Мидии в соусе из белого вина

Сейчас ещё не самый сезон свежих мидий. Но этот рецепт адаптирован и под мороженные мидии. Размораживать предварительно их не нужно.

При приготовлении мидий и вообще морепродуктов, которые были отварены перед заморозкой, следует помнить, что фактически они уже готовы и дальнейшая долгая термообработка только
 сделает их более жесткими и пресными.

На 2 порции

• 300 г мидий
• 150 мл сухого белого вина
• 1 зубчик чеснока
• 0,5 белой части порея
• 0,5 головки  фенхеля
• 75 м. сливок 20%
• несколько веточек тимьяна
• пару веточек петрушки
• 50 мл оливкового масло  
• Соль морская 
• Свежемолотый перец

Раздавить чеснок прямо с  кожицей плоской стороной ножа,
Мелко нарезать  лук
Тонко нарезать фенхель, порей и грибы.
Разогреть сотейник, налить оливковое масло, хорошо нагреть, добавить раздавленный чеснок  и пару минут обжарить до золотистого цвета.
Добавить тимьян, приправить солью и перцем,
Влейте половину вина и доведите до кипения.
Затем опустите в вино мидии и прогрейте их в вине минуты три, не больше.
Достаньте мидии,  отложите их, вино процедите, но не выливайте.

В том же сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте оставшиеся овощи и грибы и тушите в масле на малом огне минут 7.
Влейте оставшееся вино, немного увеличьте огонь и тушите овощи, пока вино не выпарится почти полностью.
Достаньте овощи, сблендеруйте до однородности.
В сотейник влейте вино, в котором варились мидии, добавьте  сливки и уварите, периодически помешивая – жидкость должна упариться как минимум вдвое.
Добавьте сблендерованные овощи , прогрейте пару мину, снимите сотейник с огня, добавьте в соус мидии и измельченную зелень петрушки, размешайте и дайте постоять под крышкой пару минут, затем разложите по тарелкам и подавайте со свежим багетом.