четверг, 7 июня 2012 г.

Миндально-лимонные кексы

У меня появилась новая книга "Рецепты французской кухни" и я тут же приготовила кексы из этой книги.
Кексы получились вкусными, с ярковыраженным лимонным вкусом.
А какой аромат стоял во время выпечки!!! И время тратится на эти кексы минимальное - меньше часа.




Для 12 кексов нам понадобится:

  • 140 г муки
  • 3 яйца
  • 160 г сахара
  • 0,5 пакетика разрыхлителя
  • 130 г сл.масла
  • 170 г очищенного миндаля
  • 1 г соли

Для лимонного пюре:

  • 1 лимон
  • 4 ст.л.сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара










Для лимонного пюре лимон вместе с кожурой залейте водой, добавьте обычный сахар и ванильный и варите около 1 часа.
Отваренные лимоны разрежьте, удалите косточки* и взбейте блендером до консистенции пюре**

Миндаль измельчите в крошку
Яйца взбейте с сахаром до консистенции плотного белого крема
Муку просейте, добавьте разрыхлитель, соль и миндальную крошку
Взбейте добела размягчённое сливочное масло
Спатулой смешайте миндально-мучную смесь со взбитым маслом, добавьте лимонный кремо и аккуратно вмешайте взбитые яйца.
Смесь получится довольно-таки жидкая, не пугайтесь, так и должно быть..
Получившуюся массу разложите по формочкам и выпекайте в предварительно разогретой до 180*С духовке 20-30 минут - пробуйте лучиной на готовность.

* Я косточки не удаляла - все хорошо пробилось блендером.

** Автор рекомендует на этом этапе добавить  100 мл отвара, в котором варился лимон - я этот принципиально пропустила. Даже без этих 100 мл воды тесто получилось жидковатым, а с этим добавлением, думаю, вообще лилось-бы.



Вы можете с ингредиентами экспериментировать:


вместо миндаля взять фундук или грецкие орехи
вместо димона - грейпфрут или апельсины

Правда я грейпфрут взять не решусь - крем, приготовленный из грейпа будет сильно горчить...

Я не очень люблю силиконовые формы, но эти кексы я пекла именно в них, ничем не смазывая.



И эти кексы очень похожи на мои любимые финансье. И структурой, и вкусом.

Приятного чаепития!!



4 комментария:

  1. Очень вкусно смотрится,спасибо!!!!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Спасибо Вам, что прокомментировали!

      Удалить
  2. Ирочка, я что-то туплю - лимонный крем смешивается с тестом или внутрь как начинка кладется? 2 раза прочитала и не поняла)))
    Очень интересно, раз ты пишешь, что похооже на финансье!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Александра, да, крем вмешивается в тесто - допишу этот момент в рецепте, просто пропустила.
      Кстати, тебе эта выпечка обязательно понравится, я уверена.

      Удалить