Маринованые баклажаны с помидорами и печёным перцем (С)

Эту закуску из баклажанов я готовила специально  для 7 баклажанного раунда  сообщества Блогеры, приготовим вместе
Получился очень простой рецепт вкусной домашней заготовки.

Лучше взять  небольшие баклажаны с тонкой шкуркой и минимальным количеством семечек.

Перец болгарский лучше запечь в духовке- можно сделать и с простым, но с печёным получается вкуснее

Что нужно

• 1 кг баклажанов небольшого размера
• 0,5 кг помидоров
• 2 шт. репчатого лука
• 2-3 крупных сладких перца
• 200 мл подсолнечного масла
• 80 мл белого винного уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли

Что делать:

Овощи помойте и высушите.

Перцы запеките в духовке  и очистите от шкурки
Порежьте перца полосками

У баклажанов удалите плодоножку и  порежьте кружками толщиной 0,5 см

Помидоры бланшируйте и удалите шкурку

Помидоры и лук  порежьте полукольцами

В широкую посуду влейте уксус, подсолнечное масло, добавьте сахар и соль

Аккуратно перемешайте деревянной лопаточкой, доведите до кипения и полного растворения сахара 

Добавьте  подготовленные овощи. 

Готовьте, постоянно помешивая, не более 30 минут.

Остудите и на стол....

А если Вы хотите баклажаны закрыть в банки, то переложите горячие овощи в простерилизованные банки, закатайте крышками и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.
Храните банки в прохладном тёмном месте

Эта закуска хорошо подходит к отварному картофелю или рису,
Прекрасно сочетается с кускусом, курицей, бараниной. И с полентой очень вкусно...
И просто с тостами вкусно.