вторник, 6 ноября 2012 г.

Утиная грудка. С гарниром.

Отдаю всё, что накопилось. А накопилось немало.
Например, эта утиная грудка с гарниром. А с красным виномэто будет  прекрасный ужин, да если ещё и с гостями...Никто не уйдёт голодным и обделённым.
Ваши гости не едят птицу? Что, боятся птичьего гриппа? Вам повезло. Дайте им гарнир без утки, а грудкой насладитесь сами.








Итак, для 6 человек иметь:



  • Утиные грудки – 3-4 штуки (вес каждой около 200 г)
  • перец розовый горошком 5-6-шт.
  • можжевеловые ягоды 3-4 шт.
  • соль морская 
  • оливковое масло 2 ст.л.
Соус:
  • 150 мл клюквенного соуса

Берём утиные грудки, аккуратно (Вы не забыли  – не задевая мяса под кожей+жиром) -  надрезаем сеточкой
Все специи тщательно толчём в ступке
Натираем грудки специями.
На хорошо разогретой с оливковым маслом  сковороде - сначала с «жирной» стороны  - обжариваем грудки минут 8-10, не больше..
Затем переворачиваем грудки и жарим те же 8-10 минут с «диетической» стороны.  НЕ ПЕРЕСУШИВАЕМ !, утка должна быть – чуть сыровата внутри.

Нарезаем грудки кусочками в пару см толщиной, укладываем красиво на тарелку, сверху обильно поливаем соусом. Или соус отдельно подаём в порционных соусниках.
.
На гарнир можно приготовитьзапечёный в духовке дольками картофель с кожурой.
Желательно взять картофелины одного среднего  размера, разрезать их на 4 части, выложить его на противень, полить оливковым маслом, посыпать крупной морской солью, положить веточку розмарина - для меня это обязательный пункт! + немного чеснока.  Чеснок  очень рекомендую положить - картофель становится ароматным и каким-то праздничным, что-ли...или летним....



Если у Вас крупный картофель, то разрезать его пополам вдоль и нарезать дольками.
Всю эту картофельную красоту запечь в духовке  при 180*-200*С  до очень румяной корочки.
Не забыывайте за картофелем следить!.




Да и чуть не забыла про соус.
  • 1 стакан клюквы
  • 1/3 стакана сахара
  • 50 мл ликёра Jägermeister
Клюкву - свежую или мороженую - засыпать сахаром, положить в кастрюлю и поставить на маленький огонь.
До зак ипания непрерывно мешать.
После закипания добавить ликёр и варить примерно 10 минут.
 Частично ягоды полопаются, а некоторые останутся целыми - это нормально.
 По желанию в соус можно добавить мускатный орех, пару-тройку раздавленных можжевеловых ягод, розмарин, розовый перец - но это на любителя. Или если у Вас нет ликёра Jägermeister
Для этого соуса я предпочитаю именно ликёр Jägermeister. На мой взгляд он как-то правильно подходит для дичи.
Кстати, соус можно (и желательно) сварить заранее.







6 комментариев:

  1. Спасибо за рецепт, очень вкусное сочетание. Я тоже очень люблю клюквенный соус с уткой:)))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Анатолий, на здоровье Вам! Я вообще люблю сочетание сладких ягодных соусов с дичью. А ещё люблю инжирный соус!!!!!!!!!!!!!

      Удалить
  2. Bellissima ricetta , la salsa con mirtilli e Jägermeister è una combinazione da provare . Un saluto grande dall' Italia

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Grazie, Anna! Amo l'Italia e vi consiglio di provare questa salsa! Sembra essere e sarà delizioso!

      Удалить
  3. Ирочка, потрясающе красиво и вкусно! Спасибо!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Александра, я тебе всегда очень рада! Спасибо за оценку!

      Удалить