Плоская (тонкая) фокачча

Я всегда пекла фокаччу пышной, пушистой, мягкой. 
Но иногда в ресторанах подают фокаччу тонкую и плоскую, похожую на пиццу и очень вкусную.
Один из рецептов такой фокаччи  я узнала в Болгарии в одном семейном ресторанчике, в котором работают всей семьёй - глава семьи, его жена и их взрослые сыновья.
Хозяева этого ресторанчика - мои очень хорошие приятели - поделились со мной и рецептом этой фокаччи (у них это пицца), и приправой для этой пиццы. Приправу хозяйка собирает, сушит и составляет сама, так что и приправа тоже семейная. И с их разрешения я делюсь с вами этим вкусным хлебушком.

• 200 г муки (содержание протеина не менее 14%)
• 100-120 мл воды
• 50 мл. оливкового масла первого (холодного) отжима   – Extra Virgin
• 300 г сыра
• крупная морская соль
• 1 ст.л. приправы 

Из муки, воды и оливкового масла замесить некрутое (но и не липкое, мягкое) тесто
Скатать тесто в шар и оставить отдохнуть под влажным полотенцем минут на 30.
Разделить тесто на 2 части, раскатать каждую из них в очень тонкий пласт - сначала скалкой, а затем растягивать руками, как вытяжное тесто
Тесто посыпать тёртым сыром и приправой

Отправить в предварительно разогретую до 220*С духовку и выпекать10 минут - первые 5 минут с паром, остальные без. Не передержите фокаччу в духовке. Как только верх начнёт зарумяниваться - фокачча Ваша готова..

Подавать фокаччу горячей, порвав на кусочки.
Так как это тесто не содержит сдобы, выпечка очень быстро черствеет, поэтому не стоит готовить фокаччу заранее.
Вы можете приготовить тесто, а выпекать её прямо перед подачей на стол.
Этот вид фокаччи очень удобно подавать с соусами, с дипами и пр. жидкими и полужидкими приправами и намазками.

Во время замеса я добавила в тесто мелкорубленный розмарин. Получилось очень вкусно