Миндально-лимонные кексы

У меня появилась новая книга "Рецепты французской кухни" и я тут же приготовила кексы из этой книги.
Кексы получились вкусными, с ярковыраженным лимонным вкусом.
А какой аромат стоял во время выпечки!!! И время тратится на эти кексы минимальное - меньше часа.

Для 12 кексов нам понадобится:

• 140 г муки
• 3 яйца
• 160 г сахара
• 0,5 пакетика разрыхлителя
• 130 г сл.масла
• 170 г очищенного миндаля
• 1 г соли

Для лимонного пюре:

• 1 лимон
• 4 ст.л.сахара
• 1 пакетик ванильного сахара

Для лимонного пюре лимон вместе с кожурой залейте водой, добавьте обычный сахар и ванильный и варите около 1 часа.
Отваренные лимоны разрежьте, удалите косточки* и взбейте блендером до консистенции пюре**

Миндаль измельчите в крошку
Яйца взбейте с сахаром до консистенции плотного белого крема
Муку просейте, добавьте разрыхлитель, соль и миндальную крошку
Взбейте добела размягчённое сливочное масло
Спатулой смешайте миндально-мучную смесь со взбитым маслом, добавьте лимонный кремо и аккуратно вмешайте взбитые яйца.
Смесь получится довольно-таки жидкая, не пугайтесь, так и должно быть..
Получившуюся массу разложите по формочкам и выпекайте в предварительно разогретой до 180*С духовке 20-30 минут - пробуйте лучиной на готовность.

* Я косточки не удаляла - все хорошо пробилось блендером.

** Автор рекомендует на этом этапе добавить  100 мл отвара, в котором варился лимон - я этот принципиально пропустила. Даже без этих 100 мл воды тесто получилось жидковатым, а с этим добавлением, думаю, вообще лилось-бы.

Вы можете с ингредиентами экспериментировать:


вместо миндаля взять фундук или грецкие орехи
вместо димона - грейпфрут или апельсины

Правда я грейпфрут взять не решусь - крем, приготовленный из грейпа будет сильно горчить...

Я не очень люблю силиконовые формы, но эти кексы я пекла именно в них, ничем не смазывая.



И эти кексы очень похожи на мои любимые финансье. И структурой, и вкусом.

Приятного чаепития!!