пятница, 25 января 2013 г.

Очередной французский багет

Багеты по рецепту Anis Bouabsa с пошаговыми фотографиями. Способ приготовления по этому рецепту отличается от предыдущих способов. Готовить тесто следует заранее и запастись терпением - оно  ого стОит - багеты получаются очень вкусными, с хрустящей корочкой.








Внимание! Много фотографий...




Для багетов нам нужно:
  • Мука – 500 грамм
  • Вода – 375 мл
  • Соль – 2 чайные ложки
  • Дрожжи быстродействующие (например, Саф момент) – ¼ ч.л.
Первый день.


Муку просеять, добавить соль, сухие дрожжи, влить воду и вымесить мягкое и эластичное тесто.





После этого оставить тесто на час, складывая его каждые 20 минут. То есть у Вы должно  три раза  в течении часа сложить тесто. Я оставляю тесто накрыв его от заветривания стеклянным колпаком:



По прошествии часа перекладываете тесто в миску, накрываете его сверху от заветривания пленкой или крышкой и  ставите тесто в холодильник часов на 20-22.

Второй день.
За время, проведеное в холодильнике, тесто должно увеличиться в объеме ~ в полтора-два раза




Достаёте тесто из холодильника и разделите на кусочки. Должно выйти примерно 3 ~ одинаковых кусочка.
Оставляете эти кусочки на полтора часа при комнатной температуре, предварительно накрыв их от заветривания полотенцем.
По прошествии полутора часов из каждого кусочка формируете багет, затем делаете на каждом багете сверху несколько параллельных косых насечек и перекладываете багеты на противень, заранее присыпанный мукой.




Оставляете сформированные багеты минут на 45-60 в теплом помещении. За это время багеты должны подойти и увеличиться в объеме раза в полтора. Можно посыпать багеты кунжутом, маком - любой посыпкой, которая Вам нравится.



Примерно за 30 минут до выпечки разогреваете духовку до 240*С. Выпекаете багеты ~ 10 минут при температуре  240*С  с паром (легче всего это сделать, поставив миску с водой на самый низ духовки или опрыскивая духовку из пульвелизатора) после чего убираете плошку с водой и продолжаете выпекать багеты еще минут 10.



Готовые багеты достаёте из духовки, перекладываете  на  решетку, накрыв полотенцем и остужаете.
Тесто получается довольно мягкое и слегка липкое, так что приходится добавлять муку на присыпку. Если Вы уже делали похожий хлеб, к примеру, чиабатту, то Вам наверняка это знакомо, так как тесто получается примерно такое же. Но не надо сильно стараться с мукой, если вы добавите ее слишком много сверх нормы, то тесто потеряет необходимую эластичность и мягкость и готовое изделие будет резиновым.





Я держала тесто в холодильнике и 36 часов, и 48 - с ним ничего не произошло - багеты получаются вкусными с хрустящей корочкой.
Так что это тесто можно готовить заранее.

Приятного аппетита!!

Комментариев нет:

Отправить комментарий