень тщательно, стараясь не оставить пустот и щелей.
Когда поставите торт, оформленный меренгой,  в духовку - ни в коем случае не отходите от него и не передержите более 2-х минут, а то начинка расплавится и потечёт!!! У меня такое было - поставила на минуту - отошла - вернулась, - а торт уже потёк, не повторите моей оплошности!!!


И прятного чаепития!!