Аджапсандали

Лето на закате, на рынках много свежих овощей. Самое время приготовить аджапсандали.
Аджапсандали - это - по большому счёту ни много, ни мало - рагу из овощей. Но какое рагу! И всё благодаря зелени.

Классический вариант включает стандартный набор овощей: баклажаны, томаты, перец болгарский, чеснок, много зелени - кинза, базилик (фиолетовый).

Ингредиенты:

• Баклажаны 2 шт.
• Томаты крупные 2 шт.
• Лук репка 2 шт.
• Перец болгарский 2-3- шт.
• Чеснок 2-3 зубчика
• Перец острый 0,5 стручка
• Масло растительное
• Базилик  3-4- веточки
• Кинза хороший пучок

Специи:

• Хмели-сунели
• Кинза сушёная (не семена)

Баклажаны помыть, снять кожицу, нарезать крупными дисками. Присыпать солью и оставить минут на 10-15 (пока баклажаны не выделят сок).

Лук порезать кольцами

С томатов снять кожицу, крупно порезать

Перец болгарский освободить от перегородок и семян, крупно порезать

Перец жгучий также освободить от семян и порезать

Мытую зелень измельчить ножом

Разогреть масло, выложить лук, потушить минуты 3
Баклажаны отжать и добавить к луку
Минут через 5-7 добавить томаты, чуть потушить
Добавить перец - болгарски и острый, перемешать
Добавить рубленый чеснок, посолить
В самую последнюю очередь  - буквально за пару минут до окончания -добавить рубленую зелень
Самое главное - не перетушите овощи, не передержите их на плите, а то вместо вкусного блюда Вы получите овощную "кашу".

Это блюдо самодостаточно. Его можно есть как в тёплом, так и в холодном виде.
И не забудьте подать мягкий, вкусны домашний хлеб. И  грузинское вино. В идеале - домашнее.

А вот и первый дегустатор-гурман:

Приятного аппетита и до встреч!