Миндальное печенье с лаймовой цедрой

Очень удобный вариант печенья: можно заранее сделать заготовки, чтобы иметь про запас при отсутствии времени, тем более, что заготовка должна вылежаться на холоде.
Вы также можете изменить рецептуру, вернее добавки: вместо лаймовой цедры используйте лимонную или апельсиновую, вместо лаймового сока – лимонный, апельсиновый  или ликер  Cointreau .

Вместо миндаля можно взять любые другие орехи - фисташки, фундук. 
Выбирайте, варьируйте, изменяйте, подгоняйте под свои вкусовые предпочтения.

Ингредиенты:

• 150 г мягкого сливочного масла (комнатной температуры)
• 200 г сахарной пудры (можно меньше)
• 1 яйцо (чуть взбитое вилкой)
• цедра одного лайма
• 1 ст. л. свежевыжатого лаймового сока
• 0,5 ч. л . ванильной эссенции
• 210 г муки
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• 0,5 стакана мелкорубленого миндаля

Ёмкость мерного стакана 250 мл

 Взбить масло с сахарной пудрой в светлый воздушный крем. Продолжая взбивать постепенно влить яйцо.  Добавить цедру, лаймовый сок и ванильную эссенцию.

Просеять  муку вместе с разрыхлителем и солью, добавить миндаль и перемешать в однородную массу. (Если она очень мягкая, отправить в холодильник на полчаса, чтобы слегка уплотнилась.)

Разделить тесто на 2 равные части. Припылить мукой рабочую поверхность и скатать каждую часть в колбаску диаметром около 4 см. Обернуть пищевой пленкой и отправить в морозилку минимум на час – полтора.

Нагреть духовку до 180*С. Противни застелить пекарской бумагой.

Достать  тесто из морозилки, освободить от пленки и разрезать острым ножом на диски толщиной примерно 7-8 мм.  Из каждого диска скатать в ладонях шарик весом примерно 15 г, затем приплюснуть его

Диски выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга. Противни с заготовками отправить в холодильник на 15 мину, включить духовку и нагреть её до180*С

Выпекать примерно 10-12 минут, пока слегка не зарумянятся. Дать остыть и снять с противня.

Остудить на  решётке.  При желании посыпьте сверху сахарной пудрой

Из этого количества продуктов у меня вышло 60 штук печений диаметром 3 см. Хватило ровно на 2 дня.